本篇文章给大家谈谈黄豆西瓜酱的正宗做法,以及黄豆西瓜酱制作的方法和步骤对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
发酵黄豆西瓜酱的做法
制作步骤 黄豆发酵(制曲)泡发黄豆:黄豆冷水浸泡至无硬芯,中途换水2次去酸。煮熟黄豆:中火煮20分钟或蒸40分钟至软烂,沥干放凉。裹面粉:趁黄豆微湿时裹满面粉,铺在透气容器(厚度≤2cm),覆盖纱布。发酵:置于25-30℃温暖处(如室内或烤箱发酵档),3-5天自然发酵。
黄豆洗净浸泡12小时,膨胀后沥干,大铁锅煮至软烂(保持豆粒完整)。 捞出摊放竹席上晾至半干,均匀裹一层面粉(形成发酵基质),铺于麦秸堆中发酵3天,待表面长出黄绿色菌丝(毛霉或曲霉)。西瓜处理 西瓜去皮去籽,果肉切大块,保留汁水。传统做法要求用沙地西瓜,甜度高、水分适中。
西瓜酱混合晒曲:发酵好的豆块暴晒2天,搓碎成豆豉状。加瓜加盐:西瓜瓤去籽捣碎(保留汁水),与豆豉按2:1混合(如500克豆豉配1公斤瓜瓤)。 加入食盐(总重15%-20%),搅拌均匀。 装缸发酵密封日晒:混合物装入消毒陶缸,留1/3空间防溢。
做法:干黄豆浸泡12小时,蒸熟后摊凉至40℃左右,均匀拌入面粉(比例约10:1),铺在竹席上,覆盖稻草或纱布,25-28℃环境下发酵3-5天,直至豆粒表面密布黄绿色菌丝。西瓜:成熟红瓤西瓜,去皮切块(约黄豆量的3-4倍)。辅料:食盐(黄豆与盐比例约5:1)、姜丝、花椒、八角等香料(可选)。
河南黄豆西瓜酱的做法
西瓜去皮去籽,果肉切大块,保留汁水。传统做法要求用沙地西瓜,甜度高、水分适中。混合发酵 陶缸消毒后,按一层豆(捏碎菌丝豆饼)、一层西瓜、一层盐的顺序码放,顶部撒剩余盐封口。 竹篾盖住缸口,蒙纱布扎紧,日晒夜露(白天搬至阳光充足处,夜间吸收露水)。每日清晨用干燥木棍搅拌,持续15-20天。
河南黄豆西瓜酱的做法如下:准备食材 黄豆1斤 西瓜4斤 麻椒、香叶、桂皮、干辣椒 黄豆酱、红油豆瓣酱 姜末、葱花 盐、白糖、白酒适量 制作步骤 黄豆处理: 黄豆提前用清水浸泡12小时左右,直至完全泡开。
大概一周后,黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”,小时候吓我一跳)。这时候刮掉菌丝,重新煮酱油,就可以开始做西瓜酱了。选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”,白皮白瓤),剥去最外面的绿皮,切碎,拌入豆酱,同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1。
河南黄豆西瓜酱的做法如下:原料: 黄豆 西瓜 花椒 八角 桂皮 香叶 红辣椒 盐 糖 甜面酱 白酒 步骤: 泡发黄豆:黄豆提前用清水泡发,然后放入锅中,加水煮至软烂。 控干水分:煮好之后,把黄豆捞出来,控干水分备用。 准备西瓜瓤:西瓜从中间切开,用勺子舀出瓜瓤,放入碗中备用。
黄豆西瓜酱的正宗做法
制作步骤 黄豆发酵(制曲)泡发黄豆:黄豆冷水浸泡至无硬芯,中途换水2次去酸。煮熟黄豆:中火煮20分钟或蒸40分钟至软烂,沥干放凉。裹面粉:趁黄豆微湿时裹满面粉,铺在透气容器(厚度≤2cm),覆盖纱布。发酵:置于25-30℃温暖处(如室内或烤箱发酵档),3-5天自然发酵。
黄豆洗净浸泡12小时,膨胀后沥干,大铁锅煮至软烂(保持豆粒完整)。 捞出摊放竹席上晾至半干,均匀裹一层面粉(形成发酵基质),铺于麦秸堆中发酵3天,待表面长出黄绿色菌丝(毛霉或曲霉)。西瓜处理 西瓜去皮去籽,果肉切大块,保留汁水。传统做法要求用沙地西瓜,甜度高、水分适中。
材料:黄豆1kg,白面粉半斤,西瓜汁4kg,盐4盎司,胡椒粉少许,八角少许。先把大豆泡在冷水里,然后煮熟。用带网的容器控制豆子的水分变干。将豆子倒入簸箕状的工具中,倒入面粉开始滚动,让每颗豆子都沾上面粉。
关于黄豆西瓜酱的正宗做法和黄豆西瓜酱制作的方法和步骤的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,请别忘记关注本站。






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