怎么腌制牛排又嫩又香，牛排怎么做才嫩

牛排怎么做比较嫩

1、如果是炒牛排块或西冷这类纤维明显的肉，逆着肌肉纹理切（刀与纤维垂直），切断纤维更嫩。物理捶打用肉锤或刀背轻拍牛排，打断粗纤维（菲力这类嫩的肉不需要）。腌制（非必须但有效）酸性腌料：用菠萝汁、柠檬汁或酸奶（含天然酵素）腌15分钟，嫩化肉质（时间勿长，否则变渣）。

2、选择合适的部位推荐部位：牛里脊（菲力）、牛外脊（西冷）、眼肉（肋眼）等部位本身就比较嫩，适合煎烤。提前腌制酸性腌料：用柠檬汁、醋、红酒等酸性液体腌制牛排，可以帮助软化肌肉纤维。盐腌法：提前1-2小时在牛排两面均匀撒盐，盐可以渗透到肉中，帮助保持水分。

3、要使牛排做得更嫩，可以尝试以下方法：选择新鲜牛肉：做牛排首选新鲜的牛肉，牛脊肉或牛腿肉是较好的选择，避免使用筋多且肉质老的牛肉。轻敲牛排：将牛排放于砧板上，使用小铁锤或刀背轻轻拍打牛排，这样可以使肉质变得更加松软，有利于调味料的渗透，使牛排更嫩。

4、进口牛排要煎得嫩，关键在于掌握好牛排的解冻、煎制的火候和时间等环节。首先，牛排解冻很重要。不要用热水解冻，那会让牛排表面提前受热，影响口感。最好是提前把牛排从冷冻室拿出，放在冷藏室慢慢解冻，这样能最大程度保持牛排的鲜嫩质地。煎制前，用厨房纸把牛排表面水分吸干，防止煎的时候溅油。

5、断筋处理：将牛排放在保鲜袋里，用肉锤或刀背轻轻敲打，以打断牛排中的筋。这样做可以使牛排更加松软，煎制时不易收缩，肉质更嫩。腌制入味：在牛排两面均匀撒上黑胡椒粒，涂上黄油和盐，并进行适当的按摩，让调味料充分渗入牛排内部。

1、要将牛排做成全熟且保持嫩度，可以按照以下步骤进行烹饪：腌制牛排调味：在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒，这些调料不仅能增添风味，还能帮助牛排更好地锁住水分。淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和风味可以帮助嫩化牛排。

2、要将牛排做成全熟且保持嫩度，可以按照以下步骤进行烹饪：事前腌制：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒，以增加风味。淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酒精和酸性成分有助于嫩化肉质。洒上薄薄一层乾燥香料，增添香气。

3、要使牛排做全熟但依然保持嫩滑，可以遵循以下步骤：腌制牛排：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒，以增加风味。淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的成分有助于嫩化肉质。洒上薄薄一层乾燥香料，增添香气。腌制时间控制在十来分钟，让牛排充分吸收调味料。

3、淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和风味可以帮助嫩化牛排。加香料：再洒上薄薄一层乾燥香料或新鲜的迷迭香，增加牛排的香气。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可，让牛排充分吸收调料的味道。