25个蛋黄酥的配方和做法，20个蛋黄酥最佳配方

蛋黄酥的做法及配方比例窍门

1、蛋黄酥的做法及配方比例和窍门如下：配方比例 水油皮材料：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g。油酥材料：低筋面粉90g，猪油40g。辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。

2、制作蛋黄酥，首先需要准备水油皮材料：小麦面粉115克，猪油41克，温水40克，细砂糖20克。同时，还需要准备油酥材料：低筋面粉90克，猪油40克。其他必要的辅料包括水洗红豆沙300克，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，以及适量的白酒。接下来，制作水油面团。

3、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。

4、将包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，放入蛋黄酥，烘焙30分钟左右，至表面金黄即可。还可以尝试使用其他馅料，如莲蓉馅、五仁馅、奶黄馅等，以满足不同人的口味需求。

5、克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合，用面包机和面25分钟。这个配方做出来是表面有裂纹的，表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉。180克面粉、90克油活成油酥。鸭蛋黄150度烤10分钟，放凉备用。

6、制作蛋黄酥的10个步骤配方如下：揉油皮面团：把油皮材料放到碗里，用手揉成光滑面团哦，或者用面包机也行，但手揉的会更酥脆呢。揉油酥面团：油酥材料全部混在一起，揉成面团就好啦。静置面团：两个面团都揉好后，盖上保鲜膜，让它们静静地待30分钟，天气冷就这样，天热的话记得放冰箱冷藏哦。

做蛋黄酥的方法和步骤

1、做蛋黄酥是用熟鸭蛋。方法如下：准备材料：中筋面粉 150克、猪油 52克、糖 少许、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 少许、豆沙 400克、熟的咸蛋黄 少许、表面刷蛋液 少许、黑芝麻 少许、白酒 少许。第一步把准备好的熟的鸭蛋黄上喷上适量的白酒，放入烤箱烤3分钟，温度是200度。

2、制作步骤： 准备面团： 将黄油从冰箱中取出，室温软化。 面粉中筛入糖粉，拌匀。 加入软化后的黄油，揉成面团。注意轻拍不要过度搓捏。 将面团放入冰箱冷藏 30 分钟。制作饼皮和包裹馅料：取出冷藏的面团，擀成约 0.3 厘米厚的薄片。使用模具切出薄饼。

3、蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的。蛋黄酥制作方法：（1）低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。

4、步骤：将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。做油酥。

5、取一个水油皮面团，包入油酥皮面团，收口朝下，擀成长条状，卷起，重复此步骤两次，以增加层次感。最后一次卷起后，擀成圆形片状，包入豆沙馅和蛋黄馅。成型与烘焙：将包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，放入蛋黄酥，烘焙30分钟左右，至表面金黄即可。

蛋黄酥的做法

1、蛋黄酥的做法如下：准备咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用。表面喷上白酒，然后摆在烤盘上，以190度烤8分钟，直至出油。制作馅料：将红豆沙均分为25克一份，每一份都包入一个烤好的咸鸭蛋黄。全部包好备用。准备面团：称量好水油皮材料，混合均匀揉成面团。

2、蛋黄酥的做法来啦，跟着下面的步骤，咱们一起动手做起来吧！准备馅料：把咸蛋黄洗净，再喷上点白酒，让它们“喝”点小酒，然后放进烤箱，180度烤上5分钟，让它们变得香喷喷的。红豆煮熟后打成泥，放到平底锅里，加点油和糖，慢慢地翻炒，直到炒成一个团团，放凉备用。

3、蛋黄酥的做法及配方比例和窍门如下：配方比例 水油皮材料：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g。油酥材料：低筋面粉90g，猪油40g。辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。

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