红烧平鱼的做法和步骤红烧平鱼家常做法

平鱼18条（可根据实际调整数量）鸡蛋2个花生油50毫升老抽1勺、生抽1大勺、料酒3大勺、醋2大勺、蚝油1勺冰糖指正10块、盐15克葱半根、姜10片、蒜5瓣花椒20粒、大料3瓣、桂皮3小块、香叶3片香菇15朵、水一碗

锅中倒入花生油，烧至六成热（约160℃），放入平鱼中火煎炸。

将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、生抽蔽姿、醋、料酒、蚝油混合，加入一碗水搅拌均匀。

煎鱼时油温不宜过高，避免外焦内生；炖煮时火候需小，防止鱼肉破碎。调料用量可根据个人口味调整，如喜甜可多加冰糖，喜酸可增醋量。香菇可提前泡发，炖煮时更易入味。