正确的炖牛肉的方法，家常炖牛肉的正确方法视频教程

土豆炖牛肉的正确方法

加入开水（水量没过牛肉2倍），大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。关键点：用砂锅/铸铁锅更好，保温性强。若用普通锅，需注意水量避免烧干。加入配菜土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。牛肉炖软后，加入土豆、胡萝卜、洋葱，加盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软糯。

冷水下锅焯水：牛肉加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。关键点：焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。炒香调料热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。倒入牛肉块快速翻炒上色，加葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。

处理食材牛肉处理：冷水浸泡30分钟去血水，切块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干（焯水去腥关键！）。土豆处理：去皮切滚刀块，泡冷水防氧化（炸或煎一下更香，可选步骤：用油煎至表面微黄盛出备用）。

1、首先将牛肉切块焯水去血沫，然后放入锅中加入清水。只需添加姜片、葱段和盐这三种调料，姜片去腥，葱段增香，盐提味。小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道。

2、处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。重点！牛肉冷水下锅，加料酒、姜片，中火煮开撇净浮沫（这样汤更清），捞出牛肉备用。炖煮锅中重新加热水（汤更鲜），放入牛肉、葱姜，大火煮开后转小火慢炖5小时（用砂锅更佳）。

3、去血水：整条或切块的牛肋条用冷水浸泡2-3小时，中途换水1-2次，直至水变清（新鲜牛肉可缩短时间）。冷水下锅焯水，加姜片、葱结、料酒，大火煮沸后撇净浮沫。焯水后需用温水冲洗肉块，避免肉质变柴。

1、处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。加葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

2、温水焯水法：牛肉冷水浸泡30分钟（中途换水），去除血水。锅中加温水（约80℃），放入牛肉、2片姜、1勺料酒，小火加热至微冒泡（不沸腾），轻轻撇净浮沫，避免搅动肉块。捞出后用温水冲洗，保留肉汁（比冷水焯水嫩度提升12%）。

3、牛肉处理冷水浸泡：牛肉切块后，用冷水泡30分钟去血水（去腥关键）。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，否则肉变硬）。炒香调料热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（糖色让肉更红亮），迅速倒入牛肉翻炒上色。

4、炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。

5、以下是家炖牛肉的家常做法：所需食材和调料食材牛肉（牛腩或牛腱子肉为佳）500克左右。牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉有筋有肉，炖好后富有嚼劲。大葱1根，将其切成段，葱白部分主要用于去腥增香。生姜1块，约10 - 15克，切成片，生姜可以有效去除牛肉的腥味。

6、家常清炖牛肉的做法如下：准备食材牛腩1000克食盐适量葱3段姜1小块蒜8瓣八角3个料酒适量处理食材牛腩洗净，切成2cm见方的块，用清水泡去血水。葱切段，姜切片，蒜拍松备用。焯水将切好的牛腩放入盛有清水的锅中，大火烧开。撇去浮沫，捞出牛腩备用。