家常红烧茄子的步骤
1、红烧茄子（家常版）材料：茄子2根、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐少许、青红椒各半个（可选）做法：处理茄子：茄子切滚刀块，泡清水10分钟（防氧化）。煎茄子：热锅多放油，中火煎至表面微黄后盛出。炒酱汁：余油爆香蒜末，加生抽、老抽、糖、少许水调成酱汁。
2、红烧茄子的关键步骤预处理茄子 切块后先用盐水浸泡10分钟，挤干水分，可防止氧化发黑并减少吸油。或蒸5分钟软化茄子，再煎/炸至微黄，口感更嫩且不油腻。酱汁调配 基础酱料：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1小勺糖+半勺醋（提鲜）。
3、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干后撒1勺淀粉裹匀（这样少吸油且不易烂）。 调酱汁 碗中加入：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、少许盐、半碗清水，搅匀备用。
4、红烧茄子的家常做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克，葱10克，分别切沫备用。调制水淀粉 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克，醋10克，再加入适量水调匀，备用。
红烧茄子的做法
1、准备茄子 将茄子洗净，滚刀切成块状。然后放入清水中浸泡约五分钟，避免茄子氧化变色。沥干水分后备用。 煎炸茄子 锅中倒入适量食用油，油热后，放入茄子煎至两面金黄，这样处理后的茄子更加香软。 炒制调料 将生姜末、蒜末放入锅中翻炒，炒出香味后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、料酒进行调味。根据个人口味调整调料用量。
2、红烧茄子的做法如下：准备材料 主料：长茄子 配料：香菇、西红柿、青椒 调料：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油 处理食材 茄子洗净后切厚片，单面划花刀，再切成块。 西红柿洗净后微烫去皮，切块；青椒洗净切块。 香菇洗净，切小块，焯水后捞出备用。
3、做法一：传统红烧茄子 材料：茄子、香菜、葱、蒜等。 步骤： 茄子切段，蒸或炸至微焦。 热锅热油，加入葱蒜炒香，倒入茄子翻炒。 加入调料烧制，收汁后即可出锅。做法二：双茄炖肉末红烧茄子 材料：茄子、西红柿、肉末等。 步骤： 茄子切块，西红柿切块备用。
红烧茄子怎样做
制作红烧茄子好吃又简单的方法如下：准备食材 长茄子2个 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油、酱油、糖、酒适量 盐、鸡粉少许 生粉1汤匙 八角两枚 葱三棵 香菜两棵 豆瓣一匙 淀粉一大匙加水兑成芡汁 处理食材 将茄子竖切成4条，再横切成段，以便于烹饪时入味。 五花肉切成丝，辣椒切片，蒜拍碎备用。
准备适量蒜，去除外衣后切碎，放入锅中。撒入适量黑芝麻，增加口感和色泽。加水收汁：加入少许清水，盖上锅盖，小火炖煮片刻，让茄子充分吸收调料的味道。待汤汁收浓时，即可关火。装盘和点缀：准备适量香菜，洗净后切碎，撒在红烧茄子上作为点缀。将红烧茄子出锅装盘，趁热享用。
步骤1：首先将茄子切成小段，如下图所示。步骤2：然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。步骤3：接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。步骤4：然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
准备食材：将茄子削皮切块，清洗干净后撒点食盐拌匀，腌制10分钟，以便茄子出水并去除部分涩味。西红柿、青椒切块备用，用于增加菜肴的色彩和口感。调制料汁：在碗内放入适量的白糖、陈醋、淀粉和清水，拌匀调好料汁。这个料汁将决定红烧茄子的酸甜口感和色泽。
步骤一：准备材料 在做红烧茄子之前，我们要先准备好需要的材料。- 茄子：3个。- 瘦肉：100克。- 辣椒：2个。- 葱姜蒜：适量。- 生抽：适量。- 料酒：适量。- 盐：适量。- 白糖：适量。- 鸡精：适量。- 油：适量。步骤二：处理茄子 处理茄子是烹饪红烧茄子的关键。
正宗红烧茄子的做法步骤
1、宽油烧至六成热（180℃），下茄子中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。这是快餐店口感蓬松的关键。快炒入味 留底油爆香蒜末、红椒，倒入调好的酱汁煮沸，放入炸好的茄子快速翻炒。淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花香菜，翻匀出锅。解腻秘诀加番茄：如河南做法，可加1个番茄炒软后烧茄子，酸甜味中和油腻。
2、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调匀备用。
3、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。
4、清水或高汤 半碗 详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。
5、红烧茄子最正宗的做法如下：准备材料 主料：长茄子2个，五花肉100克。辅料：辣椒1只，蒜5瓣，葱3棵，香菜2棵。调味料：酱油2勺，糖1勺，酒2勺，盐1/3汤匙，鸡粉1汤匙，生粉1汤匙，八角（大料）2枚，豆瓣1匙，淀粉一大匙加水兑成芡汁，油适量（用于炸茄子和炒菜）。
红烧茄子的做法步骤是什么?
红烧茄子的正宗做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调匀备用。煎茄子 锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。
高汤或清水适量（调汁用）做法步骤 准备工作：将茄子洗净后切成条状，浸泡在盐水中约10分钟，防止氧化变黑同时去除部分苦味。油炸茄子：将浸泡好的茄子沥干水分，油热至六七成热时下茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步让茄子外壳形成薄薄的脆皮，有利于后续烹饪时保持形态。
切块后先用盐水浸泡10分钟，挤干水分，可防止氧化发黑并减少吸油。或蒸5分钟软化茄子，再煎/炸至微黄，口感更嫩且不油腻。酱汁调配 基础酱料：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1小勺糖+半勺醋（提鲜）。爆香蒜末、姜片后，加入酱汁煮沸，再放入茄子小火焖5分钟，收汁后撒葱花。
红烧茄子的家常做法如下：准备食材 茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克，葱10克，分别切沫备用。调制水淀粉 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克，醋10克，再加入适量水调匀，备用。
加水炖煮：倒入适量的水，水量大约没过茄子即可。盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分熟透。收汁：待茄子熟透后，打开锅盖，转大火收汁。此时可以加入水淀粉，使汤汁更加浓稠。出锅：待汤汁收至浓稠，关火，撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅。这样一道美味的红烧茄子就完成了。
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