辣鸡炒鸡块，辣炒鸡块的家常做法

辣炒鸡块的家常做法

1、方法一（省油版）：热锅冷油，中火将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。方法二（酥脆版）：油烧至六成热，中火炸鸡肉至表面微焦，捞出沥油。炒香配料留底油，小火爆香花椒和干辣椒（避免焦糊），加入姜蒜片、葱段炒出香味。混合翻炒倒入鸡肉大火翻炒，加少许盐、糖、鸡精调味，撒白芝麻增香，翻炒均匀即可。

2、选用一年生公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。

3、原料：鸡肉、青椒、干红辣椒、葱、蒜。调味料：植物油、豆瓣酱、盐、十三香、酱油、味精。鸡肉清洗干净后，切成适口的块状；青椒去籽后洗净，切成细长的片状，备用。将一锅水烧开后，放入鸡肉块焯水，去除多余的血沫，然后捞出备用。

4、辣炒鸡块的家常做法如下：主料：鸡腿200克。辅料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克、食用油适量、盐适量。具体步骤：准备食材：将鸡腿切成块状。腌制鸡块：在碗中倒入鸡块，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、适量盐，搅拌均匀。

1、鸡剁成3cm左右的小块（不要焯水，保留原汁原味），用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。煸炒鸡块：铁锅烧至冒烟，加3勺花生油（油稍多），下鸡块大火煸炒至表皮金黄、逼出水分（约5分钟），盛出备用。关键点：这一步是山东炒鸡的灵魂，通过煸炒让鸡肉紧实且锁住鲜味。

2、制作步骤：准备食材：将所有需要的食材准备好，确保食材新鲜。泡粉皮：粉皮提前用凉水略泡，以便后续烹饪时更容易熟烂。处理鸡块：将鸡去掉屁股，然后剁成块，清洗一下以去除血水和杂质。焯鸡块：凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出，以去除腥味。

3、正宗山东莱芜炒鸡的制作方法如下：准备原料主料：土公鸡一只，需宰杀并除去内脏，洗净后剁块。配料：水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜适量，芹菜切段备用。

4、山东临沂炒鸡的做法如下：所需食材：三黄鸡1只青椒1个红椒1个葱、姜、蒜适量花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷适量黄豆酱适量老抽适量料酒适量干辣椒2个香菜适量制作步骤：准备食材：三黄鸡洗净，切成段。葱、姜、蒜切好备用。青椒、红椒切丝备用。

1、辣子炒鸡的做法如下：准备食材：嫩鸡仔1只，洗净斩大块。青椒3只。洋葱、姜片、干红椒适量。调味料：盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉。腌制鸡块：将斩好的鸡块加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉，充分搅拌均匀。使用保鲜膜密封，放入冰箱腌制一夜，使鸡块充分入味。

2、辣子炒鸡的做法如下：准备食材主料：嫩鸡仔1只辅料：青椒3只、洋葱、姜片、干红椒适量调料：盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉适量腌制鸡块将洗净斩好的鸡块加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉，充分搅拌均匀。使用保鲜膜密封，放入冰箱腌制一夜，以便鸡块充分入味。

3、制作方法：将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状；将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟；下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成。特点：滑嫩清鲜，香辣可口。

4、辣子炒鸡块最正宗的做法如下：准备食材：鸡肉块适量干辣椒若干花椒一小把葱姜蒜适量腌制鸡肉：将鸡肉块用盐、料酒、生粉腌制一段时间，以便入味和使肉质更嫩滑。炒香干辣椒和花椒：锅中不放油，直接放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后捞出备用。

处理鸡肉鸡肉切2厘米左右小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌肉料（料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、油）抓匀，腌15分钟。炸/炒鸡肉方法一（省油版）：热锅冷油，中火将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。方法二（酥脆版）：油烧至六成热，中火炸鸡肉至表面微焦，捞出沥油。

原料：鸡肉、青椒、干红辣椒、葱、蒜。佐料：植物油、辣酱、盐、十三香、酱油、味精。鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。在将清水烧开把鸡块放入开水过一下，捞出。植物油倒入锅中烧至七分热，放入干红辣椒葱，蒜，辣酱，翻炒，再放入鸡块爆炒。

制作步骤：准备食材：鸡肉洗净切块。青椒洗净切片，备用。鸡块焯水：将清水烧开，把鸡块放入开水中过一下，捞出备用。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使炒出的鸡块更加干净、鲜美。炒制香料：植物油倒入锅中烧至七分热。放入干红辣椒、葱、蒜和辣酱，翻炒出香味。

锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。青辣椒清洗干净后切菱形块。

制作步骤：鸡块焯水：锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，加入葱段、姜片、胡椒粉、料酒，大火烧沸后焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。炒香料头：锅内倒入植物油，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。再下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。

原料：鸡肉、青椒、干红辣椒、葱、蒜。调味料：植物油、豆瓣酱、盐、十三香、酱油、味精。鸡肉清洗干净后，切成适口的块状；青椒去籽后洗净，切成细长的片状，备用。将一锅水烧开后，放入鸡肉块焯水，去除多余的血沫，然后捞出备用。