鳜鱼的做法，红烧鳜鱼的做法

怎么在家自制臭鳜鱼?

1、清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。腌制鳜鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹盐，然后倒入适量的料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制30分钟左右。准备腌料：在一个小碗中，将臭豆腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、鸡精、白糖、醋混合均匀，制成腌料。

2、购买新鲜的鳜鱼，用清水浸泡并清洗，然后在鱼背处划刀。 准备葱姜蒜、五花肉丁、花椒、八角等食材。 取出鳜鱼，用纸巾吸去表面水分。 在锅中倒入适量油，将鳜鱼两面煎至微黄。 翻面继续煎。 煎好的鳜鱼盛出备用。 锅中留少量油，加入五花肉、八角、花椒、干辣椒炒香。

3、步骤一：清洗鳜鱼 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。步骤二：腌制鳜鱼 将切好的生姜、葱、蒜放入碗中，加入适量的食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制20-30分钟。

4、制作步骤：清洗鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，再从鱼背部切开，取出鱼肉，鱼骨留用。将鱼肉切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼块轻轻裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。

鳜鱼怎么做

1、将速冻鳜鱼解冻，然后仔细清洗干净，去除内脏和鳞片。调制酱汁：在碗中放入半碗清水，加入2勺料酒、3勺酱油、1勺蚝油、2勺香醋、1勺白糖和半小勺盐，调匀备用。处理鳜鱼：用厨房纸将鳜鱼表面的水分擦干，然后放在案板上，两面各划上几刀，以便入味。煎鱼：取平底锅置火上，倒入适量油烧热，然后下入鳜鱼，两面各煎一下，直到鱼皮微微金黄。

2、主料鳜鱼1条，辅料姜片适量，清水半碗，料酒2勺，酱油3勺，蚝油1勺，香醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。鳜鱼解冻洗净。在碗中放入半碗清水。加2勺料酒。加3勺酱油。加1勺蚝油。加2勺香醋。加1勺白糖。加半小勺盐。调匀。将鳜鱼用厨房纸擦干水分放在案板上两面划上几刀。

3、将鳜鱼宰净，去除内脏和鳞片，洗净后在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口。用绍酒和精盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟，使鱼肉入味。腌制完成后，撒一层湿淀粉抹匀，以增加鱼皮的酥脆感。炸制鳜鱼：炒锅烧热，放入足够的熟猪油，烧至八成热。将腌制好的鳜鱼放入油锅中，炸至两面呈金黄色，捞出装盘备用。

4、将鳜鱼宰杀干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一段时间。盘中铺上葱姜，将鳜鱼放在上面，入锅蒸约8分钟至熟。取出蒸好的鳜鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，淋上事先调好的酱汁（可用蒸鱼豉油、生抽等调制），再浇上热油即可。

5、食材：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。

鳜鱼怎么做好吃呢?

鳜鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身上划几刀，方便入味。 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。 姜片和葱段塞入鱼肚，鱼身上再放几片姜。 将鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和香菜。 锅中烧热油，淋在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油即可。

桂鱼（鳜鱼）肉质细嫩、味道鲜美，清蒸、红烧或葱油做法都很适合，既能突出鲜味又简单易操作。以下推荐3种经典又简单的做法，按需选择即可： 清蒸桂鱼（原汁原味·15分钟）特点：最大保留鲜味，鱼肉嫩滑。食材：桂鱼1条（约500g）、姜片、葱丝、红椒丝（点缀）、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、热油2勺。

清蒸、红烧、酸菜、啤酒、干煸等。清蒸适合保持鱼肉的嫩滑，红烧则适合喜欢重口味的人群，酸菜与鳜鱼搭配是湖南等地的特色做法，啤酒可以去除鱼腥味同时增加风味，干煸则是一种较为干燥的烹饪方式，使鱼肉更加香脆。清蒸能保留原汁原味，红烧味道浓郁，酸菜提鲜，啤酒增香，干煸香脆。

选鱼与预处理选鱼：选择新鲜鳜鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳，重量建议1斤左右（太大不易入味）。处理：鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面斜切几刀（便于入味），注意不要切断鱼骨。

鳜鱼清理干净后切鱼片。鳜鱼片放入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。西红柿去皮后切丁，芦笋洗净后切片。热锅加油，放入葱花姜片爆香，放入西红柿丁翻炒后加入清水，放入泡发好的香菇，在锅中熬20分钟左右。放入芦笋煮2分钟。

清蒸鳜鱼：清蒸是保留鳜鱼原汁原味的最佳烹饪方式。只需将鳜鱼处理干净，用料酒、盐等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。最后，撒上葱姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油，一道鲜美无比的清蒸鳜鱼就做好了。红烧鳜鱼：红烧鳜鱼味道浓郁，非常下饭。