酸菜鱼怎么做好吃视频教程，酸菜鱼的做法大全家常做法视频

酸菜鱼的做法

家常简便酸菜鱼的做法如下：原料准备主料：草鱼一条、四川泡酸菜150克。配料：金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个。调料：料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。鱼片处理将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后片成鱼片，鱼排切成段。

其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟，加入调味料即可。食材原料【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

酸菜洗净挤干水分，切段（袋装酸菜可免洗，但建议尝下咸淡）。干辣椒剪段，蒜切片，泡椒切碎（怕辣可少放）。3 炒底料热锅冷油，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒、泡椒小火炒香。加入酸菜大火翻炒2分钟，炒出酸香味。

酸菜鱼的正确做法如下：准备材料：主料：草鱼500克。辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克。调料：淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克。处理酸菜和鱼片：将泡酸菜改切成薄片。草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。

酸菜鱼的家常做法如下：准备材料主料：黑鱼（或其他适合制作鱼片的鱼类）一条，泡酸菜适量。辅料：花椒、姜片、蒜片、泡辣椒碎、葱花、料酒、鸡精、食用油。制作步骤处理鱼肉：将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后片成鱼片，鱼头和鱼骨备用。鱼片用少许盐、料酒和生粉腌制片刻，使其更加滑嫩。

处理鱼肉鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理将鱼两面各切3份，片成鱼片。

加水煮鱼：加入适量的清水，水量以能没过鱼块为宜。加入酸菜：将准备好的酸菜倒入锅中，与鱼肉一同煮制，使酸菜的味道充分融入鱼肉中。调味：加入适量的盐巴、味精和老酒，根据个人口味调整。若喜欢更浓郁的香味，可加入适量的香料。加入花椒：花椒的加入能提升酸菜鱼的麻辣口感，使其更加开胃。

将鱼洗净后两面各切3份，以便更好地入味。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，以增加菜肴的辣味和姜香。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼炸至呈黄色时捞出。炸鱼能够使鱼肉更加紧实，且不易散碎。

要做好吃的酸菜鱼，可以在腌制鱼的时候适当放一点糖，这样会让肉质吃起来更鲜美。以下是做好酸菜鱼的一些关键步骤：选材：制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，因为淡水鱼的肉质口感会更好。刀工：片鱼的时候刀一定要快，建议事先磨刀，这样能更方便、更精细地处理鱼肉。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备食材：主料：新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）、泡酸菜。辅料：花椒、姜片、蒜片、泡辣椒碎、料酒、鸡精、葱花、食用油、汤（可以是清水、高汤或鱼汤）。炒制香料：锅中放油，烧至六成热时，放入花椒、姜片、蒜片，炒出香味。

制作酸菜鱼时，首先准备草鱼1000克，黄豆芽200克，酸菜200克，泡椒10个左右，细香葱花10克，姜片3片，蒜瓣5瓣，桂皮1个，八角1个，干辣椒6个，花椒10粒左右，盐5茶匙，鸡精1茶匙，高汤适量。将鱼去鳃去鳍，将鱼头和鱼主骨切块，鱼净肉片成小薄片，分别加入高度白酒浸泡去腥，腌制10分钟。

1、酸菜鱼的制作方法如下：准备食材主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、酸菜鱼的制作步骤如下：第一步：准备工作草鱼洗净去鳞、内脏，鱼头鱼尾切掉，鱼身切成5厘米左右的段。酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净；辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。锅烧热放入食用油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入姜蒜和辣椒继续煸炒。

3、准备鱼片：将草鱼的鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片厚度约为5厘米左右。鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀后静置15分钟。处理酸菜：酸菜用水浸泡冲洗多遍，以去除多余的盐分和杂质。切好酸菜后，再用清水浸泡清洗一遍，然后沥干水分。准备配料：姜、蒜切片备用。野山椒用水冲洗一下，去除部分辣味和杂质。

4、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

5、处理酸菜：酸菜要冲洗干净，去除多余的咸味和酸味，之后挤干水分，切成丝或小段备用。炒制酸菜：锅中倒入适量油烧热，下入姜、蒜、葱段、干辣椒和花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀，直到出酸香味。煮鱼：锅中加入适量清水，水量需没过酸菜和鱼片。

6、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗净。用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块。准备酸菜：泡青酸菜洗净后切段。熬煮汤底：炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味，加入汤烧沸。下入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫。