琥珀核桃仁琥珀桃仁的做法

摘要：用钳子夹开核桃，剥出桃仁。烧一锅水，水开后放入核桃仁焯水，随后捞出放入冷水中，用牙签剥去表皮。剥皮过程较费时，但剥皮后能去除涩味，口感更佳，尤其适合儿童食用。将剥皮后的核桃仁放入微波炉，分三次烤制：第一次3分顷改钟，第二次2分钟，第三次1分拆配钟。每次烤制...

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用钳子夹开核桃，剥出桃仁。烧一锅水，水开后放入核桃仁焯水，随后捞出放入冷水中，用牙签剥去表皮。

剥皮过程较费时，但剥皮后能去除涩味，口感更佳，尤其适合儿童食用。

将剥皮后的核桃仁放入微波炉，分三次烤制：第一次3分顷改钟，第二次2分钟，第三次1分拆配钟。每次烤制后需翻动核桃仁，确保受热均匀。

炒锅中加少量水，放入冰糖，小火加热至冰糖快溶化时，加入少许蜂蜜。

待糖水起大泡时，放入烤好的核桃仁，快速翻炒至糖浆均匀包裹桃仁，且锅中无多余糖浆、桃仁表面接近干燥时关火。

锅中倒入少许植物油，油温微热时放入裹糖的核桃仁，小火翻炒至颜色变深、熟透。

盛出后撒上熟白芝麻，摊开晾凉。建议在盘子底部铺吸油纸，减少油腻感。

剥皮步骤可显著改善口感，若时间紧张可省略，但成品涩味较重。微波炉烤制旅乎指需严格控制时间，避免核桃仁焦糊。糖浆熬制需全程小火，避免糖色过深或发苦。晾凉后密封保存，可保持酥脆口感长达一周。

核桃仁 500克白糖 250克白芝麻 5克盐少许小苏打适量食用油适量

去除苦涩味将核桃仁放入孝纤锅中，加水没过核桃，加入少量小苏打，开火煮沸后继续煮5-10分钟。小苏打可有效分解核桃外皮的苦涩成分。

清洗宏慎拿核桃第一遍煮出的水呈深褐色，倒掉后用清水反复冲洗核桃仁，直至水变清澈。

重复煮制重复上述步骤2-3次，每次煮的时间可缩短至3-5分钟，确保彻底去除苦味。最后一次煮后捞出核桃仁，沥干水分。

熬制糖浆将处理好的核桃仁放入锅中，加入两大勺清水和白糖（可根据口味增减），中小火加热并搅拌至白糖完全融化。待糖浆变得粘稠时，翻动核桃仁使其均匀裹满糖浆。

低温油炸另起锅倒入足量食用油，将裹满糖浆的核桃仁倒入凉油中（必须凉油下锅），中火加热。随着油温升高，核桃仁会逐渐冒泡并发出噼啪声，待声音消失且核桃仁浮起时，立即捞出控油。

控油与调味炸好的核桃仁颜色会变为红褐色，需迅速捞出避免炸糊。趁热撒上白芝麻，轻轻拌匀后摊开晾凉。

完成与保存晾凉后的琥珀核桃仁会变得香甜酥脆，密封保存可保持口感长达一周。

煮核桃时小苏打用量需少，避免残留碱味。炸制时务必凉油下锅，否则糖浆遇高温会迅速焦化，导致核桃仁发苦。晾凉过程中蔽搭需保持通风，避免核桃仁回软。