中秋月饼中最好吃的“五仁月饼”,果仁多,老配方,做法超级详细
制作饼皮 将转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀,加入中粉揉成光滑面团,冷藏1小时。冷藏后分成与馅料对应的小份(如50克模具,饼皮约15克/个)。包制月饼 取一个饼皮面团按扁,包入馅料,用虎口慢慢向上收口,确保完全包裹。模具内撒少量熟糯米粉防粘,将包好的月饼胚放入模具,压出花纹。
传统做法步骤:所有坚果需单独烘烤或炒熟,冷却后切碎成均匀颗粒。将糖、油、熟粉等混合成糊状基底,再拌入坚果和蜜饯。揉捏成团后分割,包入月饼皮中烘烤。注:不同地区或家庭配方可能调整坚果比例(如加入松子仁),或省略蜜饯。传统五仁馅讲究颗粒分明,忌用过多粉类导致口感黏腻。
五仁月饼馅料配方:花生100g,核桃100g,南瓜子100g,葵花籽100g,大杏仁100g,腰果100g,黑白芝麻100g,葡萄干100g,青红丝50g,熟面粉450g,麦芽糖浆550g,白糖150g,玉米油200g。步骤:花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。
五仁月饼(50克/个)的家常做法大全怎么做好吃视频
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、五仁月饼的家常做法如下:食材准备低筋面粉 290g蛋黄 1个(用于刷表面)转化糖浆 230g花生油 60g五仁馅料 580g枧水 6g制作步骤称量材料:将所有材料按配方称重备用。混合糖浆与枧水:将转化糖浆倒入容器,加入枧水,充分搅拌均匀至完全融合。
3、首先取适量的花生米,腰果仁,芝麻,杏仁放入搅拌机打碎备用。然后往果仁中加入适量的食用油,然后用手抓匀后备用。取适量的糖浆备用,调入适量的水搅拌均匀。然后加入适量的面粉,再加入适量的水搅拌均匀。然后用手反复揉搓成一个光滑的面团备用。
怎样做五仁月饼和配方
1、准备食材饼皮:中粉200克、糖浆140克、花生油50克、枧水4克、玉米淀粉少许(防粘)。五仁馅料:坚果类:黑白芝麻各15克、花生仁30克、西瓜子或南瓜子仁50克、葵瓜子仁50克、核桃仁50克、大杏仁50克。果脯类:桔饼30克、糖冬瓜50克。其他:冰肉50克(可免)、金华火腿50克(可选)。
2、五仁月饼馅是传统广式月饼的经典馅料,制作讲究真材实料。
3、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌,醒30分钟。油皮料混合搅拌,醒30分钟。五种果仁分别烤熟,加蜂蜜,加糖浆(水+棉糖熬成)。2种面粉(普通面粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物里,再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份,再把水皮包油皮。
4、制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。
月饼怎样做好吃
1、广式月饼皮需依赖糖浆与枧水的配比(如140克蜂蜜配4克枧水),加入油脂后筛入面粉揉至光滑。苏式月饼则强调油皮的层次感,面团需揉至光滑但无需出膜。皮馅比例建议新手按1:1尝试(如25克皮包25克馅),熟练后可调整至2:3以突出内馅风味。 烘烤与回油:耐心成就品质成型后月饼需经两次烘烤:首次定型后刷蛋液,二次上色至金黄。
2、红薯山药月饼 食材:红薯、山药 步骤:- 将山药和红薯分别蒸熟,压成泥。- 将山药泥和红薯泥分别揉成小圆球。- 取一份山药球和一份红薯球,按压成圆饼,将红薯球包裹在山药球中,搓成圆球,然后用模具按压成所需形状。
3、黄金比例:中筋面粉100g+转化糖浆75g+花生油25g+枧水2g(枧水可用食用碱:水=1:3替代)。 糖浆处理:糖浆需提前熬制(柠檬汁+白糖慢火熬至琥珀色),冷却后使用,避免饼皮回油后发粘。 松弛时间:和好的面团冷藏松弛2小时以上,延展性更好,包馅时不易开裂。
4、放入模子。向下轻压出月饼。1烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。1放烤箱165度烤15分钟即可。1烤好的月饼,凉后要密封保存,让其有足够时间回油。
5、月饼奶昔将月饼切块与牛奶、冰淇淋放入搅拌机,打成浓稠奶昔。莲蓉月饼搭配香蕉风味更佳,五仁月饼可加入坚果碎提升口感。月饼甜品杯把月饼碾碎作基底,分层叠加酸奶、水果丁(如芒果、草莓)、格兰诺拉麦片,冷藏后形成层次分明的甜品杯。
月饼怎么制作?
成型后月饼需经两次烘烤:首次定型后刷蛋液,二次上色至金黄。广式月饼出炉后需密封回油1-2天,让饼皮吸收馅料油脂达到润泽口感。酥皮月饼则需趁热食用,以保持外皮脆度。 创新与保存桃山皮、冰淇淋等新式月饼适合追求差异化的尝试,但传统口味更依赖工艺细节。批量制作时可冷冻保存,复烤前无需解冻,直接烘烤即可恢复风味。
制作月饼皮 将巧克力酱和玉米油混合,搅拌均匀。加入蛋糕粉和黑咖啡粉,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,发酵2小时。制作椰蓉乳酪馅 将牛奶、白糖、黄油、奶油奶酪和芝士片混合,小火加热搅拌至顺滑浓稠。加入炼乳、炒熟的糯米粉和鸡蛋,搅拌均匀。加入椰蓉,混合成均匀的馅料。
.放上月饼馅。15.转动手,使月饼馅沾一层面粉。16.倒入模子里。17.从边缘轻轻往下压,再往中间压平。(从边缘到中间的压会使月饼更好的压出型)18.拿起模子往下压。19.压出型。上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
月饼制作流程和方法 制作流程 材料准备:准备面粉、植物油、水、馅料。 和面与制皮:将面粉、水和植物油按一定比例混合,制作成面团,再分成小块制成皮。 包馅:将馅料包入皮中。 成型:模具压制或手工成型。 烘烤:放入烤箱烘烤至金黄色。
在家做月饼和面的步骤如下:月饼一般采用低筋面粉,低筋面粉是指水分18%,粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时,先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。
我们做月饼有两个步骤,第一步是制作馅,用核桃、芝麻和糖、油等。搅拌均匀,备用。第二步是糊面,将面粉、发酵粉、一点油和水放在一起搅拌均匀,然后用手用力揉面,放在盆中等半个小时,拿出来用手搓成长长的面棍,再用刀切成小段,把小段做成圆的白饼,把饼馅放进去,捏成圆圆的小球。







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