先炒干水分:把排骨洗净控干水分后,不放油直接下锅炒,炒到排骨变色并且水分都炒干,这样能让排骨更紧实,也更容易吸收后面的汤汁,自然就变得更嫩啦!
加入热水慢炖:炒完排骨后,记得要加热水哦,水量刚好没过排骨就行。然后放入葱、姜、干辣椒、八角、草果这些调料,用中火把汤汁煮开,再转小火慢慢炖煮40分钟。小火慢炖可是让排骨变嫩的秘诀呢!
适时翻拌:在炖煮的过程中,记得要翻拌几次,这样能让排骨受热更均匀,每一寸都吸满汤汁,变得更加软嫩。
大火收汁:等汤汁变得浓稠,排骨也软烂得差不多了,就转成大火,快速翻炒把剩余的汤汁都收干。记得出锅前淋点香醋进去,这样不仅能提味,还能让排骨的口感更上一层楼呢!
如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴?
排骨是猪身上最好吃的一个部位,不管是大人孩子都特别的爱吃,关于排骨的烹饪做法有很多,无论是红烧,还是炖排骨汤喝,都是非常不错的吃法,营养丰富又美味。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时,为了去除排骨里边的污渍,一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水,但排骨经过焯水后再炖出来,吃着口感又老又柴。
那么,排骨焯水后为啥口感又老又柴呢?下面就为大家分享一下,关于红烧排骨的正确做法,学会这样红烧排骨,排骨鲜嫩好吃还不腥。
准备材料:猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀,
11、最后出锅装盘,撒点葱花和朝天椒碎,这样红烧排骨就完成了。
家常红烧排骨的做法,简单又好看
核心步骤:通过焯水去腥、煎制锁香、煨煮入味三步完成,搭配杏鲍菇提升口感层次,成品色泽红亮、肉质酥嫩。
食材准备主料:排骨500克、杏鲍菇适量香料:干辣椒少许、花椒5-6粒、八角5粒、丁香6粒、姜片2-3片调味料:料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、冰糖1块、十三香半茶匙、盐适量详细步骤
排骨冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净并沥干。
锅中放少量油,将沥干的排骨平铺,中小火煎至两面金黄(约3分钟/面)。
倒掉锅中余油,小火烘香花椒、辣椒、八角、丁香,放入排骨和姜片翻炒。
关键提示排骨选择:优先用肋排,肥瘦相间口感更佳。火候控制:煎制和收汁阶段需中小火,防止外焦内生或焦糊。配色技巧:老抽与冰糖搭配可调出红亮的酱色,避免使用酱油过多导致发黑。
此方法通过分步锁香与慢炖入味,兼顾效率与美观,适合家庭快速操作。





还没有评论,来说两句吧...