红烧平鱼的做法和步骤红烧平鱼怎么做？

摘要：平鱼约500克葱3-4棵姜3-4片大蒜3瓣桂皮一小片八角1个生抽3汤匙老抽2汤匙料酒2汤匙醋4汤匙糖1汤匙热水约700毫升淀粉、盐、食用油适量处理平鱼将平鱼去除内脏并清洗干净，在鱼身两侧斜切菱形花刀，便于入味。倒入料酒和少许盐，均匀涂抹鱼身腌制15分钟，去...

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平鱼约500克葱3-4棵姜3-4片大蒜3瓣桂皮一小片八角1个生抽3汤匙老抽2汤匙料酒2汤匙醋4汤匙糖1汤匙热水约700毫升淀粉、盐、食用油适量

处理平鱼将平鱼去除内脏并清洗干净，在鱼身两侧斜切菱形花刀，便于入味。

倒入料酒和少许盐，均匀涂抹鱼身腌制15分钟，去腥增底味清姿宽。

煎鱼定型用厨房纸擦干腌制好的平鱼水分，两面薄涂淀粉防止粘锅。

倒入调味汁，接着加热水和葱结，放入煎好的鱼，改中小火炖煮约30分钟。

收汁装盘待汤汁剩余少许时，加盐调味，用勺子舀汤汁反复浇淋鱼身。

炖煮时避免频繁翻动鱼身，保持完整形状。调味料可提前混合或按个人册春口味分次添加。

平鱼 3条淀粉 20克姜 1块大蒜 1头小葱 6棵油 20克黄酒 20克酱油 30克蚝油 20克盐 2克小米辣 3个（可选）热水 1碗

煎锅倒少许油，油温热时放入平鱼，中火加热至鱼身变硬、能轻松脱离锅底后再翻面。

依次倒入酱油、蚝油，撒盐，加一碗热水，再均匀铺上葱段、蒜头、姜片。

若喜欢辣味，可在炖煮时加入小米辣，或出锅后撒在表面增色提味。

平鱼肉质细嫩且扁平，煎制后已接近8分熟，炖煮时间无需过长（总计10分钟即可），避免肉质变老。保留适量汤汁，鱼肉裹汁更入味下饭。可根据口味简巧调整调料用量，如减少酱油或蚝油以降低咸度。