红烧排骨怎么烧会比较嫩（红烧排骨怎么做要嫩又好吃）

先炒干水分：把排骨洗净控干水分后，不放油直接下锅炒，炒到排骨变色并且水分都炒干，这样能让排骨更紧实，也更容易吸收后面的汤汁，自然就变得更嫩啦！

加入热水慢炖：炒完排骨后，记得要加热水哦，水量刚好没过排骨就行。然后放入葱、姜、干辣椒、八角、草果这些调料，用中火把汤汁煮开，再转小火慢慢炖煮40分钟。小火慢炖可是让排骨变嫩的秘诀呢！

适时翻拌：在炖煮的过程中，记得要翻拌几次，这样能让排骨受热更均匀，每一寸都吸满汤汁，变得更加软嫩。

大火收汁：等汤汁变得浓稠，排骨也软烂得差不多了，就转成大火，快速翻炒把剩余的汤汁都收干。记得出锅前淋点香醋进去，这样不仅能提味，还能让排骨的口感更上一层楼呢！

如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴？

排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。

准备材料：猪小排 500克、植物油适量、料酒适量、姜适量、葱白适量、细香葱适量、香叶适量、八角适量、冰糖适量、食盐适量、白砂糖适量、生抽适量、老抽适量、朝天椒 2个。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

核心步骤：通过焯水去腥、煎制锁香、煨煮入味三步完成，搭配杏鲍菇提升口感层次，成品色泽红亮、肉质酥嫩。

食材准备主料：排骨500克、杏鲍菇适量香料：干辣椒少许、花椒5-6粒、八角5粒、丁香6粒、姜片2-3片调味料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、冰糖1块、十三香半茶匙、盐适量详细步骤

排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净并沥干。

锅中放少量油，将沥干的排骨平铺，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面）。

倒掉锅中余油，小火烘香花椒、辣椒、八角、丁香，放入排骨和姜片翻炒。

关键提示排骨选择：优先用肋排，肥瘦相间口感更佳。火候控制：煎制和收汁阶段需中小火，防止外焦内生或焦糊。配色技巧：老抽与冰糖搭配可调出红亮的酱色，避免使用酱油过多导致发黑。

此方法通过分步锁香与慢炖入味，兼顾效率与美观，适合家庭快速操作。