十斤豆瓣辣椒酱配方，豆瓣辣椒酱的做法

豆瓣辣椒酱的做法

豆瓣辣椒酱的做法如下：准备用料 干辣椒2斤 菜籽油50克 色拉油50克 郫县豆瓣3斤 独蒜碎末200克 花椒30克 八角10克 山奈10克 食盐400克 45度白酒50克 制作步骤 处理辣椒：将干辣椒切成小段，备用。

二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。

豆瓣辣椒酱的做法如下：准备用料：干辣椒2斤菜籽油50克色拉油50克郫县豆瓣3斤独蒜碎末200克花椒30克八角10克山奈10克食盐400克45度白酒50克处理辣椒和炒制调料：将干辣椒切成小段。把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。放入花椒、八角、山奈，小火炒制5分钟，使调料香味充分释放。

制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

豆瓣酱制作方法

1、方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤 食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。准备辣椒：辣椒洗净后彻底晾干，手工剁碎（或机器搅碎），避免水分残留。

2、四川豆瓣酱的制作方法如下： 准备辣椒酱末： 将二荆条辣椒和小米辣剁碎，制成辣椒酱末。 腌制辣椒酱： 在剁好的辣椒酱中加入一包2斤的盐，搅拌均匀。 晒干辣椒酱： 将拌好的辣椒酱晒干，通常需要晒3~5天。

3、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

4、辣椒发酵：将二荆条辣椒剁碎（传统用石臼舂制），加入20%盐拌匀。装入陶缸日晒夜露，每日清晨翻搅（称翻缸），持续1个月至辣椒呈深红色。豆瓣混合：将霉好的蚕豆瓣（称胡豆瓣）与辣椒酱按1：3比例混合。加入剩余盐、少量白酒（杀菌增香），搅拌均匀。

辣椒豆瓣酱怎么做

1、制作香辣豆瓣酱的方法如下： 将小红椒放入大碗中，将麻辣油过滤到一个小碗中，然后用搅拌机将小红椒打碎。 锅中倒入过滤后的麻辣油，用大火将其烧热，随后加入小茴香炸香。待香味散发后，加入豆瓣酱进行煸炒。 转小火，当豆瓣酱散发出香味后，加入五香粉、白糖、小茴香、鸡精等调料，继续翻炒约五分钟即可出锅。

2、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

3、食材准备：准备霉豆瓣250克，辣椒500克，老姜50克，清水125克，青花椒80克，八角3粒，香叶3片，桂皮1段，白酒25毫升，盐125克，老姜末50克。 清洗霉豆瓣：将霉豆瓣放入清水中轻轻冲洗，搓洗时注意不要过度，以免损坏豆瓣。

4、制作豆瓣酱的过程需要精细，先准备好所需材料：3斤干红辣椒、800g黄口老姜、2两花椒、1斤盐、5斤菜籽油和800g霉豆瓣。为了辣椒皮上有一定水分，用清水冲洗并开水浸泡2-3小时，捞出沥干。黄口老姜需退皮洗净，拍扁，以防机器打出来有筋。

5、豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后剁剁剁。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。

6、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀；把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。

正宗四川豆瓣酱的做法

1、四川正宗豆瓣酱的简单制作步骤如下： 准备霉豆瓣 清洗霉豆瓣：首先，需要清洗干净的霉豆瓣作为原料。 豆瓣处理 拌入调料：将少许白酒、用开水冲开并凉凉的盐水及其他调味料拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。

2、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。

3、四川正宗豆瓣酱的制作方法如下： 准备霉豆瓣 清洗霉豆瓣，确保干净无杂质。 豆瓣处理 拌入少许白酒，以增香和防腐。 用开水冲开盐水及调味料，待凉后拌入豆瓣中，使豆瓣充分发涨变软。 晾晒豆瓣 将豆瓣挪到太阳底下晾晒约2个小时，增加热量便于发酵，同时去除多余水分。

怎样做豆瓣酱?

豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可。挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后剁剁剁。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末。

具体步骤： 准备胡豆：将胡豆洗净，去壳。在沸水中煮一分钟以软化，然后迅速捞出放入冷水中降温，以防止过熟。淘去煮豆过程中的碎渣，再浸泡三至四分钟，使豆瓣充分吸水。 拌面粉：将处理好的豆瓣捞出，拌进面粉，确保每颗豆瓣都均匀裹上面粉。

自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。去掉外皮，煮熟至酥烂。倒出摊开，晾凉。到不烫手时和入面粉。面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。

豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵 发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干 晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒 晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。

辣椒酱做法最正宗的做法

1、辣椒、蒜捣成泥，加糖和水煮至糖融化。冷却后加入鱼露、青柠汁调匀，冷藏保存。用途：搭配炸物或沙拉。 墨西哥哈瓦那辣酱（Salsa Roja）材料：哈瓦那辣椒或红辣椒10个 番茄3个（烤熟去皮）洋葱半个 大蒜3瓣 盐、橄榄油适量 做法：辣椒、番茄、洋葱、大蒜烤至微焦。混合所有材料打碎，加盐和橄榄油调味。

2、油炒香辣版（川味风格）选材处理：主料用二荆条青椒（500g），辅以小米辣（50g增辣）和蒜末（100g）。辣椒洗净后彻底晾干，避免生水影响保存。干煸辣椒：锅烧热不放油，直接下辣椒大火翻炒至表皮微焦，出现虎皮状后剁碎或料理机打碎（保留颗粒感）。

3、最正宗的辣椒酱的做法如下：准备辣椒：将成熟的红辣椒用清水洗净并晾干。放在洗净且无油污的案板上剁成碎末，越细越好。配料与混合：将剁好的辣椒末放入大盆中。按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花油混合均匀。