学做酸菜鱼的做法，学做酸菜鱼的做法窍门

如何做酸菜鱼的步骤

1、处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。

2、制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片 准备材料：将鱼片、鸡蛋和适量淀粉放入一个大碗中。搅拌腌制：用筷子或手将鱼片、鸡蛋和淀粉充分搅拌均匀，确保鱼片表面均匀裹上一层薄薄的浆。加入食盐：在搅拌好的鱼片中加入适量的食用盐，继续搅拌均匀，腌制10-15分钟，使鱼片入味并增加嫩滑度。

3、准备食材和调料 鱼的选择：一般选用草鱼，因其肉质细嫩，适合用来做酸菜鱼。酸菜：自家生产的酸菜最佳，也可在超市购买，确保酸菜口感酸爽，无异味。辅料：生姜、蒜头、花椒、盐巴、味精、老酒、香料（如农村特有的香料，可根据个人口味选择是否添加）。

4、制作滑嫩的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：鱼肉处理：将鱼洗净后放入冰箱冷藏半小时，这样鱼肉会更加紧实，易于切片。拿出鱼后，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。斜着用刀将鱼切成鱼片，以保证鱼片薄而均匀。腌制鱼片：准备一小盆盐水，将切好的鱼片倒入腌制10分钟左右。

5、制作嫩滑的酸菜鱼，关键在于鱼片的处理和腌制。以下是具体步骤：鱼片处理：将鱼切成片状，这是为了让鱼肉更容易入味且烹饪时更易熟。把鱼片装入盆里，飘洗干净，确保没有血水，这有助于去除腥味。鱼片腌制：用干净的布把鱼片上的水分吸干，水分过多会影响腌制效果。

酸菜鱼怎么做?

1、酸菜鱼的制作方法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、酸菜鱼的制作步骤如下：第一步：准备工作 草鱼洗净去鳞、内脏，鱼头鱼尾切掉，鱼身切成5厘米左右的段。 酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净；辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。 锅烧热放入食用油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入姜蒜和辣椒继续煸炒。

3、准备鱼片：将草鱼的鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片厚度约为5厘米左右。鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀后静置15分钟。处理酸菜：酸菜用水浸泡冲洗多遍，以去除多余的盐分和杂质。切好酸菜后，再用清水浸泡清洗一遍，然后沥干水分。准备配料：姜、蒜切片备用。野山椒用水冲洗一下，去除部分辣味和杂质。

4、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。

5、处理酸菜：酸菜要冲洗干净，去除多余的咸味和酸味，之后挤干水分，切成丝或小段备用。炒制酸菜：锅中倒入适量油烧热，下入姜、蒜、葱段、干辣椒和花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀，直到出酸香味。煮鱼：锅中加入适量清水，水量需没过酸菜和鱼片。

6、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗净。用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块。准备酸菜：泡青酸菜洗净后切段。熬煮汤底：炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味，加入汤烧沸。下入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫。

酸菜鱼的家常做法一定要学

1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。然后准备一张千张皮，切小段。

2、第一步：把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒，备好。第二步：把鱼头去掉，菜刀倾斜着剔除鱼骨头，剩下鱼肉。第三步：用清水把鱼肉冲洗一下，洗干净，菜刀倾斜40度，从鱼的尾部，开始切鱼片，刀刃方向朝着尾部，慢慢切片。

3、处理鱼肉 鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨切段，鱼片厚度约3mm），回家后冲洗干净。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，加淀粉和蛋清（可选）抓匀锁住水分，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净挤干水分，切段（菜帮斜刀片薄更入味）；泡椒切碎，姜蒜切片备用。

4、家常酸菜鱼做法 食材准备（3-4人份）：主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，建议用刺少的鱼）、酸菜300克（袋装或自制均可）。辅料：姜片5片、蒜5瓣（切片）、干辣椒5-6个、花椒1小把、泡椒3-4个（可选，增味）、葱花适量。

5、酸菜鱼的做法 最正宗的做法食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋 配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒 酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

6、家常简便酸菜鱼的做法如下：原料准备： 草鱼一条 四川泡酸菜150克 金针菇100克 郫县豆瓣酱20克 姜20克 蒜5瓣 蛋清1个 料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量 制作步骤： 鱼片处理：将草鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼片切片，鱼排切成段。

酸菜鱼怎么做

1、准备食材 鱼（一般选用草鱼或黑鱼，根据个人口味和偏好选择）：清理干净，去鳞、去内脏、去鳃，切成鱼片，鱼头、鱼骨分开备用。泡酸菜：适量，切成细丝。花椒、姜片、蒜片：适量，用于炒香。泡辣椒碎：适量，用于提味。料酒、鸡精、葱花：适量，用于调味和点缀。食用油：适量。

2、将处理好的鱼肉切成薄片。用清水冲洗鱼片两三遍，去除血水。腌制鱼片：加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清，抓匀使鱼片裹上浆。再加入食用油反复抓匀，静置20分钟，让鱼片更加嫩滑。准备配料：酸菜切成适当大小。葱、姜、蒜切碎，干辣椒切段。炒制底料：锅烧热后下油，将花椒粒炒香。

3、制作步骤： 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入淀粉和1个蛋清，搅拌均匀，腌制片刻，使鱼片更加嫩滑。 炒制酸菜：起锅烧油，油热后放入适量的姜丝和蒜，再加入500克酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。

4、酸菜切丝后焯水备用。辣椒切圈，与花椒一起备用。鱼头、鱼骨、鱼皮等准备好，姜切片。煮制鱼汤：锅里放油炒香葱姜蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟，然后兑足量开水。大火烧开后，中火煮20分钟至鱼汤变白。调入适量盐。把汤中的料都捞出来铺在碗底。

5、制作酸菜鱼的步骤如下：方法一： 准备食材：活鲤鱼1尾，泡红辣椒、泡生姜、蒜、酸菜、野山椒适量，以及精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱、混合油、香油等调味料。 处理鱼肉：将鲤鱼初加工，取下头和脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟。

在家做酸菜鱼最正宗做法

做法步骤： 准备食材： 将鱼剖杀洗净，用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。 泡青菜稍洗，切成短节。 蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。 泡红辣椒碾成细末。炒制底料：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再下入泡青菜煽炒。

鱼肉处理：将鱼洗净后，从脊背切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。鱼骨熬汤：锅中加水，放入鱼骨、姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。

烹饪步骤开始啦！首先，将鲜鱼剖杀干净，用刀片下两扇鱼肉，并劈开鱼头。鱼骨被斩成5厘米大小的块，为后续的烹饪做好准备。泡青菜经过简单清洗后，切成短节；蒜瓣剥皮洗净；姜片也准备妥当；泡红辣椒则碾成细末，以充分释放其香气。

第三步、煮好后盛入碗中撒上葱花和小米椒，淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼味道正宗，肉嫩鲜美，配米饭或者招待客人，一定很受欢迎。

腌制酸菜最适合用于做酸菜鱼的是大芥菜。以下是酸菜鱼的正宗做法：主料：草鱼3公斤、酸菜半公斤。辅料：姜适量、料酒适量、白胡椒粉适量、精盐适量、花生油适量、生粉适量、野山椒酱半勺、大蒜适量。购买的鱼清洗干净后切块。生姜和大蒜切好备用。