牛排的正宗做法，牛排的正宗做法大全

清水牛排最正宗的做法

处理牛排牛排冷水浸泡30分钟去血水，洗净后切块（约5cm长）。关键技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮开撇净浮沫（不用换水，原汤更鲜）。炖煮焯水的牛排连原汤倒入砂锅，加满开水（没过肉3cm），放姜片、葱段。大火煮10分钟，转小火慢炖1小时（用高压锅可压25分钟）。

清水牛排最正宗的做法有多种，以下是其中一种常见的做法：准备材料主料：牛排骨（或牛排）1000克。配料：姜片3片、山楂干4片、花椒一小把、蒜4瓣、醋15克、生抽5克、盐适量。处理食材将牛排骨浸泡一天，期间换水数次，目的是泡出血水。

鲜汤：用清水炖牛排也可以，不过用鲜汤炖的牛排口感更加鲜美。制作方法：将牛排洗净，用温水浸泡约30分钟去除残留的血液，切成1-5厘米的小块备用。锅中加入清水或鲜汤，放入牛肉和葱姜煮开，倒入料酒和适量盐，再煮3-5分钟即可。最后倒入碗中即可食用。

牛排的制作方法如下：准备食材主材料：牛肉1块（建议选择带有一定脂肪纹理的牛排肉，如西冷、菲力等）。配料：洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块（或橄榄油适量）。调味料：黑胡椒粉少许、盐适量、酒几滴（可选）、蚝油适量（可选）。

最简单的牛排做法如下：基础煎牛排准备材料：牛排、盐、黑胡椒粉、橄榄油。步骤：腌制：将牛排洗净后用厨房纸吸干水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制1015分钟。煎制：平底锅烧热后倒入适量橄榄油，待油热后放入牛排，用中火煎至一面焦黄后翻面，继续煎至另一面也呈焦黄色。

牛排、红酒、盐、蒜瓣、迷迭香等。做法：牛排用盐和红酒腌制半小时左右。平底锅热油，放入蒜瓣和迷迭香炒香。煎制牛排至双面金黄，煎制时间根据牛排的厚度决定。出锅前可加入少量红酒，使牛排带有浓郁的酒香。黑椒汁烤牛排做法市场上有卖黑椒汁，可以用作烧烤的酱料调味。

将牛排砸碎，加水熬汤约2小时。去骨并撇去浮油，剩约3大碗汤。加入土茯苓，继续煎煮至2碗汤。去渣，土茯苓牛排汤即成。鲍鱼牛排汤材料：- 牛排 - 鲍鱼 - 姜片 - 料酒 - 盐做法步骤：鲍鱼请卖家处理干净，去除杂质。

牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松，用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。剁碎蒜头和洋葱。热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

做法一：准备用料。牛肉、葱、姜、黑胡椒酱、黄油。准备一块上好的牛肉，用刀背轻拍切成一到两厘米的厚片，用叉子叉断里面的筋；加入葱、姜、黑胡椒酱，抓拌均匀，腌制半个小时；锅中融化黄油，放入牛排，煎至一面金黄，翻至另一面继续煎至八分熟即可；出锅后再抹上黑胡椒酱即可。

准备牛排：将牛排清洗干净，切成块状。用冷水浸泡一段时间，去除血水。汆烫：将牛排放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和杂质。捞出冲洗：将汆烫过的牛排捞出，用清水冲洗干净，去除多余的血沫。炒糖色：锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢熬化，直至糖融化成红褐色的糖色。

准备食材：将牛排清洗干净，切成块状。老姜拍碎，大葱切段备用。汆烫去腥：将切好的牛排放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛排，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

倒入足量的开水，水面要没过牛排和配料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮1-2小时左右，至牛排熟透、肉质软烂。如果用普通炖锅，可能需要2-3小时。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。出锅前10分钟左右，加入适量的白胡椒粉提味。最后撒上一些香菜作为点缀即可。

当牛排炖煮至软烂入味后，关火。让炖好的牛排在锅中焖5 - 10分钟，使其更加入味。然后将其盛出装入盘中，撒上少许葱花作为点缀即可。先用大火烧开，再转小火慢炖。大火可以使汤汁快速沸腾，有助于去除浮沫和腥味；小火慢炖则能使牛排充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

建议：拍碎或切片，焯水时即可放入。白萝卜/山药（根茎类蔬菜）作用：吸收油脂增加清甜，平衡汤的油腻感。建议：切块后与牛排同炖，增添膳食纤维。香料（香叶/八角/花椒）少量作用：去腥提味，赋予汤底层次感。关键：1-2颗八角或1片香叶即可，避免过量掩盖肉香。

切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。