松鼠桂鱼正宗做法与刀法，松鼠桂鱼正宗的做法视频

松鼠桂鱼的正宗做法与刀法,这样做出来外酥里嫩

桂鱼1条、姜10克、葱10克、配料盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、番茄酱10克、白糖3克、生粉30克、食用油适量松鼠桂鱼的做法首先我们把鱼洗净，多用水冲洗几遍，切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

平刀法：刀身平行于案板表面切割，用于修整鱼皮或分离鱼肉与骨头。混合刀法：结合直刀法和斜刀法，使鱼肉既易入味又美观。综上所述，松鼠桂鱼的正宗做法包括处理桂鱼、腌制鱼肉、调制番茄汁、炸制桂鱼以及浇汁装饰等步骤。

松鼠桂鱼的刀法叫鳞毛花刀刀法。鳞毛花刀刀法：先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

做法：将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼纯庆头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜剞成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。

做法：1．将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

松鼠桂鱼正宗做法与刀法

直刀法：沿着鱼骨方向切割，用于去除主骨和内脏。斜刀法：与鱼骨呈一定角度切割，用于形成菱形或椭圆形的鱼肉块。平刀法：刀身平行于案板表面切割，用于修整鱼皮或分离鱼肉与骨头。混合刀法：结合直刀法和斜刀法，使鱼肉既易入味又美观。

食材主料桂鱼1条、姜10克、葱10克、配料盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、番茄酱10克、白糖3克、生粉30克、食用油适量松鼠桂鱼的做法首先我们把鱼洗净，多用水冲洗几遍，切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。

松鼠桂鱼的做法步骤窍门

松鼠桂鱼的做法如下：准备食材主料：桂鱼1条。辅料：番茄酱2大勺，干淀粉适量，料酒适量，白醋适量，酱油1茶勺（约15ml），白糖适量，大蒜瓣2瓣，葱段2颗，青豆适量，玉米粒适量，胡萝卜丁小半碗。处理桂鱼桂鱼洗净沥水，剁去鱼头，贴着鱼骨将鱼肉从鱼头片到鱼尾，中间鱼骨剁掉。

材料准备松鼠桂鱼一条淀粉适量白醋适量料酒适量生姜适量盐适量白糖适量番茄酱适量制作步骤处理鱼肉：将松鼠桂鱼收拾清洗干净，并进行去头处理，鱼头留作备用。沿背部下刀，注意留鱼尾部分不要切断。

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

桂鱼一条。葱姜蒜适量。生抽、老抽少许。白糖、料酒适量。植物油、盐适量。蔬菜装饰。做法详解：步骤一：准备食材。桂鱼需清洗干净，去鳞去内脏，备用。将葱姜蒜切末，备用。步骤二：切割鱼形。将桂鱼沿背部切开，注意保持腹部连接，形成松鼠的“尾巴”。

如何做松鼠桂鱼好吃

1、提鱼尾缓缓放入热油中，炸至浅黄色捞出，放入盘内摆成松鼠状。制作芡汁：锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。用水淀粉勾芡，淋上香油，使芡汁浓稠且香气四溢。浇汁上桌：将制作好的芡汁均匀地浇在炸好的鱼身上，使鱼肉充分吸收芡汁的味道。最后，将松鼠桂鱼装盘，即可上桌享用。

2、制作汁料：在锅中加入适量的水、白糖、白醋、番茄酱、料酒和盐，烧开后勾芡，制成酸甜浓郁的红色浓汁。烹制：将炸好的鱼放入锅中，迅速浇上制好的汁料，撒上炒香的花椒和干辣椒，淋上芝麻油增加香气。装盘：将烹制好的松鼠桂鱼摆放在盘中，鱼身朝上，头部和尾部摆放在两侧，最后撒上香菜点缀。

3、准备食材主料：鲤鱼1条，需确保鱼新鲜，肉质紧实。辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克。这些辅料用于提升菜品的口感和色泽。调料：清油1000克（用于炸鱼），香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。这些调料共同构成了松鼠桂鱼独特的酸甜口味。

4、炒勺中油热后，将处理好的鱼块在玉米粉中均匀裹粉，使麦穗刀口充分张开。随后，轻轻将鱼块放入油锅中，炸至浅黄色后捞出，摆放在盘中。接下来，锅中留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油等调料，以及准备好的冬笋丁和豌豆。用葱米和姜米提味，经过炒制后用水淀粉勾芡，最后淋上香油。

5、桂鱼做成松鼠桂鱼好吃。具体做法如下：所需食材：桂鱼1条料酒15克盐适量番茄酱适量糖适量醋适量鲜汤或水适量水淀粉适量做法步骤：处理桂鱼：将桂鱼整理干净，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，去掉尾部和脊骨，得到两片鱼肉。