牛腩500克干辣椒5克八角2克香叶2克花椒15克料酒5克番茄50克土豆50克胡萝卜10克洋葱50克葱姜蒜适量冰糖5克盐2克食用油、生抽、番茄酱适量
牛腩处理:牛腩用清水浸泡半小时去血水,洗净沥干后切块;姜、蒜、葱叶切好备用。
焯水去腥:锅中倒入清水,放入牛腩块,加1勺料酒、1段大葱和2片姜,煮沸后捞出,用清水冲洗干净。
蔬菜处理:胡萝卜、土豆和番茄去皮切块(番茄可先用沸水烫30秒,方便去皮);洋葱切丝备用。
爆香调料:锅中倒入食用油,下姜片、蒜、八角、香叶、花椒爆香。
炖煮牛腩:将焯水后的牛腩放入锅中翻炒均匀,再转入电饭煲内胆,倒入清水没过食材,选择“汤粥”程序开始炖煮。
煸炒蔬菜:热锅热油,倒入番茄块煸炒出红油,加入3勺番茄酱炒匀;再加入土豆和胡萝卜块翻炒均匀。
二次炖煮:电饭煲程序结束后,将煸炒好的蔬菜及汤汁倒入锅中,加入1勺生抽、冰糖和干辣椒,再次启动“汤粥”程序炖煮40~50分钟。
番茄去皮技巧:沸水中烫30秒后上下翻转,确保全部烫到,便于去皮。炖煮时间可根据牛腩的软烂程度调整,确保口感适宜。





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