卤牛肉 配方，卤牛肉的做法及配料表

卤牛肉正宗做法及配料

1、卤制牛肉：将腌制好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，至牛肉熟透。浸泡入味：关火后，让牛肉在卤水中浸泡2 - 3小时。切片食用：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，可根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉。

2、牛肉处理：将牛肉切成小块并洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，期间每3小时翻面一次，确保牛肉均匀腌制。腌制完成后，将牛肉洗净并焯水备用。辛香料处理：将所有辛香料（除罗汉果外）洗净，用温水浸泡30分钟，然后倒掉水，留着辛香料备用。罗汉果不需泡水，直接使用。

3、准备牛肉：牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。 炒糖色（可选）：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色（糖色），迅速加入一碗热水，搅拌均匀，糖色就做好了。

4、原料准备：选用1500克的牛腱子肉，准备适量的清水、10克姜、2个八角、40粒花椒、50粒小茴香、4克桂皮、2克白芷、4颗丁香、30毫升老抽和3勺盐。牛肉处理：首先将牛腱子肉切成大块，放入冷水中浸泡半小时，以去除血水，然后将水倒掉。

5、最正宗的卤牛肉做法及配料如下：配料： 牛肉 葱 姜 八角 桂皮 花椒 料酒 老抽 生抽 白糖 盐 清水 做法： 准备食材：将牛肉切成适口的块状，葱和姜切片备用。 焯水处理：将牛肉块用开水焯水，以去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

6、正宗卤牛肉的做法十分讲究，首先准备400克牛肉，3茶匙食盐，一把茴香，2-3个肉蔻，小把花椒，白胡椒，小把八角，适量老抽、生抽，3勺蚝油，适量酒或料酒或花雕酒，枸杞，白果，陈皮，辣椒，1汤匙白糖，葱白一根，半个姜，冰糖，白芷5片，香叶6片，桂皮一个，丁香3个。

正宗卤牛肉的做法及配料

1、准备牛肉：牛腱子肉洗净，用竹签在牛肉表面扎一些小孔，方便入味。调制卤汤：将南姜拍碎，蒜头去皮，与其他香料一起放入纱布袋中扎紧。锅中加入适量清水，放入香料袋、生抽、老抽、鱼露、盐、冰糖、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右。卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖2 - 5小时，至牛肉软烂。

2、准备牛肉：牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。 炒糖色（可选）：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色（糖色），迅速加入一碗热水，搅拌均匀，糖色就做好了。

3、煮制牛肉：将牛腱子肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再加入适量清水，没过牛肉为宜，大火烧开后转小火炖煮5 - 2小时，至牛肉熟透。调味：根据口味加入适量盐、冰糖和鸡精调味，继续炖煮15 - 20分钟，使牛肉更入味。

4、卤牛肉最正宗的做法步骤如下：准备原料 卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。 调味卤汁配方： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

5、原料准备：选用1500克的牛腱子肉，准备适量的清水、10克姜、2个八角、40粒花椒、50粒小茴香、4克桂皮、2克白芷、4颗丁香、30毫升老抽和3勺盐。牛肉处理：首先将牛腱子肉切成大块，放入冷水中浸泡半小时，以去除血水，然后将水倒掉。

6、正宗卤牛肉的做法如下： 牛肉预处理： 将牛肉切成小块并洗净。 用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，期间每3小时翻面一次，以便牛肉均匀入味。 腌制完成后，将牛肉洗净，进行焯水处理，然后备用。 辛香料准备： 将所有辛香料洗净，用温水浸泡30分钟。 倒掉浸泡的水，但保留辛香料以备使用。

卤牛肉配方配料表

1、使用清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克配制卤汁。 调味卤汁配方：针对每100公斤鲜牛肉，有以下选择：- 味精味：需白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2、草寇：15克（或根据配方可能有变化）。孜然：10克（或根据配方可能有变化）。香茅草：5克（或根据配方可能有变化）。荜茇：10克（或根据配方可能有变化）。配料 生抽：50克（或60克、100克等，根据不同配方有所变化）。黄豆酱：100克（或根据配方可能有变化）。

3、基本卤汁配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。调味卤汁配方（每100公斤鲜牛肉）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

4、卤牛肉的做法和配料如下：配料 辛香料：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克（不需泡水）、甘草2克、红豆蔻3克。

我想知道卤牛肉的做法好配料

卤牛肉的做法及配料如下：配料：肉桂6克丁香3克八角6克草果1个红糖30克素油50克鸡汤1500毫升盐20克姜5克葱10克牛肉500克料酒适量蒜适量茴香适量花椒适量酱油适量（参考信息中未提及，但为常见调料，建议添加）做法：准备食材：将整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块，以便后续烹饪和入味。

料酒适量：去腥的好帮手。花椒、茴香适量：让卤牛肉的味道更丰富。做法：把牛肉去杂洗净，切成大块，记得要切成锅能放下的大小哦。烧一锅开水，把牛肉放进去焯一下，去掉血水和杂质，然后捞出来备用。把锅烧热，加入素油，等油六成熟时，爆香葱姜蒜，再淋上料酒，加入酱油、红糖、盐和其他调料。

卤牛肉的做法及配料如下：配料： 肉桂6克 丁香3克 八角6克 草果1个 红糖30克 素油50克 鸡汤1500毫升 盐20克 姜5克 葱10克 牛肉500克 料酒适量 蒜适量 茴香适量 花椒适量 制作步骤： 准备牛肉：将牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

卤牛肉制作方法及心得。所需原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。制作步骤：首先，将牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。然后，烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

卤牛肉做法和配料

1、卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖2 - 5小时，至牛肉软烂。浸泡：关火后，让牛肉在卤汤中浸泡3 - 4小时，使其充分吸收卤汤的味道。切片：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，可搭配蒜泥醋作为蘸料食用。

2、将牛腱子肉洗净，切成大块。用清水浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。把泡好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫。这一步是进一步去腥，浮沫主要是牛肉中的血水和杂质。准备卤料 在煮牛肉的同时，准备好所有香料和调味料。

3、在锅中加入10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开后转小火炖煮90分钟，即成鲜汤。制作卤水：将辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出）。期间，将红曲米用纱布包好，放入卤水中煮30分钟后取出。然后加入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

4、准备牛肉：牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。 炒糖色（可选）：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色（糖色），迅速加入一碗热水，搅拌均匀，糖色就做好了。