水煮牛肉怎么煮才嫩才好吃，水煮牛肉怎样煮好吃又嫩

水煮牛肉片怎么煮又嫩又好吃

烧2勺热油（180℃左右）泼上去，“滋啦”一声激发香气，撒葱花/香菜。选肉：牛里脊、牛腿肉最嫩，避免用筋膜多的部位。逆纹切：切断纤维，减少塞牙感。锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失。低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。泼油温度：油需足够热才能激香调料，但别烧焦。

选用优质牛肉推荐部位：建议选择牛里脊肉或牛肩肉，这两个部位的肉质细嫩，适合用来做水煮牛肉。正确的切法切片厚度：将牛肉切成薄片，厚度控制在23毫米之间。切法方向：顺着肉纹切，避免横着切破坏牛肉的纤维结构，保持口感嫩滑。

腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉），碱性物质可以破坏肌肉纤维，使肉变得更加柔嫩。同时加入少量的盐、料酒、生抽、蛋白和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。

逆纹切：切断纤维，减少塞牙感。锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失。低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。泼油温度：油需足够热才能激香调料，但别烧焦。变通建议怕辣可减少干辣椒，或用灯笼椒增香；没有火锅底料，可用少许五香粉+花椒粉替代；喜欢麻味可最后撒花椒粉。

腌制牛肉：切薄片：将牛肉切成薄片，有助于牛肉更快受热，保持嫩滑。加入调料：在牛肉片中加入生姜粉、淀粉、食盐、料酒和鸡蛋清，这些调料可以帮助牛肉锁住水分，保持嫩滑。充分抓匀：将所有调料与牛肉片充分抓匀，确保每一片牛肉都裹上调料。

将牛肉切成大块，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感。切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，放入锅中，加入足量的冷水（要没过牛肉），同时放入几片生姜和2 - 3勺料酒。

1、将牛肉切成大块，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感。切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，放入锅中，加入足量的冷水（要没过牛肉），同时放入几片生姜和2 - 3勺料酒。

2、煮制牛肉：在炒好的调料中加入适量的开水或高汤，烧开后将腌制好的牛肉片逐一放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉片伸展、外表发亮即可。装盘与淋油：将煮好的牛肉片和汤汁一起倒入铺有配菜的碗中，表面撒上葱花、干辣椒等，再淋上热油即可。

3、汤中加少许盐、鸡精调味（尝汤比炒菜略咸即可）。煮牛肉片——火候决定口感关小火：保持汤微沸不翻滚，分散下入牛肉片。10秒定型：用筷子轻拨开，转中火煮至肉片变白（约30秒），立刻捞出铺在配菜上。淋油激香肉片上撒辣椒粉、蒜末、之前炒好的干辣椒花椒。

1、加入酸味成分：例如醋或柠檬汁，在煮牛肉的过程中加入酸味成分可以帮助肉质更加嫩。加入盐和香料：将牛肉放入加盐和香料的热水中煮熟，这可以使肉质更加美味。蒸煮：将牛肉放入蒸锅中，蒸煮将牛肉加热，而不会使其直接接触开水。这可以使肉质更加嫩。

2、泡水法是将冻牛肉放进冷水中，大火煮开后转小火，煮至牛肉变色，然后将水倒掉。再添加热水，加入葱姜、料酒、八角等料煮20分钟。慢炖法是将冻牛肉放入炖锅中，加入足够的水，加入葱姜、料酒、八角等料进行慢炖。需要炖4-5小时才能炖软烂。

3、要使牛肉煮得嫩滑，可以从以下几个方面着手：牛肉的预处理清水浸泡：煮前用清水浸泡牛肉约30分钟至1小时，去除血水，减少腥味。敲打牛肉：将牛肉切成适当大小的块状后，用刀背轻轻敲打，切断牛肉纤维，便于嫩化。腌制：可以使用嫩肉粉或食醋进行腌制，进一步促进牛肉的嫩化。

4、把浸泡好的牛肉放入烧开的滚烫水中，大火煮3分钟左右捞出。用清水冲洗干净牛肉表面的浮沫，然后沥干水分。这一步是为了进一步去除牛肉的腥味和杂质。炖煮锅中重新换水烧开，将处理好的牛肉放入其中，确保牛肉全部被水淹没。把提前准备好的佐料用调料包包好，放入水中。

5、炖煮时：使用小火慢炖，让牛肉在稳定的温度下逐渐熟透，这样可以使牛肉的纤维充分软化，达到软嫩的效果。如果使用大火急煮，容易导致牛肉外部已经熟透，而内部还比较生硬。

1、去血水：冷水浸泡30分钟以上，中途换水1-2次。部分做法建议不焯水（直接冷水下锅炖，保留肉香），但若腥味重可焯水（冷水下肉，加姜片、料酒煮开撇沫）。炖煮关键步骤冷水下锅：水量需完全没过牛肉，加姜片3-4片、料酒2勺去腥。火候控制：高压锅：上汽后压20分钟（快速软烂）。

2、加茶叶同煮在煮牛肉时，可以加入一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量），用纱布包好，与牛肉一同炖煮。茶叶中的成分有助于牛肉更快地炖烂，同时还能增添牛肉的鲜美味道。加醋软化肉质煮牛肉时，可以适量加入一些醋。醋中的酸性物质能够软化牛肉的纤维，使其更容易炖烂。

3、选材与预处理选肉部位优先选择牛里脊或牛腱子肉，这些部位纤维细嫩，适合快速烹饪。牛里脊适合切片（如水煮牛肉），牛腱子适合切块（如清炖）。去腥嫩化浸泡去血水：牛肉切块后，用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，彻底去除血水和腥味。

4、预处理牛肉首先，将牛肉放入滚水中煮十分钟。这一步的目的是为了去除牛肉中的血水和杂质，同时使牛肉表面收缩，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。煮好后捞出牛肉，控干水分备用。调味与慢煮接下来，准备调味料。

2、牛肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）。把肉盛出切片，就可以吃了。注意事项：时间一定要到位，不到位容易老。

3、在制作白水煮牛肉时，需先将西芹、胡萝卜、洋葱等配菜与香料一同煮制，形成浓郁的汤底，再加入牛肉煮熟。最后将煮熟的牛肉切片装盆，配以西兰花和炒好的土豆块，淋入煮牛肉的汤水即可。