烧鸡的做法，磨菇烧鸡的做法

烧鸡的做法

1、烧鸡的做法有很多种，以下是一种比较正宗的烧鸡制作步骤：准备材料 三黄鸡一只（约2-3斤），生姜3-5片，葱段3-5段，料酒3汤勺量，盐10克，麦芽糖70克，大红浙醋40克。处理鸡肉 将鸡宰杀洗净后，盘好造型。把蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。

2、家常烧鸡的做法如下： 准备食材： 鸡仔800克 葱15克，切段 姜20克，切片 蒜20克，切丁 盐15克 味精10克 白糖20克 老抽10克 生抽10克 蚝油20克 大料10克 花椒10克 桂皮10克 香叶10克 草果10克 小茴香10克 料酒30克 处理鸡仔： 将鸡仔洗净，放入锅中煎炸至表面金黄，捞出备用。

3、香菇烧鸡 食材准备 鸡肉500克、香菇10朵、姜片5片、蒜3瓣、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。做法步骤 处理食材：鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干；香菇泡发后洗净，在表面划十字花刀。

4、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

正宗红烧鸡的做法步骤

1、处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。焯水（可选）：冷水下锅，加料酒、姜片，煮沸后撇浮沫，捞出沥干（土鸡建议焯水，三黄鸡可直接煸炒）。 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至琥珀色（约30秒）。立即倒入鸡块，转大火快速翻炒裹上糖色。

2、加入鸡块翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥，接着加入生抽、老抽继续翻炒，使鸡块均匀上色。加入适量清水，没过鸡块，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮约40 - 50分钟，至鸡块软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，再大火收汁即可。特点与原理 红烧鸡公正宗的色泽红亮，口感醇厚。

3、红烧鸡的正宗做法，首先，你需要准备好以下食材：整鸡、洋葱、甘笋、辣椒等。炒的时候先用一半的鸡油，然后加入适量色拉油，放入干辣椒、姜片、葱段等调料炒香。接着，将剁好的鸡块放入锅中，用大火煸炒，直到鸡块变色。在炒的过程中，可以加入适量的料酒，有助于去腥味。

4、正宗红烧鸡块的做法如下： 准备材料 鸡块处理：将鸡斩块，进行飞水处理，取出备用。 炒香调料 炒制：炒锅内放少许油，油热后放入花椒、蒜片、葱段、干辣椒，炒香。 翻炒鸡块 加入鸡块：将处理好的鸡块放入锅中，进行翻炒。

5、鸡斩块，飞水后，取出备用。炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。大火烧开后，转中火，炖30分钟。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

老式烧鸡的做法和配方

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

2、老式烧鸡的做法和配方如下：准备主料：淘汰鸡2只，大约5-6斤重，要选那种肉质紧实、有嚼劲的哦。腌制鸡胚：腌料：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克，大火煮开后小火煮10分钟，放凉后，把处理干净的鸡胚放进去腌制1-2小时。

3、材料：三黄鸡一只、香料适量、盐适量。做法：活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

4、纯正烧鸡的做法和调料 调料配方：调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当（能用猪骨头或鸡骨架熬料）。香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克，丁香花1克，肉豆蔻2克。

5、老式烧鸡的制作方法主要包括以下步骤：原料准备：选用鲜香的老母鸡或跑地小公鸡，宰杀洗净后，彻底清洁并去除血水。同时，准备大葱、姜、绍兴黄酒、冰糖、盐等调料。香料准备：这是烧鸡味道的关键。常见的香料有良姜、白芷、肉桂、草豆蔻、白豆蔻、八角、肉豆蔻、香叶、小茴香、甘草等。

6、瓦缸烧鸡是一道传统的家常菜，做法简单，口感鲜美。

烧鸡的正宗做法和配方窍门

1、材料：三黄鸡一只、香料适量、盐适量。做法：活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

2、收汁：开大火收汁，直至汤汁浓稠，滴入几滴香油增香。出锅：将烧鸡连同汤汁一起盛出装盘，撒上事先准备好的青红椒块增加色彩和口感。注意事项：选择新鲜的鸡肉是关键，鸡肉新鲜，味道才会鲜美。腌制时间不宜过短，以确保鸡肉入味。控制好火候，煎鸡时不要火太大，避免外焦里生。

3、选鸡：土公鸡肉质紧实，不建议用三黄鸡。 去腥：煸炒时用大火逼出鸡肉水汽，可去腥增香。 麻辣平衡：花椒和辣椒需足量，但可根据口味调整比例。 增香秘诀：起锅前淋少许花椒油或撒现磨花椒粉。吃法建议 搭配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳。传统吃法会边煮边涮其他配菜（类似火锅）。

4、正宗烧鸡的制作方法如下：准备原料：选用每只约重1000克的烽鸡，确保鸡肉新鲜。宰杀与整形：宰杀鸡后放尽血水，用热水烫去毛，洗净。在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内。

5、鸡肉洗净斩块备用。（2）土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块。（3）蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。（4）珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。（5）锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。（6）炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒。

烧鸡的做法,烧鸡怎么做

过油烧鸡的做法如下：准备食材和调料 烧鸡1只 料酒1勺 耗油5g 生抽3g 老抽2g 糖6g 盐1勺 椒盐适量 花椒、茶叶、大料等香料适量 姜、葱适量 处理整鸡 焯水：将整只鸡放入锅中，加水烧开，进行焯水处理，以去除血水和腥味。 过凉水和沥干：捞出焯好水的鸡，过凉水后沥干水分，插上烤箱支架以便后续操作。

把鸡清洗干净，剁成小块。 把大葱切段，姜切片。 把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用。 锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫。 捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点。 葱姜和调料包都放入锅中。 烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固。

烧鸡的做法有很多种，以下是一种比较正宗的烧鸡制作步骤：准备材料 三黄鸡一只（约2-3斤），生姜3-5片，葱段3-5段，料酒3汤勺量，盐10克，麦芽糖70克，大红浙醋40克。处理鸡肉 将鸡宰杀洗净后，盘好造型。把蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。

- 做法：鸡肉去骨切块，腌制后挂上鸡蛋、团粉和水混合的糊，油炸至金黄，再冷却后油炸一次至熟透，食用时蘸花椒盐。 油淋鸡 - 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 - 做法：鸡肉处理干净，腌制后油炸至熟，再用热油浇淋至表皮酥脆，切块后配以花椒盐食用。