酱猪蹄儿怎么做，烤猪蹄的正宗做法

正宗酱猪蹄儿的怎么做

正宗酱猪蹄儿的做法如下：准备材料主料：猪蹄4个。配料：酱油100克，精盐10克，桂皮5克，花椒5克，葱50克，姜20克。处理猪蹄将猪蹄用火烧一下，以去除表面的细毛和杂质。将烧过的猪蹄放入温水内浸泡一会儿，以便更容易刮净污物。刮净污物后，将猪蹄洗净备用。

把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

将猪蹄用火烧一下，以去除残余的猪毛和杂味。随后放入温水内泡一会，再仔细刮净污物并洗净。将洗净的猪蹄放入开水锅内烫一下，捞出后用凉水过凉。接着，将猪蹄再次放入锅内，加入适量的水（水要没过猪蹄为佳）。依次加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段和姜块。

主料：猪蹄4个。配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

步骤：准备工作：猪蹄处理同上述家常酱猪蹄的处理方法，洗净切块后焯水备用。炒制：锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。加啤酒炖煮：倒入一罐啤酒，没过猪蹄，再加入生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮约5小时至猪蹄软烂。

解释：先通过焯水去腥，炒糖色能让猪蹄色泽红亮，加入各种香料和调料炖煮，使猪蹄充分吸收香味，最后收汁让味道更浓郁，这样炖出的猪蹄软烂入味，咸香可口。可以在炖煮时加入一些干辣椒或辣椒酱；也可以在出锅前撒上一些葱花或香菜增加香味。

将猪蹄洗净，去除表面的杂毛和污垢。可以用刀刮去猪蹄表面的杂质，然后用清水反复冲洗。把猪蹄切成适当大小的块状，一般每只猪蹄可以切成4 - 6块。切好后放入锅中，加入冷水没过猪蹄，再放入几片姜片和1 - 2汤匙料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水3 - 5分钟，捞出猪蹄用热水冲洗干净，沥干水分备用。

待猪蹄完全熟透后，滤除汤汁中的杂质，用原汤汁浸泡猪蹄。接着将其密封并放入冰箱冷藏。冷藏至起冻后，用小勺轻轻刮除表面的脂肪，让成品更加清爽。最后，取出冷藏好的猪蹄，根据个人喜好选择切开、撕开或连撕带切的方式处理成块儿。大蒜砸成泥后，加入适量陈醋和香油搅拌均匀成蒜泥汁。

正宗酱猪蹄的制作教程主料与配料主料：新鲜猪蹄4只。配料：优质酱油100克，精盐适量，桂皮、花椒各5克，葱段50克，姜块20克。制作步骤将猪蹄用火烧一下，以去除残余的猪毛和杂味。随后放入温水内泡一会，再仔细刮净污物并洗净。

1、把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2、加入适量清水，水量要没过猪蹄。放入2 - 3颗冰糖，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间比较长，一般需要5 - 2小时左右，具体时间可以根据猪蹄的大小和老嫩程度适当调整。可以使用高压锅来缩短烹饪时间，高压锅上汽后压20 - 30分钟左右即可。在炖煮过程中要不时翻动一下猪蹄，防止粘锅。

3、正宗酱猪蹄儿的做法如下：准备材料主料：猪蹄4个。配料：酱油100克，精盐10克，桂皮5克，花椒5克，葱50克，姜20克。处理猪蹄将猪蹄用火烧一下，以去除表面的细毛和杂质。将烧过的猪蹄放入温水内浸泡一会儿，以便更容易刮净污物。刮净污物后，将猪蹄洗净备用。

4、当猪蹄炖煮至软烂后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上。收汁的程度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢多一点汤汁用来拌饭，就可以少收一些汁；如果喜欢浓郁的味道，就多收一点汁。装盘享用将酱猪蹄儿盛出装盘，可以撒上一些葱花或者白芝麻作为点缀，增加美观度。

5、步骤：准备工作：猪蹄处理同上述家常酱猪蹄的处理方法，洗净切块后焯水备用。炒制：锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。加啤酒炖煮：倒入一罐啤酒，没过猪蹄，再加入生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮约5小时至猪蹄软烂。

6、正宗酱猪蹄的制作教程主料与配料主料：新鲜猪蹄4只。配料：优质酱油100克，精盐适量，桂皮、花椒各5克，葱段50克，姜块20克。制作步骤将猪蹄用火烧一下，以去除残余的猪毛和杂味。随后放入温水内泡一会，再仔细刮净污物并洗净。

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