配料:姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋30克(分两次使用)、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐3克(分两次使用)、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量、植物油适量。
腌制料:葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。
将带鱼腹部剪开,去掉内脏,注意将带鱼的贴骨血去除干净,这是腥味的主要来源。
把处理干净的带鱼冲洗一遍,然后切成长度相同的带鱼段,放入盆中备用。
在切好的带鱼中加入葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。
锅中加入适量植物油,油温烧至七成热(约180℃),即烧纸冒青烟后下入带鱼段。
下入带鱼段后先不要急于搅散,大约炸至一分钟左右时,待其炸至定型后再搅散。
温馨提示:炸带鱼这一步一定要使用高油温炸制,否则油温过低会将带鱼炸散,无法保持其完整性。
锅中加入少许植物油,放入八角一粒(将八角掰开),小火炸至八角变色出香味。
烹入生抽酱油10克、料酒20克,再加入适量清水(水量需没过带鱼)。
放入炸好的带鱼,然后下入米醋20克(第一次加醋,用于去腥增香)、白糖3克、食盐1克(腌制时已经加入部分盐,所以这里要适量减少)、胡椒粉1克。
小火煮开后,继续烧至8-10分钟左右,使带鱼充分吸收汤汁的味道。
最后再淋入5克米醋(第二次加醋,用于提味增香),翻拌均匀后即可出锅装盘。
红烧带鱼色泽红亮,味道鲜美,肉质细嫩,是一道营养丰富的家常菜。按照上述步骤制作,您也能轻松做出美味的红烧带鱼。





还没有评论,来说两句吧...