毛豆的做法大全家常菜视频，毛豆的做法 家常菜

毛豆怎么做

1、盐水毛豆（经典原味）材料：毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒（可选）、姜片做法：毛豆剪去两端（更易入味），用盐水搓洗去毛。锅中加水，放入毛豆、3-4勺盐、2颗八角、1小把花椒、3片姜、干辣椒（喜辣可加），大火煮开。转中小火煮8-10分钟（喜欢软烂可延长），关火后浸泡2小时更入味。

2、做法：热油炒毛豆至半熟，加入切块的腊肉，少放盐，加水大火煮5分钟。特点：腊肉咸香，毛豆鲜美，搭配合理，口感独特。毛豆烧鲫鱼：做法：热油煎鲫鱼至快熟，加入毛豆翻炒，加水、盐大火煮10分钟，放入辣料。特点：鱼肉鲜嫩，毛豆入味，辣料提味，营养丰富。

3、毛豆用盐水搓洗，剪掉两头（更入味）。锅中加水，放入毛豆、3-4勺盐、1个八角、10粒花椒、2个干辣椒，大火煮开。转中小火煮8-10分钟（喜欢软烂的煮久些）。关火后泡在汤里30分钟再捞出，更入味。关键点：剪两头、煮后浸泡、别盖锅盖（保持翠绿）。

4、做法：将毛豆炒至半熟，加入切成块状的腊肉，适量放水，大火煮5分钟即可。特点：腊肉的咸香与毛豆的鲜嫩相互衬托，口感丰富，是一道美味的下饭菜。毛豆烧鲫鱼：做法：将鲫鱼煎至快熟后，加入毛豆翻炒，放入水和盐，大火煮10分钟，最后加入辣料。

5、丝瓜毛豆做法：丝瓜去皮切块，与毛豆、红椒片一同焯水后沥干。锅热放油，加入丝瓜等原料煸炒，调味后用水淀粉勾芡即可。特点：这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，丝瓜与毛豆的搭配既美味又营养。

6、做法：毛豆洗净，准备五香粉、盐、食用油。锅中加水，放入五香粉、盐，煮沸后放入毛豆。煮约10分钟后捞出，沥干水分。炒锅加热，加入少许油，将煮好的毛豆翻炒，使其表面更加香脆。小贴士：煮毛豆时不宜过长，以保持其脆嫩口感。炒制时加油可使表面更加香脆。

基础处理技巧选材与预处理挑选饱满的毛豆，洗净后沥干水分。建议用剪刀剪去两端尖角（湘式做法），或直接剥出豆粒（清炒毛豆子），这样更易入味。若追求口感软糯，可先煮后炒：冷水下锅，加八角、花椒、香叶和盐，大火煮20分钟捞出（类似盐水毛豆的预处理）。

小炒毛豆的几种经典做法家常肉丝毛豆炒豆干预处理毛豆：毛豆洗净后冷水入锅，加盐煮至水开，关火捞出放凉，煮豆水保留备用。配菜处理：瘦肉切丝，豆干和红椒切大粒（避免过小影响口感）。翻炒步骤：热油先炒肉丝至变色，加入豆干翻炒，再倒入毛豆。

毛豆炒油面筋搭配食材：油面筋、葱蒜、蚝油、松茸鲜（或鸡精）、淀粉水。做法：油面筋表面戳小孔，焯水变软后捞出挤干水分。热锅烧油，爆香葱蒜末，加入毛豆大火翻炒至出香味。放入油面筋，加蚝油翻炒，添开水煮2-3分钟，调味后勾芡即可。特点：油面筋吸饱汤汁，毛豆鲜香，下饭一流。

清炒毛豆准备材料：毛豆、盐、食用油、姜蒜、酱油。做法：毛豆洗净沥干水分。热锅冷油，放入姜蒜炒香。加入毛豆翻炒至颜色翠绿。加入适量盐、酱油调味，继续翻炒至熟透。小贴士：关键是火候，翻炒时机要恰到好处，以保持毛豆的翠绿颜色。

毛豆搭配土豆做法简述：土豆切块煮熟或炒至微焦，加入焯熟的毛豆仁，调入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀即可。土豆的绵软与毛豆的鲜脆相得益彰。毛豆搭配培根做法简述：培根切片炒香，加入毛豆仁小炒，可适量添加蒜末提升香味，最后调入盐、黑胡椒等调味即可。

准备材料：将毛豆去壳洗净，香干切成小块，大蒜和生姜切成末，青红椒切成小丁备用。焯水：将毛豆放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后迅速过冷水，以保持毛豆的翠绿色。炒香干：锅中加入适量食用油，油热后放入香干块，中小火煎至两面金黄，出香味后盛出备用。爆香：锅中留底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。

准备材料：将毛豆去壳洗净，香干切片或切丁，大蒜切片或拍扁，生姜切丝或末，青红椒切丝备用。焯水：将毛豆放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后迅速过冷水，以保持毛豆的翠绿色和脆嫩口感。炒香干：热锅凉油，油热后放入香干片（或丁），中小火煎至两面金黄，出香味后盛出备用。

盐水毛豆（经典下酒菜）材料：毛豆500g、八角2颗、花椒1小把、盐2勺、干辣椒3个（可选）、姜3片做法：毛豆剪去两端尖角，加盐搓洗后沥干。锅中水烧开（水量没过毛豆），放入所有香料和盐，倒入毛豆。开盖中火煮10分钟（保持翠绿），关火后浸泡半小时更入味。