羊肉串腌制最佳配方羊肉串配方

一、基础腌制配方 原料：羊肉一斤 腌料：盐15克，老抽少许，味精10克，嫩肉粉5克，葱、姜各45片，鸡蛋一个，水少许 腌制方法：将上述腌料与羊肉拌匀，腌制一个小时即可串成。

二、新疆烤羊肉串配方 原料：瘦羊肉500克 腌料：精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许 腌制方法：将羊肉切小块，加腌料揉搓拌匀，腌渍2小时后串穿烤制。

三、其他常用配方 原料：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清等 腌料：孜然粒、辣椒面、料酒、盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉等 腌制方法：将羊肉切成大小适中的肉片，用盐及切碎的洋葱拌匀，再加入其他腌料腌制20分钟至半小时。

四、蒙古羊肉大串腌制配方 原料：新鲜羊肉 腌料：多味宝羊肉大串腌渍料、水 腌制比例：肉：料：水=100:5:5 腌制方法：将羊肉剔筋切块，按比例加入腌料和水拌匀，腌制一晚上最佳，中途翻拌几次。

五、炸羊肉串配方 主料：羊肉 调料：植物油、胡椒粉、盐、醋、洋葱末、辣椒油等 腌制方法：将羊肉切成小块，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末等调料腌制数小时后串起炸制。

在制作羊肉串时，可根据个人口味和喜好选择合适的配方进行腌制和烤制。烤制过程中要注意火候的掌握，以确保羊肉串的口感和风味。