家庭版红烧带鱼的做法,家庭版红烧带鱼做法

配料：姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋30克（分两次使用）、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐3克（分两次使用）、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量、植物油适量。

腌制料：葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。

将带鱼腹部剪开，去掉内脏，注意将带鱼的贴骨血去除干净，这是腥味的主要来源。

把处理干净的带鱼冲洗一遍，然后切成长度相同的带鱼段，放入盆中备用。

在切好的带鱼中加入葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。

锅中加入适量植物油，油温烧至七成热（约180℃），即烧纸冒青烟后下入带鱼段。

下入带鱼段后先不要急于搅散，大约炸至一分钟左右时，待其炸至定型后再搅散。

温馨提示：炸带鱼这一步一定要使用高油温炸制，否则油温过低会将带鱼炸散，无法保持其完整性。

锅中加入少许植物油，放入八角一粒（将八角掰开），小火炸至八角变色出香味。

烹入生抽酱油10克、料酒20克，再加入适量清水（水量需没过带鱼）。

放入炸好的带鱼，然后下入米醋20克（第一次加醋，用于去腥增香）、白糖3克、食盐1克（腌制时已经加入部分盐，所以这里要适量减少）、胡椒粉1克。

小火煮开后，继续烧至8-10分钟左右，使带鱼充分吸收汤汁的味道。

最后再淋入5克米醋（第二次加醋，用于提味增香），翻拌均匀后即可出锅装盘。

红烧带鱼色泽红亮，味道鲜美，肉质细嫩，是一道营养丰富的家常菜。按照上述步骤制作，您也能轻松做出美味的红烧带鱼。