锅包肉怎么做，锅包肉怎么做好吃视频教程全集

锅包肉锅包肉怎么做

锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是详细的做法：材料：猪里脊肉 300克胡萝卜半根大葱 1根姜 1小块大蒜 3瓣淀粉 100克面粉 50克鸡蛋 1个白糖 50克白醋 50毫升生抽 1汤匙料酒 1汤匙盐适量食用油适量步骤：准备食材：猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松。

制作锅包肉时，油温至关重要。油温过高或过低都会影响肉的膨松效果。建议先将油烧至六成热，再下锅炸制，这样可以使肉质外酥里嫩。同时，使用土豆粉和蛋清作为裹肉的材料，这两种材料能帮助肉质更好地膨胀，增加菜肴的口感。土豆粉具有良好的吸水性和膨胀性，可以使肉质更加酥脆。

具体操作方法如下：在第一次炸制时，应使用小火让肉片定型，但不要炸透；第二次炸制时则使用大火，炸的时间和火候要根据自家炉灶的特性，以及肉片的厚度、面糊的性质和锅的导热性能来综合判断。你可以多次尝试，找到最适合自己的火候。炸制锅包肉时，火候的控制至关重要。

1、这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。还有炸好后烹入酸甜汁的步骤一定要快，全程控制在15秒左右就要出锅，这样就可以保证锅包肉有不回软的外酥里嫩的口感。

2、腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）和蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右。这样可以使肉片入味，同时蛋清能够让肉片表面形成一层薄薄的糊，有助于裹粉。上浆：将腌好的肉片逐一裹上一层干淀粉，确保每片肉都均匀覆盖。

3、加入一个鸡蛋和少许玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，淀粉能在肉片表面形成保护层，同样使肉片更加嫩滑。淋入一点植物油，放置腌制十分钟，使肉片充分入味。加入植物油可以防止肉片下锅后粘连在一起。

4、创新变化：随着时间的推移，锅包肉的制作方法和配料也在不断创新。例如，有些地方可能会加入番茄酱或柠檬汁来调整酱汁的酸甜比例，或者使用不同的辅料如葱段、香菜等来增加风味。

1、锅包肉的制作方法及所需配料如下：所需配料主料：里脊肉8两（约400克）。辅料：淀粉5两（约250克，用于挂糊）、葱丝适量、姜丝适量、香菜适量、胡萝卜丝适量、蒜茸适量。调料：根据口味调配的碗汁（具体调料未详细说明，但通常包括糖、醋、酱油、盐、料酒、水淀粉等）。

2、锅包肉的制作方法及所需配料如下：所需配料：主料：里脊肉8两辅料：淀粉5两，葱丝适量，姜丝适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，蒜茸适量制作方法：准备食材：将里脊肉切成5毫米厚的片，准备好其他辅料。挂糊：将切好的里脊肉片挂上水淀粉糊。调料准备：提前调好碗汁备用。

3、为了制作这道菜肴，首先需要准备小葱、生姜、胡萝卜等配料，并将它们切成细丝或片状。此外，还需要准备适量的香菜细杆作为装饰。制作锅包肉时，最好选择新鲜的里脊肉。首先，将里脊肉的板筋剔除，然后切成大约三毫米厚的肉片。

4、锅包肉的制作方法及所需配料如下：所需配料：主料：里脊肉8两（约400克）辅料：淀粉5两（约250克）、葱丝适量、姜丝适量、香菜适量、胡萝卜丝适量、蒜茸适量制作方法：准备原料：将里脊肉切成5毫米厚的片状，以便挂糊和炸制。准备好适量的淀粉，以及其他辅料如葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝和蒜茸。

5、选用猪里脊肉300克，清洗干净后切成薄片。先将肉片用盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个和适量的淀粉搅拌均匀，腌制片刻。同时，准备葱姜蒜等辅料，葱切丝，姜切片，蒜切片，香菜切段备用。另取一容器，调制糖醋汁：放入盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克，混合均匀。

1、制作步骤：切肉腌制：将里脊肉切成23cm宽，约5cm长的条状。用开水焯一下肉，捞起过凉水。撒少许盐，加入少量料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。裹粉准备：把腌好的肉均匀地裹上薄薄的淀粉。取一个小碗，加入一个鸡蛋，打匀后加入2勺面包糠，充分搅拌备用。

2、正宗东北锅包肉的做法可以分为两种。一种是传统的做法，主料为里脊8两，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖6两、9度米醋6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金黄色，外焦里嫩。

3、步骤：将里脊切成2-3cm宽，约5cm长的色拉条。

4、传统配方正宗的东北锅包肉（老式做法）使用猪里脊肉切片腌制，挂糊炸脆后，用糖、醋、酱油调成的芡汁翻炒，配菜多为葱丝、姜丝、胡萝卜丝或香菜，目的是平衡酸甜味并增加香气，大蒜并非必要配料。现代变种部分改良版或地方做法可能会加入蒜末或蒜片提味，尤其是受其他菜系（如川菜）影响的版本。