家庭版红烧带鱼的做法红烧带鱼段的简单家常做法

将带鱼切成小段，放入碗中。加入3片姜和适量的料酒，腌制10分钟左右以去除腥味。

腌制好的带鱼在淀粉中正反两面均匀沾裹，注意淀粉不要裹得太厚，以免影响口感。

油温达到五成热时，将带鱼一块块地下入油锅中。炸至两面金黄后捞出，控油备用。

油温升高后，将炸好的带鱼再次倒入油锅中进行复炸。复炸可以使带鱼外焦里嫩，口感更佳。

炒锅中放入适量油，加热后放入葱姜蒜爆香。放入炸好的带鱼段，加入适量的热水，水量以淹没带鱼段为宜。加入适量的红烧酱汁，注意红烧酱汁偏咸，不要放太多。等到汤汁完全包裹在带鱼段上时，即可出锅装盘。

注意点： 红烧汁偏咸，使用时要注意量，以免影响整体颜色。 盐巴根据个人口感适量添加。 如果没有红烧酱汁，可以用酱油、白糖、盐巴代替，但口感可能稍差。