1. 准备瘦羊肉500克（建议使用腿肉），精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，以及适量的味道和辣椒粉。
3. 加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
4. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8-10个）。
5. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。喜欢辣味的朋友，可以在烤制过程中适量撒上辣椒粉。
- 食材：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉、熟白芝麻。
2. 切好的羊肉放入淀粉和生抽，抓匀后加入孜然粒，再次抓匀后腌渍10分钟。
3. 香菜洗净备用。锅烧热倒入少量油，放入羊肉翻炒。
- 食材：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油。
1. 羊肉洗净，切成5厘米大小的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块备用。
2. 将羊肉块放入滚水中焯水片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3. 中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入焯水好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀。
4. 倒入适量清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
5. 加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
- 羊肉虽然具有补益功能，但肝病患者不宜食用。因为羊肉性质甘温大热，过多食用可能加重肝病。
- 患有热性病如痰火湿热及传染病早期、浮肿、外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者不宜食用羊肉。高血压、肝阳上亢的人也不宜多吃羊肉，以免引起头晕。口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，以及服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌食羊肉。
羊肉串腌制绝密配方
以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。
这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
第二种：孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。
另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：
半斤味精粉无盐》，3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的鸡粉《与味精同量》，孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料
麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》
机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。
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