怎样做酸菜鱼视频大全，怎样做酸菜鱼视频

酸菜鱼如何做出的鲜美滑嫩呢?

制作滑嫩的酸菜鱼的关键在于鱼片的处理和腌制：鱼肉的处理：将鱼洗净后放入冰箱冷藏半小时，这样可以使鱼肉更加紧实，易于切片。用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离，然后斜着用刀将鱼切成鱼片。鱼片的腌制：准备一小盆盐水，将切好的鱼片倒入腌制10分钟左右，盐水可以帮助鱼肉去腥，同时使鱼肉更加滑嫩。

将酸菜用清水冲洗一下，去除表面的杂质。然后挤干酸菜中的水分，因为酸菜本身比较咸，挤干水分可以减少咸味。如果酸菜太咸，可以多清洗几遍。把挤干水分的酸菜切成小段，长度在2 - 3厘米左右，方便后续炒制。炒制酸菜 锅中倒入20 - 30毫升食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。

鸡蛋清：用于增加鱼片的嫩滑度。淀粉：同样起到嫩滑鱼片的作用，并能帮助鱼片锁住水分。腌制鱼片：将鱼切成薄片并洗净后，先加入鸡蛋清，使鱼片表面均匀覆盖一层鸡蛋清。再加入淀粉，这样更容易搅拌均匀，确保鱼片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉和鸡蛋清混合物。

要使酸菜鱼的鱼片滑嫩，关键在于鱼片的处理和烹饪技巧：鱼片的切割：选用新鲜的草鱼或其他适合制作鱼片的鱼类，将鱼肉斜刀片成鱼片。斜刀片可以增大鱼片的受力面积，使其更易裹上浆料，且在烹饪时不易破碎。鱼片的腌制：用适量的川盐、料酒、味精对鱼片进行码味，这一步是为了让鱼片入底味。

将吸干水分的鱼片倒入盆中，用手抓匀，直至鱼片表面有粘稠感。加入花生油调拌均匀，防止鱼片粘连。烹饪技巧：准备好酸菜汤，煮沸后改用大火。将裹好浆的鱼片迅速倒入煮沸的酸菜汤中，煮一到两分钟即可出锅。大火快煮能确保鱼片外熟里嫩，保持滑嫩的口感。通过以上步骤，就能制作出滑嫩的酸菜鱼了。

选材关键：选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的第一步。一般来说，草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜，肉质要紧实有弹性，这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧：鱼片的厚度要适中，一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散，太厚则不易入味。

酸菜鱼要怎么做?

1、处理鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。鱼头和鱼骨保留备用。将鱼片用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制底料：热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。

2、制作酸菜鱼的步骤如下：准备食材：将草鱼洗净，切成大约6厘米长的段，剔除鱼骨。将鱼块多洗几遍，直到鱼变得比较透亮。准备好酸菜鱼料包1袋，以及辅料盐、料酒、葱、姜、蒜。腌制鱼肉：用盐在鱼身上均匀涂抹，再倒入料酒。将鱼再洗几遍后控干水分。放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包，腌制半小时。

3、选用淡水鱼：最好选用肉质细腻的淡水鱼，如草鱼、黑鱼等。刀工要快：片鱼的时候，刀一定要锋利，以便更好地处理鱼肉，使其口感更佳。酸菜的选择：四川泡青菜：制作酸菜鱼的酸菜最好选用四川泡青菜，其独特的酸香味是酸菜鱼美味的关键。其他酸菜：除了泡青菜，还可以加入酸萝卜等酸菜，以增加风味。

4、准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因其肉质细嫩，骨刺相对较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。将鱼肉切成薄片，鱼骨可以保留用来熬汤。另外，准备适量的酸菜（泡菜）、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

5、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

酸菜鱼怎么烧好吃视频

选材准备 鱼片：推荐黑鱼或草鱼（肉质紧实），让摊主帮忙片成薄片（厚度约2mm）。（视频中常展示如何斜刀片鱼片：刀与鱼身呈45度角，推拉切法）酸菜：四川老坛酸菜（需提前浸泡去盐），切段后干锅煸炒更香。配料：泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉。

酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

烧酸菜鱼的做法如下：准备鱼肉：将草鱼清洗干净，从鱼的一侧头尾各下一刀，片下鱼肉。鱼骨斩段，片鱼肉时斜向下刀，一刀连一刀断，以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清腌制备用。炒制底料：热锅热油，爆香花椒、姜片、蒜米和泡米椒。

制作酸菜鱼的步骤如下： 准备鱼料 清洗鱼：将杀好的鱼洗净，特别注意要去除鱼腹内的黑膜，然后剁去鱼鳍，切下鱼头。 片鱼片：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。

酸辣可口的酸菜鱼是怎样做的?

