做法:将猪肉切成薄片,竹笋去壳洗净后切片。锅热后倒入油,先煸炒肉片至变色。接着放入笋片拌炒,加入少量温水,盖上锅盖焖煮约5分钟。之后调入少许酱油提味,最后放入红椒拌炒均匀,调入食盐后即可出锅。
做法:将猪里脊肉切成丝,用水浸泡后挤干水分,加入鸡蛋清、精盐和干淀粉拌匀上浆。冬笋和青笋同样切成丝。炒锅加热后放入色拉油,油烧至四至五成熟时放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后捞起沥干。原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加入绍酒、白糖、盐和味精调味,用水淀粉勾芡。最后将猪里脊丝放回锅中,颠翻几下,淋上麻油后即可出锅装盘。
重点提示: 竹笋处理:在烹饪前,确保竹笋已经彻底去壳并清洗干净,切片或切丝时要均匀,以保证烹饪时受热一致。 火候掌握:炒制竹笋时,火候不宜过大,以免竹笋炒焦影响口感。同时,焖煮时间也要适中,以保持竹笋的脆嫩口感。 调味适量:在调味时,要根据个人口味适量添加酱油、盐等调味料,避免过咸或过淡。





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