学做锅包肉，学做锅包肉的培训

正宗老式锅包肉怎么做

传统老式锅包肉（糖醋版）食材：猪里脊肉 300克土豆淀粉（或玉米淀粉） 100克清水适量胡萝卜、大葱、生姜少许（切丝，装饰用）大蒜 2瓣（切片）糖醋汁：白糖 2勺白醋/米醋 2勺生抽 1勺盐少许香油几滴（可选）步骤：处理肉片：里脊肉切0.5cm厚片，用刀背拍松，加少许盐和料酒腌制10分钟。

老式锅包肉最正宗的做法如下：腌制肉片将300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片。加入7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水，拌匀后腌制15分钟。调制酱汁将60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐混合均匀，调成酱汁备用。炸制肉片起油锅，烧至160度。

正宗老式锅包肉做法：将猪肉切成约1厘米厚的片，用刀背拍打至变薄，再用刀在肉片上划几刀，使其入味。将肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清、淀粉拌匀，腌制15分钟。将腌制好的肉片裹上一层薄薄的面粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

老式锅包肉的做法如下：所需食材：里脊肉250克土豆淀粉100克胡椒粉适量食用盐少许生抽10克料酒5克糖40克水110克白醋20克玉米油少许葱、胡萝卜、香菜适量制作步骤：准备食材：将里脊肉切成约3毫米厚的片，不要切得太薄，以免炸制时干硬。

如何学会自制好吃的锅包肉?

1、腌制：将切好的肉片用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和蛋清进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以使肉片更加入味，同时也有助于肉质更加嫩滑。上浆：腌制好的肉片需要上一层淀粉浆，这是形成锅包肉外酥里嫩的关键。可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，加入适量的水和油，搅拌均匀后，将肉片裹上一层薄薄的浆。

2、挂糊技巧选择合适的粉类：通常使用玉米淀粉或者土豆淀粉，因为它们能让锅包肉的外壳更加酥脆。混合面粉和淀粉一起使用也是一个不错的选择，因为面粉可以增加糊的黏性，使糊更均匀地附着在肉片上。调整糊的稠度：挂糊不宜过稠或过稀。过稠会导致成品外壳过硬，过稀则不易粘附。

3、【制作步骤】肉的处理：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。然后加入少量的盐、料酒和生抽腌制10-15分钟。调糊：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，调成糊状，不要太稀也不要太稠。挂糊：将腌好的肉片逐一裹上调好的糊，确保每片肉都均匀覆盖。

锅包肉用面粉行吗

锅包肉可以用面粉制作，但口感可能不如使用淀粉制作的好。面粉制作锅包肉的可行性在制作锅包肉的过程中，将猪里脊肉切片腌入味后，需要裹上一层炸浆再下锅炸制。这层炸浆可以使用面粉来制作，面粉具有一定的黏性和吸水性，能够形成一层酥脆的外壳，使炸出的锅包肉呈现金黄色，达到基本的外观和口感要求。

锅包肉可以用面粉做，但口感可能不如使用淀粉好。原因分析：面粉与淀粉的差异：面粉中含有蛋白质和其他成分，这些成分在炸制过程中可能会产生不同的口感和质地，相比之下，淀粉更加纯粹，能够形成更加酥脆的外壳。锅包肉的口感要求：锅包肉作为一道东北名菜，以其色泽金黄、口味酸甜、口感酥脆而著称。

可以用面粉来制作锅包肉，但口感可能不如使用淀粉制作的好。以下是具体分析：可以使用面粉：锅包肉的制作过程中，面糊的调制是关键步骤之一。虽然传统做法中多使用淀粉来调制面糊，以达到外酥里嫩的效果，但面粉同样可以作为替代选项，用于裹在肉片上进行炸制。

锅包肉可以用面粉做，但口感没有使用淀粉制作的好。以下是关于使用面粉制作锅包肉的几点说明：可行性：面粉可以作为炸浆的主要成分之一来制作锅包肉，它能够在高温下形成酥脆的外壳。口感差异：虽然面粉可以制作出锅包肉，但与使用淀粉相比，口感上可能会有所不同。

可以。只是用面粉做没有淀粉做口感好。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

有哪些做锅包肉的烹饪技巧值得学习?

1、快速翻炒：在炒制锅包肉时，动作要快，火候要大。先将调好的酱汁倒入锅中煮沸，然后迅速将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒几下即可出锅。这样可以确保肉片外酥里嫩，酱汁均匀裹在肉片上。摆盘讲究：锅包肉上桌前，可以在盘子底部铺上一层生菜叶或者黄瓜片，不仅增加了色彩，也增添了清爽的口感。

2、上浆：在腌制好的肉片中加入适量的玉米淀粉或者土豆淀粉，使肉片表面裹上一层均匀的浆糊。这一步非常关键，它能让炸出来的肉片外酥里嫩，同时形成锅包肉特有的脆皮。炸制：将油温烧至五成热（约150℃）左右，下入肉片，分散开来，避免粘连。

3、选材与处理肉质选择：优选猪里脊肉，这部分肉质细嫩，脂肪较少，适合快速高温炸制。切片技巧：将猪里脊切成厚约3-5毫米的片状，这样既能保证肉片在油炸时迅速成熟，又能保持内部的嫩度。腌制过程调味料的选择：使用适量的盐、料酒、生抽进行腌制，可以加入少量的姜蒜水，以去腥增香。

4、制作锅包肉的窍门如下：选材与切片：选择猪里脊肉：肉质细嫩，适合炸制。切成3毫米厚的大片：保证炸制后口感外酥里嫩。腌制与挂糊：用盐抓匀：使肉片入底味。淀粉加水泡透后沉淀：确保淀粉纯净无杂质。肉片挂糊：将沉淀后的淀粉与肉片抓匀，使肉片均匀裹上一层淀粉糊。

5、油温掌控：油温是炸制锅包肉的关键。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般油温控制在180-200摄氏度左右，可以先投入一小块肉试油温，肉片下锅后能迅速浮起且周围有细小的气泡即可。炸制技巧：将裹好粉的肉片逐片下锅，避免粘连。

6、如菠萝、苹果等）增加层次感，或者使用不同的调料（如芝麻酱、豆瓣酱等）来创造新的口味。注意细节：在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过度炸制导致肉片过硬或焦糊；调味汁的比例要适中，以免过酸或过甜影响口感。通过以上这些小技巧，可以大大提升锅包肉的美味程度，让这道传统菜肴焕发新的生命力。

锅包肉正宗的做法

1、制法：首先将里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐和料酒腌制片刻。接着用适量水淀粉和少量色拉油调成稠糊，将腌好的肉片均匀裹上稠糊。另将酱油、白糖、醋、味精、鲜汤和水淀粉混合调成滋汁。然后在锅中放入色拉油，烧至六七成热，将裹好稠糊的肉片一片片展开，逐一下入锅中炸至外酥内嫩，捞出沥油。