黄豆西瓜酱的正宗做法，黄豆西瓜酱制作的方法和步骤

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发酵黄豆西瓜酱的做法

制作步骤黄豆发酵（制曲）泡发黄豆：黄豆冷水浸泡至无硬芯，中途换水2次去酸。煮熟黄豆：中火煮20分钟或蒸40分钟至软烂，沥干放凉。裹面粉：趁黄豆微湿时裹满面粉，铺在透气容器（厚度≤2cm），覆盖纱布。发酵：置于25-30℃温暖处（如室内或烤箱发酵档），3-5天自然发酵。

黄豆洗净浸泡12小时，膨胀后沥干，大铁锅煮至软烂（保持豆粒完整）。捞出摊放竹席上晾至半干，均匀裹一层面粉（形成发酵基质），铺于麦秸堆中发酵3天，待表面长出黄绿色菌丝（毛霉或曲霉）。西瓜处理西瓜去皮去籽，果肉切大块，保留汁水。传统做法要求用沙地西瓜，甜度高、水分适中。

西瓜酱混合晒曲：发酵好的豆块暴晒2天，搓碎成豆豉状。加瓜加盐：西瓜瓤去籽捣碎（保留汁水），与豆豉按2：1混合（如500克豆豉配1公斤瓜瓤）。加入食盐（总重15%-20%），搅拌均匀。装缸发酵密封日晒：混合物装入消毒陶缸，留1/3空间防溢。

做法：干黄豆浸泡12小时，蒸熟后摊凉至40℃左右，均匀拌入面粉（比例约10：1），铺在竹席上，覆盖稻草或纱布，25-28℃环境下发酵3-5天，直至豆粒表面密布黄绿色菌丝。西瓜：成熟红瓤西瓜，去皮切块（约黄豆量的3-4倍）。辅料：食盐（黄豆与盐比例约5：1）、姜丝、花椒、八角等香料（可选）。

西瓜去皮去籽，果肉切大块，保留汁水。传统做法要求用沙地西瓜，甜度高、水分适中。混合发酵陶缸消毒后，按一层豆（捏碎菌丝豆饼）、一层西瓜、一层盐的顺序码放，顶部撒剩余盐封口。竹篾盖住缸口，蒙纱布扎紧，日晒夜露（白天搬至阳光充足处，夜间吸收露水）。每日清晨用干燥木棍搅拌，持续15-20天。

河南黄豆西瓜酱的做法如下：准备食材黄豆1斤西瓜4斤麻椒、香叶、桂皮、干辣椒黄豆酱、红油豆瓣酱姜末、葱花盐、白糖、白酒适量制作步骤黄豆处理：黄豆提前用清水浸泡12小时左右，直至完全泡开。

大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝（河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳）。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。选择至少两个大西瓜（最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤），剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐（西瓜和盐的比例约为10：1。

河南黄豆西瓜酱的做法如下：原料：黄豆西瓜花椒八角桂皮香叶红辣椒盐糖甜面酱白酒步骤：泡发黄豆：黄豆提前用清水泡发，然后放入锅中，加水煮至软烂。控干水分：煮好之后，把黄豆捞出来，控干水分备用。准备西瓜瓤：西瓜从中间切开，用勺子舀出瓜瓤，放入碗中备用。

材料：黄豆1kg，白面粉半斤，西瓜汁4kg，盐4盎司，胡椒粉少许，八角少许。先把大豆泡在冷水里，然后煮熟。用带网的容器控制豆子的水分变干。将豆子倒入簸箕状的工具中，倒入面粉开始滚动，让每颗豆子都沾上面粉。

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