1、酸菜：选择口感酸爽、质量上乘的东北酸菜，这是酸菜鱼酸辣口感的基础。白醋：适量添加白醋可以增加菜肴的酸味。泡椒：泡椒是提升辣味的关键，选择色泽红亮、辣味浓郁的泡椒。花椒：花椒不仅能增加麻味，还能提升菜肴的香气。

2、酸菜：选择质量好的东北酸菜，它是酸菜鱼酸辣味道的主要来源之一。白醋和泡椒：白醋增加酸味，泡椒则提供辣味，两者结合能调出独特的酸辣口感。胡椒粉：适量添加胡椒粉可以增强菜肴的香味和辣味。调味料的正确使用：在炖煮鱼头鱼骨和酸菜时，加入适量的食盐、味精、白醋、料酒和胡椒粉进行调味。

3、酸菜：选择质量好的东北酸菜，其独特的酸味是酸菜鱼酸辣口感的重要来源。白醋：在炖煮鱼骨和酸菜时加入适量的白醋，可以增添酸味。泡椒：泡椒不仅提供辣味，还能增加菜肴的风味层次。在炸锅时加入泡椒，可以让辣味充分释放。

4、加足酸菜和泡椒：做酸菜鱼时，要选用足够的东北酸菜和泡椒，它们可是酸辣味道的灵魂哦！酸菜要切成细丝，泡椒切碎，这样才能更好地释放出酸辣的味道。调味时白醋不能少：在炖煮鱼骨和酸菜的时候，记得要加入适量的白醋，这可是提升酸味的关键。

5、煮鱼：锅中加水，水开后放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，捞出备用。炖煮：锅中加入适量的油，油热后放入切好的蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。然后将炒好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀。接着加入煮好的鱼片，翻炒均匀，使鱼片充分吸收酸菜的酸辣味道。

酸菜鱼怎样做才会好吃美味?

加水煮鱼：加入适量的清水，水量以能没过鱼块为宜。加入酸菜：将准备好的酸菜倒入锅中，与鱼肉一同煮制，使酸菜的味道充分融入鱼肉中。调味：加入适量的盐巴、味精和老酒，根据个人口味调整。若喜欢更浓郁的香味，可加入适量的香料。加入花椒：花椒的加入能提升酸菜鱼的麻辣口感，使其更加开胃。

将鱼洗净后两面各切3份，以便更好地入味。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，以增加菜肴的辣味和姜香。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼炸至呈黄色时捞出。炸鱼能够使鱼肉更加紧实，且不易散碎。

要做好吃的酸菜鱼，可以在腌制鱼的时候适当放一点糖，这样会让肉质吃起来更鲜美。以下是做好酸菜鱼的一些关键步骤：选材：制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，因为淡水鱼的肉质口感会更好。刀工：片鱼的时候刀一定要快，建议事先磨刀，这样能更方便、更精细地处理鱼肉。

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?

1、准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

2、要做出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行，这样能够保证肉质滑嫩，酸菜爽口超下饭：处理鱼肉：选择一条处理好的鲤鱼，抽出鱼腥线，片开鱼肉，斩去鱼头，并将鱼骨和鱼刺斩成段。将鱼肉片成薄片，放入盆中备用。腌制鱼肉：鱼骨加食盐和清水清洗一遍，控水备用。

3、处理鱼肉 鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨切段，鱼片厚度约3mm），回家后冲洗干净。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，加淀粉和蛋清（可选）抓匀锁住水分，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净挤干水分，切段（菜帮斜刀片薄更入味）；泡椒切碎，姜蒜切片备用。

4、正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。