一、基础腌制配方 原料:羊肉一斤 腌料:盐15克,老抽少许,味精10克,嫩肉粉5克,葱、姜各45片,鸡蛋一个,水少许 腌制方法:将上述腌料与羊肉拌匀,腌制一个小时即可串成。
二、新疆烤羊肉串配方 原料:瘦羊肉500克 腌料:精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,面粉15克,辣椒粉少许 腌制方法:将羊肉切小块,加腌料揉搓拌匀,腌渍2小时后串穿烤制。
三、其他常用配方 原料:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清等 腌料:孜然粒、辣椒面、料酒、盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉等 腌制方法:将羊肉切成大小适中的肉片,用盐及切碎的洋葱拌匀,再加入其他腌料腌制20分钟至半小时。
四、蒙古羊肉大串腌制配方 原料:新鲜羊肉 腌料:多味宝羊肉大串腌渍料、水 腌制比例:肉:料:水=100:5:5 腌制方法:将羊肉剔筋切块,按比例加入腌料和水拌匀,腌制一晚上最佳,中途翻拌几次。
五、炸羊肉串配方 主料:羊肉 调料:植物油、胡椒粉、盐、醋、洋葱末、辣椒油等 腌制方法:将羊肉切成小块,用胡椒粉、盐、醋、洋葱末等调料腌制数小时后串起炸制。
在制作羊肉串时,可根据个人口味和喜好选择合适的配方进行腌制和烤制。烤制过程中要注意火候的掌握,以确保羊肉串的口感和风味。





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