1. 准备瘦羊肉500克(建议使用腿肉),精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,面粉15克,以及适量的味道和辣椒粉。
3. 加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
4. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8-10个)。
5. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟。喜欢辣味的朋友,可以在烤制过程中适量撒上辣椒粉。
- 食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉、熟白芝麻。
2. 切好的羊肉放入淀粉和生抽,抓匀后加入孜然粒,再次抓匀后腌渍10分钟。
3. 香菜洗净备用。锅烧热倒入少量油,放入羊肉翻炒。
- 食材:羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油。
1. 羊肉洗净,切成5厘米大小的块;白萝卜洗净,切成5厘米大小的滚刀块备用。
2. 将羊肉块放入滚水中焯水片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3. 中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入焯水好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀。
4. 倒入适量清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
5. 加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
- 羊肉虽然具有补益功能,但肝病患者不宜食用。因为羊肉性质甘温大热,过多食用可能加重肝病。
- 患有热性病如痰火湿热及传染病早期、浮肿、外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者不宜食用羊肉。高血压、肝阳上亢的人也不宜多吃羊肉,以免引起头晕。口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,以及服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌食羊肉。
羊肉串腌制绝密配方
以前曾在烧烤行业待过一段时间,在这里分享一些专业烧烤店的配方,供给大家参考,无论是夏天摆摊,还是家人外出旅游聚餐烧烤,都能用到的配方,保证按方配置,口味与饭店的一样。
这个是我们自己当时的配方第一种:淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶,味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
第二种:孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
这些配方都是烧烤店独家使用的,网上是查询不到的,具体的腌制后的口感,大家可自己尝试下。
另外,烧烤的口感还决定于撒料的口感,下面发下羊肉撒料的制作方法,大家可以参考下:
半斤味精粉无盐》,3两白胡椒粉,6两咖喱粉,2小袋麻辣鲜,AAA料3小袋《上海产》,适量的鸡粉《与味精同量》,孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉,洋葱粉》,将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料
麻辣口味的配制;绿麻椒炒熟打成粉,加辣椒粉,比例3;1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》
机制炭烧透,有一层灰时在用,这样略有油滴上的时候,不易着,火候好驾驭,把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟,撒上配制好的粉料,翻过来在撒另一面,略烤,把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉,把串在相互沾一下,串烤到8,8成熟是撒孜然粉《粉,粒各半,这样孜然味道浓一些》,要上桌是撒芝麻,最后放辣椒粉,辣椒粉放早了,只香不辣,而且易糊,影响成品颜色。





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