摘要：红烧排骨要做得肉嫩入味，关键在于选材、预处理、火候控制和调味技巧。以下是详细步骤和秘诀，保证排骨软嫩不柴，酱香浓郁： 不焯冷水：直接冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫（避免肉质突然遇冷收缩变柴）。 冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（别炒糊，...
文章概览
- 1、红烧排骨怎么做肉嫩好吃
- 2、怎样红烧排骨又香又嫩
- 3、红烧排骨咋做好吃又简单
红烧排骨怎么做肉嫩好吃
红烧排骨要做得肉嫩入味，关键在于选材、预处理、火候控制和调味技巧。以下是详细步骤和秘诀，保证排骨软嫩不柴，酱香浓郁：
不焯冷水：直接冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫（避免肉质突然遇冷收缩变柴）。
冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（别炒糊，否则发苦）。
迅速倒入焯好的排骨翻炒裹糖色（此时转中火，避免糖凝固）。
加开水（一定要热水！）没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用砂锅更佳）。
最后开中火收汁，不停翻炒至汤汁粘稠裹满排骨（可淋少许香醋提鲜解腻）。
嫩肉技巧：炖煮时加1勺黄酒或啤酒（酸性物质分解肉质纤维）。
替代方案：高压锅压15分钟再收汁，节省时间但风味略减。
排骨色泽红亮，肉质轻轻一咬脱骨，酱香浓郁带微甜，配米饭绝佳！
怎样红烧排骨又香又嫩
辅料：土豆、姜、蒜、大葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐
2、大火煮开后，撇去上面的浮沫，然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
3、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
6、加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够，开始调味，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
7、然后加大半勺盐，翻炒均匀，下入事先准备好的土豆，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
红烧排骨咋做好吃又简单
红烧排骨是一道经典的家常菜，以下是一种简单又好吃的红烧排骨做法：
八角：2 - 3个。八角是常用的香料，能赋予排骨浓郁的香味。
冰糖：适量。冰糖可以增加排骨的色泽和甜味，一般20 - 30克左右，具体根据个人口味调整。
盐：适量。根据生抽、老抽的用量和个人口味来调整盐的量，起到调味的作用。
排骨处理：将排骨洗净，切成小段。一般每段长度在3 - 4厘米左右比较合适。把切好的排骨放入冷水中浸泡30分钟左右，期间换1 - 2次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后捞出排骨，沥干水分备用。
锅中加入足量的冷水，放入排骨。水量要没过排骨，因为排骨在焯水过程中会有血水渗出。同时加入几片姜片和1 - 2汤匙料酒，大火烧开。
水开后，撇去表面的浮沫。这些浮沫主要是排骨中的血水和杂质，撇净后捞出排骨，用热水冲洗干净。注意一定要用热水冲洗，避免排骨遇冷收缩，影响口感。
另起锅，锅中放少许油（约1 - 2汤匙），小火加热。放入适量冰糖，用铲子不停地搅拌。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并且颜色会慢慢变深。当冰糖融化后，继续搅拌，直到糖液变成焦糖色，有小泡泡冒出，这时候糖色就炒好了。这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
迅速放入沥干水分的排骨，转大火快速翻炒。让排骨均匀地裹上糖色，这个过程要快，因为糖色很容易糊锅。
加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒几下，让香料的香味充分融入排骨中。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
加入适量的热水，热水的量要没过排骨。一般来说，水的量大概是排骨体积的2 - 3倍。大火烧开后，转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮时间大约为40 - 60分钟。炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人喜好适当调整。如果喜欢吃软烂一点的排骨，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲的，时间可以稍短一些。
当排骨炖至软烂，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁，收汁的时候要不停地搅拌，防止汤汁粘锅。当汤汁变得浓稠，能够包裹在排骨上，并且颜色变得更加红亮时，就可以关火了。在排骨炖煮30 - 40分钟后，可以将切成小块的土豆放入锅中一起炖煮。土豆会吸收排骨的汤汁，变得软糯香甜，同时也丰富了菜肴的内容。
胡萝卜：胡萝卜的清甜可以中和排骨的油腻感。和土豆一样，在合适的时间放入锅中与排骨一同炖煮即可。
香菇：香菇具有浓郁的香气，能提升整道菜的风味层次。可以在开始炒糖色的时候就和排骨一起翻炒，让其香味充分释放。
少糖版：如果不想吃太多糖，可以减少冰糖的用量或者不加冰糖。在炒糖色的时候可以用少量的蜂蜜代替，同样能达到上色的效果，而且热量相对较低。不过要注意蜂蜜不能像冰糖一样长时间高温炒制，以免营养流失和产生焦糊味。
辣味版：对于喜欢吃辣的人，可以在烹饪过程中加入适量的干辣椒或者辣椒酱。在加入香料一起翻炒时放入干辣椒，或者在炖煮后期加入辣椒酱搅拌均匀，让菜肴带有辣味。
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