家庭版红烧带鱼的做法家庭版红烧带鱼的正宗做法

腌制料：葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。

配料：姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋25克、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐1克、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量。

剪掉带鱼的尾部和头部，用剪刀剪去鱼鳍。剪开带鱼腹部，去掉内脏，并去除贴骨血。将处理干净的带鱼冲洗干净，切成相同长度的段，放入盆中备用。

在切好的带鱼中加入葱段、姜片、高度白酒、花椒和精盐。抓拌揉搓均匀，腌制20分钟。腌制后，挑出带鱼段，抖落多余的腌料。

锅中加入适量植物油，烧至七成热。下入带鱼段，先不要搅散，炸至定型后再搅散。炸至金黄色时捞出，沥干油脂备用。温馨提示：炸带鱼时需使用高油温，否则易将带鱼炸散。

锅中加入少许植物油，放入掰开的八角，小火炸至变色出香味。加入姜片、大蒜瓣、葱段，炸出香味。烹入生抽酱油、料酒，加入适量清水。放入炸好的带鱼，加入米醋、白糖、食盐、胡椒粉。小火煮开后，继续烧至810分钟。淋入适量淀粉水翻拌均匀，再淋入5克米醋提香。翻拌均匀后即可出锅。