羊肉串的做法最正宗的做法，羊肉串的做法最正宗的做法窍门

羊肉串怎么穿才嫩

1、羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用；小半个洋葱切成丝备用；羊腿肉切小块将洋葱加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙加入少量食盐、加生抽3汤匙腌制半天，过夜也可经过一晚，羊肉腌制好了竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。

2、加入1茶匙孜然粉和1汤匙植物油，搅拌均匀。加入少量的食盐和3汤匙生抽，调味腌制。最好能将羊肉腌制半天或过夜，使其更加入味。1 第二天，将腌制好的羊肉用竹签串起来，注意肥瘦相间。1 将串好的羊肉放入预热至200度的烤箱中，中层位置，上下火烤15分钟。

3、选择肉质是串制羊肉串的第一步，应选用新鲜且肥瘦适中的羊肉，例如羊腿肉或羊肩肉。这样的肉质能够让烤出的羊肉串口感丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香气。切割技巧同样重要，将羊肉切成约2厘米见方的小块，并顺着肉纹切割，有助于保持肉质的嫩滑。腌制过程能够赋予羊肉串丰富的味道。

4、羊肉串的穿法要根据炉子大小来决定，通常是将5块肉穿在一起，肥瘦相间。第一个穿的是瘦带手的肉，然后是肥肉，依次类推。如果不想吃肥肉，可以将肥肉切小一点，以满足个人口味。羊肉串的切法最好是使用羊腿肉，因为那里的肉质最嫩。

5、穿串：腌制好的羊肉块用竹签或铁签穿成串。穿串时注意不要挤得太紧，以免影响烤肉时热量的均匀分布。烤制：将羊肉串放在炭火上烤制，炭火的温度要控制得当，过高会使羊肉外焦里生，过低则会使羊肉失去水分变得干硬。

羊肉串的做法和腌制方法

1、处理羊肉：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，然后切成小块。筋膜会影响口感，因此需要去除。腌制：将切好的羊肉块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱末、花椒粉、打散了的鸡蛋、面粉和味精。用手揉搓拌匀，使羊肉充分吸收调料的味道。腌制时间建议为2小时，以便羊肉充分入味。

2、传统新疆做法（通常不腌制）特点：突出羊肉的原汁原味，依赖炭火香气和优质羊肉的鲜嫩。方法：选用肥瘦相间的羊腿肉或羊排肉，切成小块。直接撒盐、孜然粉、辣椒粉等调料烤制，趁热食用。适合人群：喜欢羊肉天然风味，追求外焦里嫩口感。

3、将洋葱丝、蒜末、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒倒入羊肉中，用手抓匀，确保每一块羊肉都裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上（时间越长越入味，最好腌一晚）。串羊肉：将腌好的羊肉块串在竹签上，每串3-4块肉，肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉更香。

4、羊肉事先用温水泡半小时，然后洗净切粗丝。切好的羊肉放入淀粉和生抽，抓匀后加入孜然粒，再次抓匀后腌渍10分钟。香菜洗净备用。锅烧热倒入少量油，放入羊肉翻炒。羊肉变色后改小火慢慢炒干水分，放入盐炒匀。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

5、制作步骤准备羊肉将羊肉切成适当大小的块状，放入盆中，加入适量盐、食用油和烧烤酱，搅拌均匀，腌制1 - 2小时。穿串用竹签将腌制好的羊肉穿成串，每串3 - 4块。烤制点燃炭火，将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。每隔一段时间（约2 - 3分钟）翻转一次羊肉串，同时刷上剩余的烧烤酱。

炸羊肉串的做法和腌制方法

1、做法：选材与准备：选择羊里脊肉，因为其肉质较嫩。将羊肉洗净后，切成小条状，注意不要切得太粗，以确保炸制时能熟透。腌制：将切好的羊肉条放入碗中，加入孜然、老油、耗油、盐和料酒，搅拌均匀后，腌制34小时，确保羊肉充分入味。串肉：使用小牙签或长签子将腌制好的羊肉串起来，注意肉串的大小要适中，以便于炸制。

2、放入裹好面包糠的羊肉块，注意不要一次放太多，以免羊肉块粘连在一起。用中小火炸制，不时地翻动羊肉块，让其受热均匀，直到羊肉块表面金黄酥脆，大约需要炸5 - 7分钟。捞出炸好的羊肉块，放在厨房纸上沥干多余的油分。

3、做法：羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花；往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分别用竹签串好待用；往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油；锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。