手工酿造葡萄酒流程手工酿造葡萄酒流程图

葡萄酒的酿制是一个复杂而精细的过程，涉及多个关键步骤雀友。以下是家庭或小规模酿制葡萄酒的基本流程，供参考：

葡萄选择：选用成熟、糖度高（约22-25°Brix）、酸度适中的酿酒葡萄（如赤霞珠、霞多丽等），鲜食葡萄也可但风味较差。

工具消毒：所有容器（发酵桶、玻璃罐等）需用沸水或食品级消毒剂彻底清洁，避免杂菌污染。

手工破碎：将葡萄挤破释放果汁（保留果皮），可使用消毒的压榨工具或双手。

去梗（可选）：若葡萄带梗，需去除（梗含单宁过多可能带来苦涩味）。

二氧化硫（可选）：添加少量Campden片（亚硫酸盐）抑制杂菌，静置24小时后再接种酵母。

酵母接种：加入葡萄酒专用酵母（如EC-1118），自然发酵亦可但风险较高。

控温发酵：温度控制在20-30℃（红葡萄酒可略高，白葡萄酒需更低）。

每日搅拌：压帽（将浮起的果皮压入汁液）1-2次，促进色素和单宁萃取（红葡萄酒需要，白葡萄酒去皮发伍饥酵无需）。

监测糖度：用比重计测量，当糖度降至接近0°Brix时发酵完成。

酒液转移：将澄清酒液导入消毒的二次发酵容器，避免沉淀物（酒泥）。

苹果酸-乳酸发酵（MLF）：某些红葡萄酒会通过细菌将尖酸苹果酸转为柔和的乳酸，需控温18-20℃。

容器选择：橡木桶（增添风味）或玻璃/不锈钢容器（保持果香）。

葡萄10公斤 → 破碎后加50-100ppm SO₂ → 24小时后加5克酵母 → 25℃发酵7天 → 压榨 → 换桶静置1个月 → 装瓶。

如需更专业的工艺细节（如pH调整、橡木片使用等），可进一步探讨！