酱牛腱子的正宗做法，正宗酱牛腱子窍门

酱牛肉的做法最正宗的步骤

1、高压锅酱牛肉详细做法选材与预处理主料：牛腱子肉（1-5公斤），肉质紧实且带筋，适合长时间炖煮。腌制：牛腱子肉表面均匀涂抹细盐（约10克），包裹保鲜膜冷藏腌制一晚（至少12小时），使肉质更紧实入味。次日取出冲洗干净，冷水入锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干备用。

2、选材与预处理牛腱子选择优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大。去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。

3、酱牛肉最正宗的做法如下：准备食材牛腱子500g 酱油200g 花椒1勺八角2颗香叶适量草果1颗干辣椒45个桂皮1块山楂片适量甜面酱150g 洋葱适量姜片适量豆腐乳20g 豆瓣酱适量处理牛肉将牛腱子清洗干净，确保无血水和杂质。

去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

将浸泡好的牛腱子取出，晾凉后用刀切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不会散开，口感更好。可以将切好的酱牛肉直接食用，也可以用来制作三明治、凉拌菜等。五香酱牛肉腱子做法所需材料牛腱子1000克左右。生抽40毫升左右。老抽20毫升左右。料酒30毫升左右。冰糖15克左右。

酱牛肉最正宗的做法如下：准备食材牛腱子500g 酱油200g 花椒1勺八角2颗香叶适量草果1颗干辣椒45个桂皮1块山楂片适量甜面酱150g 洋葱适量姜片适量豆腐乳20g 豆瓣酱适量处理牛肉将牛腱子清洗干净，确保无血水和杂质。

将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。倒入小半碗黄酒。倒入小半碗淡味生抽。放入少量老抽增色。

酱牛肉最正宗的做法如下：所需食材：牛腱子500g 酱油200g 花椒1勺八角2颗香叶适量草果1颗干辣椒45个桂皮1块山楂片适量甜面酱150g 洋葱适量姜片适量豆腐乳20g 豆瓣酱适量制作步骤：准备食材：将牛腱子清洗干净，备用。

做法步骤处理食材：牛腱子洗净切块，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水后捞出，沥干水分。生姜切片，大葱切段。腌制牛肉：将生抽、老抽、盐、料酒混合均匀，放入牛腱子腌制1 - 2小时。准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净备用。

准备工作：牛腱子肉洗净切块，焯水后捞出。生姜切片，大葱切段，青椒、红椒切块。炒制香料与牛肉：锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味，加入牛腱子肉翻炒至变色。加入调料与啤酒：加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒翻炒均匀，倒入啤酒，没过牛腱子肉。

高压锅酱牛肉详细做法选材与预处理主料：牛腱子肉（1-5公斤），肉质紧实且带筋，适合长时间炖煮。腌制：牛腱子肉表面均匀涂抹细盐（约10克），包裹保鲜膜冷藏腌制一晚（至少12小时），使肉质更紧实入味。次日取出冲洗干净，冷水入锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干备用。

选材与预处理牛腱子选择优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大。去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。

1、去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

2、准备工作：牛腱子肉洗净切块，焯水后捞出。生姜切片，大葱切段，青椒、红椒切块。炒制香料与牛肉：锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味，加入牛腱子肉翻炒至变色。加入调料与啤酒：加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒翻炒均匀，倒入啤酒，没过牛腱子肉。

3、酱牛腱子的正宗做法如下：准备主料和调料主料：牛腱子肉2000克。调料：冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，以及一个香料包。处理牛腱子肉将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡并洗净，以去除血水和杂质。

4、高压锅酱牛肉详细做法选材与预处理主料：牛腱子肉（1-5公斤），肉质紧实且带筋，适合长时间炖煮。腌制：牛腱子肉表面均匀涂抹细盐（约10克），包裹保鲜膜冷藏腌制一晚（至少12小时），使肉质更紧实入味。次日取出冲洗干净，冷水入锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干备用。

1、把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。大葱切段，生姜切片，蒜拍扁备用。焯水把浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入2 - 3片生姜、2 - 3段大葱和1 - 2汤匙料酒。用大火将水烧开，撇去浮沫。

3、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。倒入小半碗黄酒。倒入小半碗淡味生抽。放入少量老抽增色。

4、最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。简易版酱牛肉做法用料：牛腱子1条、生抽50g、老抽20g、盐15g、南姜3片、蒜瓣3个、五香粉5g、料酒20g、八角2个、陈皮半个、香叶两片、小茴香1小把、花椒一小把、干辣椒3个。