家庭自制月饼的做法及配方
家庭月饼的做法和配方如下：食材准备- 低筋面粉：100g- 豆油：25g- 转化糖浆：70g- 莲蓉馅：300g- 吉士粉：5g（可选，用于增加色泽和香气）- 咸蛋黄：5颗- 碱水：1g- 鸡蛋：1只（用于刷表面）制作步骤 糖浆处理：将转化糖浆加热，加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
广式月饼：配方：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、各种馅料。做法：首先将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，然后加入中筋面粉揉成面团。接着将面团和馅料分成相同大小的小份，将馅料包入面团中，收口搓圆。最后放入月饼模具中压出形状，放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄即可。
做法： 制作月饼皮： 软化的黄油加入糖，搅拌均匀。 加入鸡蛋液，打至顺滑稍微发白。 加入奶粉，继续搅拌。 低筋面粉和小苏打混合均匀后，筛入黄油中，轻轻揉成面团。制作馅料：糯米粉放入锅里小火炒熟。花生放入烤箱，150度烤20分钟。葡萄干洗净擦干水分，微切碎，拌入蜂蜜和白酒。
自制月饼的做法及配方如下：工具／原料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许、蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。
家庭自制烤月饼的做法如下：所需材料： 低筋面粉500克 植物油200克 细砂糖200克 蛋黄6个 泡打粉5克 金丝香蕉干适量 芝麻适量 蛋液适量 制作步骤： 准备面团：将低筋面粉过筛，加入泡打粉和细砂糖，搅拌均匀。将植物油加热至温热状态后，慢慢倒入面粉中搅匀，揉成光滑的面团。
食材：面粉140克，玉米淀粉50克，小苏打、猪油、白砂糖各200克，纯净水200克，柠檬汁20克，鸡蛋1个，红豆250克，花生、核桃仁、瓜子仁各20克。将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜，醒发20分钟。
大班冰皮月饼的做法及配方
1、香港大班冰皮月饼的做法如下：准备饼皮材料：通常包括糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖等。具体比例可以根据个人口味和喜好来调整。混合材料：将粉类和糖放入盆中，加入牛奶搅拌混合均匀，直到形成浓稠的面糊。这样可以让月饼皮更加细腻。
2、盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。
3、大班冰皮月饼的做法如下：准备材料并搅拌：先将冰皮粉和香粉过筛，以防止有结块现象。将过筛后的粉料做成粉墙状，中间留出空隙。在粉墙中加入绵糖、凉开水和白油，一起搅拌均匀，直至形成面团状。松弛面团：将搅拌好的面团松弛20分钟，以便面团更好地延展和操作。
4、冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。
5、做法：脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。糯米粉用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
冰皮流心月饼做法
所有材料备好 把巧克力馅和椰蓉馅都分成10克一个的小块，揉圆备用。 煮锅烧开水 放入冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿 搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，教你一个小窍门，在一个平面上铺上保鲜膜，在带上一次性手套揉，一点都不会粘哦。
彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套 烹饪步骤如下：第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。
盖上保鲜膜，然后擀成薄片。1取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。1然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。
冰皮月饼馅的做法大全
1、冰皮月饼馅料的做法种类主要有以下几种： 豆沙馅 制作材料：豆沙、糖、植物油。 制作方法：将豆沙与糖拌匀后，在慢火上加热并不断搅拌，待有光泽时加入适量植物油，翻炒均匀即可。 枣泥馅 制作材料：新鲜红枣、白糖。 制作方法：将红枣蒸熟去核，加入白糖，用细网过滤制成枣泥。
2、做法： 准备面团： 将100克冰皮月饼粉倒入容器中。 慢慢倒入适量的热水，边加边搅拌，直至面团形成。分割面团：将面团分成四等份，每份都搓成小球。调色与包裹：将拿铁粉加入其中一份面团中，充分搅拌，使面团呈现出均匀的色彩。将另一份普通面团搓圆并压扁，放入准备好的月饼馅心。
3、红豆沙馅：选用优质红豆，经过细致搅拌和搅拌成细腻的泥状，加入细砂糖和玉米油，通过中小火不断搅拌至水分收干，呈现出柔滑细腻的质感。放凉后即可使用，是制作传统月饼的绝佳选择。绿豆沙馅：与红豆沙相似，绿豆沙同样细腻且香甜。
4、红豆沙馅。材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180毫升。做法：红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用）。把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
5、绿豆馅冰皮月饼馅的三种做法如下：方法一：经典绿豆馅 准备材料：去皮绿豆500克，黄油125克，麦芽糖150克，白砂糖250克，水适量。 制作步骤： 去皮绿豆洗净后浸泡2小时。 高压锅内加入绿豆和适量的水，运行一个煮豆的程序，煮至绿豆熟透。 分次放进料理机/破壁机内打至柔滑豆蓉。
家庭制作冰皮月饼的简单做法
在月饼模具内撒上一层干冰皮粉，以防粘连。将包好的冰皮月饼放入模具中，轻轻按压，使其填满模具。倒扣模具，轻轻敲击底部，将冰皮月饼脱模。将制好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其凝固。 装饰（可选）：如果喜欢，可以在冰皮月饼上刷上一层薄薄的糖浆或蜂蜜，增加光泽。
今天，我尝试制作了一款可可口味的冰皮月饼。其制作过程简单明了，首先准备以下材料：饼皮部分包括120克糕粉、3大匙糖、3大匙可可粉、30克无盐黄油和120ML冷开水；饼馅部分则需要100克奶油奶酪、50克豆沙馅、1又1/2小匙咖啡粉、50克糖和3块奥利奥饼干。
制作冰皮 混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面过筛到大碗中，加入细砂糖混合均匀。 加入液体：倒入牛奶、炼乳和玉米油，充分搅拌至无颗粒（可过筛一遍更细腻）。 蒸熟面糊：盖保鲜膜扎小孔，水开后上锅蒸25分钟，至凝固无液体。
自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
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