凉虾的做法，糯米粉做凉虾的做法

凉虾制作方法

凉虾制作所用材料：糯米、清石灰水（碱水或石膏）、红糖水。方法步骤：糯米磨成粉盛入容器，加适量清石灰水搅拌呈糊状；锅内倒入少量清水，旺火烧开；将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅；熟后注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊状；盆中放入冷开水，将米糊趁热加入漏勺，缓慢落入冷水中即成了米凉虾； 食用时加上红糖水即可。

方法一（漏勺法）：将煮好的米浆倒入漏勺（孔约3-5mm），架在装有冰水的盆上方，用勺子按压米浆，使其漏入冰水中凝结成“小虾”形状。方法二（筷子刮法）：将米浆倒入平盘摊薄，稍凉后用刀或筷子划成小条，再切成小段。 冷却定型 将成型的凉虾在冰水中浸泡10分钟，捞出沥干。

配方 主料：凉虾粉或凉糕粉125克（半袋）辅料：温水250克，清水900克，红糖水适量制作方法 准备材料：取凉虾粉或凉糕粉125克，备用。调浆：在碗中加入2倍于粉量的温水（即250克），与凉虾粉或凉糕粉混合均匀，搅拌成浆糊状。静置浆糊20～30分钟，让粉充分吸水膨胀。

工具：漏勺（孔洞约3-4mm）、大盆（装冰水）制作步骤 调制米浆 将粘米粉和玉米淀粉混合，加入 200ml清水 调成无颗粒的稀糊状。剩余 300ml清水 煮沸，转小火，缓慢倒入米糊，边倒边快速搅拌至浓稠顺滑（约3-5分钟，呈半透明状即可关火）。 漏制凉虾 准备一盆 冰水（可加冰块）。

制作步骤 调制米浆 步骤1：将大米粉和木薯淀粉混合，加入200ml清水搅拌成无颗粒的稀糊状。步骤2：剩余的300ml清水煮沸，转小火，缓缓倒入米糊，边倒边快速搅拌至粘稠半透明状（类似浆糊质地），关火备用。 制作凉虾 工具：漏勺（孔洞约3-4mm）或蒸屉，一盆冰水。

通常会使用石灰水来调制糯米粉，这是其特色之一。家庭制作替代方法：对于家庭制作而言，如果没有石灰水，完全可以使用其他方法制作凉虾。例如，将泡好的大米磨成浆，然后倒入沸水中加热，并加入淀粉熬至成糊，最后通过漏勺倒入冷水中即可成型。这种方法同样可以制作出美味的凉虾。

如何做凉虾

准备材料：凉虾粉或凉糕粉：半袋。温水：2倍粉量，用于将凉虾粉调成浆糊状。调制浆糊：将凉虾粉与温水混合，搅拌均匀至无颗粒，形成浆糊状。静置浆糊20～30分钟，让粉质充分吸水膨胀。煮制过程：热锅加入900克清水，大火烧开。将烧开的水倒入一半到静置好的浆糊中，边倒边快速搅拌，以防止结块。

选对材料：首先呀，得准备好125克的凉虾粉或者凉糕粉，这可是做出劲道凉虾的关键一步哦！调浆静置：然后呢，把这凉虾粉加上2倍的温水，搅成浆糊状，让它安安静静地待上20到30分钟，好好地“休息”一下。

购买适量的凉虾粉。将凉虾粉和温水按照1：2的比例混合均匀，静置半小时。熬煮浆糊：加热一锅清水，待水沸腾后，将静置好的浆糊倒入锅中。用小火加热并持续搅拌，大约煮五分钟左右，直至浆糊变得粘稠。成型与冷却：准备一盆冷水。将粘稠的浆糊通过漏勺倒入冷水中，这样浆糊会迅速凝固成型，变成凉虾。

糯米凉虾的做法和配方

1、调浆 糯米粉 + 粘米粉混合，分次加入300ml清水，搅拌至无颗粒的顺滑糊状（类似浓酸奶质地）。 煮糊（关键步骤）锅中烧开约500ml水，转中小火，将米浆缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌。持续搅拌至米糊变透明、粘稠且冒大泡（约3~5分钟），关火。

2、待米凉虾完全冷却后，用刀将其切成小块或者条状。如果准备了配菜，可以将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜与米凉虾一起摆放在盘中，淋上自己喜欢的酱料，如生抽、醋、辣椒油、糖等混合的酱汁，就可以享用美味的米凉虾了。小贴士 米的选择：最好选用优质的大米和糯米，这样制作出来的米凉虾口感更好。

3、方法：把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。

4、建议调整方法 混合其他粉类（推荐）：加入 20-30%的大米粉（粘米粉），平衡黏性和硬度，口感更接近传统凉虾。或少量玉米淀粉（5-10%）增加滑爽感。纯糯米粉版：调浆时用 冷水（避免过快糊化），粉水比例建议 1：2~5。煮熟后立刻过冰水，防止粘连。

凉虾的大米正宗做法和配方

准备材料 大米：适量 水：500克 石灰：1勺 红糖汁：适量 冰块：适量 制作步骤 浸泡大米：将大米提前一天晚上浸泡，以确保大米充分吸水膨胀。 磨制米浆：将浸泡好的大米加入250克水，用磨浆机磨成细腻的米浆。 煮制米浆：锅里加入另外250克水烧开，然后转小火加热。

大米提前一天晚上浸泡。加250克水，用天下磨浆机磨成米浆。锅里加入250克水烧开。小火加热，边煮边搅拌。1勺石灰用少许温水调开。倒入表面的石灰水。搅拌到粘稠状，颜色变亮即可。接一盆凉开水用漏勺漏出，并借助工具按压米糊。按压时在水表面摇动使其脱落。

凉虾的正宗做法及配方如下：材料准备 大米：适量 水：500克 石灰：1勺 红糖汁：适量 冰块：适量 制作步骤 浸泡大米：将大米提前一天晚上浸泡，确保大米充分吸水膨胀。 磨制米浆：将浸泡好的大米加入250克水，用磨浆机磨成细腻的米浆。

凉虾的正宗大米做法和配方如下：材料与准备 大米：需要提前一天晚上浸泡。 水：用于磨浆和煮米浆，共需500克。制作步骤 磨浆：将浸泡好的大米加入250克水，用磨浆机磨成细腻的米浆。 煮浆：锅里加入250克水烧开，然后转小火加热。将米浆缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止粘锅。