红烧平鱼的做法和步骤,10分钟就出锅的红烧平鱼，鲜香味美一顿吃光

食材准备：平鱼150g、葱10g、蒜衫知10g、姜迅枣5g、盐1g、料酒5ml、老抽5ml、糖2g、食用油10ml。

处理平鱼：将平鱼清洗干净，去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹盐后用料酒汁均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。

热锅倒油：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入食用亩塌拆油加热。

吸干水分：将腌制好的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水分，防止下锅溅油。

煎鱼：油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎，煎至一面金黄后翻面煎另一面。

调味收汁：加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可，大火烧开后收汤至汤汁粘稠即可出锅。

清理平鱼时，用剪刀小心剪开鱼嘴一侧，掏出内脏和鱼鳃，清洗干净黑色黏膜可去腥。煎鱼前务必用厨房用纸吸干鱼身水分，防止溅油烫伤。煎完一面后，晃动锅底使鱼身与锅底分离再翻面，避免粘锅。

红烧平鱼的做法

平鱼 1只葱半根姜 3-4片蒜 3-4瓣干辣椒 1小截盐半勺白砂糖 2平勺料酒 2汤勺生抽 1勺红烧酱油 1勺醋半勺淀粉面粉混合粉适量大料少许

剪掉鱼鳍和尾巴枯皮，剖开鱼腹清理内脏，重点去除黑膜（腥味来源）。

混合盐半勺、砂糖2平勺、生抽1汤匙、料酒2汤匙、红烧酱油1小勺、醋半勺，加少许开水搅匀。

锅中放新油（弃用煎鱼油）余空，油热后爆香大料、干辣椒、葱姜蒜。

大火煮沸后，用勺子将汤汁反复浇在鱼身上，2-3分钟后翻面继续煮。

去腥：黑膜必须彻底清除，腌制时加花椒可增强去腥效果。煎制：裹粉后轻放锅中，避免翻动过频导致鱼皮破碎。火候：炖煮时保持大火，快速收汁可保留鱼肉鲜嫩度。

主料：平鱼500克，姜5克，蒜2瓣，葱白1小段，老抽3克，生抽6克

配料：郫县豆瓣酱20克，蚝油4克，料败答轿酒5克，糖举差少许，清水10克，玉米淀粉4克，食用油适量

这道红烧平鱼的做法非常简单，而且营养也特别丰富察肆。夏季天热不爱吃饭，今天这道红烧平鱼是非常开胃的，也简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。平鱼含有丰富的蛋白质，隔三岔五的吃点鱼类、肉类，也是养生之道呀。

3、将葱花、蒜碎、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、清水、玉米淀粉，混合均匀，备用。

4、开火，锅内倒入油，将平鱼下锅煎制，中火。等一面煎黄翻另一面继续煎制。

5、两面都煎好后，加入开水，放入料酒和姜片，大火煮沸，关小火慢炖。

7、加入调味汁，继续炖一会儿，期间要用锅铲不停将汤汁淋在鱼身上。

2、这个菜我没有再另外放盐，因为蚝油及豆瓣酱都是咸的，鱼又是海水鱼，咸度已经够了。