摘要:牛肉 500克白萝卜 105克料酒 35克盐 35克桂皮 5克香叶 5克葱姜 21克鸡精 20克牛肉预处理:将牛肉寖泡1小时,去除血水后放入锅中,加入冷水煮沸,撇去浮沫。这一步能有效去除牛肉的腥味,使汤品更加清澈。炖煮牛肉:在锅中加入料酒、姜片、桂皮和香叶...
文章概览
- 1、怎么做白萝卜牛肉汤
- 2、清炖白萝卜牛肉汤的做法
怎么做白萝卜牛肉汤
牛肉 500克白萝卜 105克料酒 35克盐 35克桂皮 5克香叶 5克葱姜 21克鸡精 20克
牛肉预处理:将牛肉寖泡1小时,去除血水后放入锅中,加入冷水煮沸,撇去浮沫。这一步能有效去除牛肉的腥味,使汤品更加清澈。
炖煮牛肉:在锅中加入料酒、姜片、桂皮和香叶,转小火慢炖。料酒可去腥增香,姜片能中和牛肉的寒性,桂皮和香叶则赋予汤品独特的香气。
准备葱花:将葱洗净后切成葱花备用。葱花不仅能提升汤品的色泽,还能增添香气。
处理白萝卜:将白萝卜去皮后切成大小均匀的块状。白萝卜的切块大小需适中,以便与牛肉同步熟透,同时保持口感。
加入白萝卜:当牛肉炖至8分熟时,将切好的白萝卜块放入锅中,继续炖煮。白萝卜的加入时机需掌握,过早易煮烂,过晚则不易入味。
调味出锅:再次炖煮20分钟后,加入少许盐和鸡精调味,搅拌均匀后即可出锅。盐和鸡精的用量需根据个人口味调整,避免过咸或过淡。
装盘撒葱花:将炖好的白萝卜牛肉汤盛入碗中,撒上之前准备好的葱花,即可享用。葱花的点缀不仅提升了汤品的视觉效果,还增添了香气。
火候控制:炖煮过程中需保持小火慢炖,避免大火导致汤品浑浊或牛肉煮老。水量调整:炖煮时需根据锅具和食材量调整水量,确保汤品口感浓郁且不会干锅。
清炖白萝卜牛肉汤的做法
清炖白萝卜牛肉汤是一道以牛肉和白萝卜为主要食材,经清炖工艺制成的家常汤品,做法如下:
食材准备主料:牛肉(建议选用牛腩或牛肋条,肉质鲜嫩且炖煮后口感软糯)500克、白萝卜1根(约500克)。辅料:生姜1块(约20克)、葱2根(1根打结,1根切葱花)、香菜少许(可选)。调味料:料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许。制作步骤
将牛肉切成3厘米见方的块状,用清水浸泡30分钟,期间换水2-3次,以去除血水,减少腥味。
锅中加入冷水,放入牛肉块,加入1汤匙料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛肉用温水冲洗干净(避免用冷水冲洗导致肉质收缩变硬)。
将处理好的牛肉块放入砂锅或炖锅中,加入足量热水(水量需没过牛肉约2-3厘米),放入姜片(约5片)和打结的葱段。
大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖1.5-2小时,直至牛肉熟透且汤色清澈(若用高压锅可缩短至30-40分钟)。
白萝卜去皮后切成滚刀块(大小与牛肉块相近),用清水冲洗干净。
牛肉炖至八成熟时(约1小时后),将白萝卜块加入锅中,继续炖煮20-30分钟,直至萝卜透明且入口即化。
炖煮完成后,根据个人口味加入适量盐调味,撒少许白胡椒粉提鲜。
关键技巧去腥增香:牛肉焯水时需冷水下锅,并加入料酒和姜片,能有效去除血沫和腥味;炖煮过程中保持小火慢炖,可使汤汁更浓郁。火候控制:白萝卜易熟,需在牛肉基本炖软后再加入,避免炖煮时间过长导致萝卜碎烂,影响口感。水量管理:炖煮时一次性加足水量,中途尽量不添水;若需添加,需加热水以保持汤温稳定。调味时机:盐应在汤炖好后加入,过早加盐会导致牛肉蛋白质凝固,影响肉质鲜嫩度。营养价值牛肉:富含优质蛋白质、铁、锌及B族维生素,具有补中益气、滋养脾胃的功效,适合体质虚弱者食用。白萝卜:含丰富的维生素C、膳食纤维及芥子油苷,能促进消化、增强免疫力,与牛肉搭配可中和油腻,提升汤品清爽口感。整体功效:此汤清淡鲜美,适合秋冬季节食用,既能暖身驱寒,又能补充营养,符合“冬吃萝卜”的养生理念。注意事项牛肉选择肥瘦相间的部位(如牛腩)口感更佳,若偏好瘦肉可选用牛里脊,但需缩短炖煮时间以防肉质变柴。白萝卜性凉,脾胃虚寒者可适量减少用量或搭配姜片调和。汤品炖煮完成后建议当天食用,隔夜后亚硝酸盐含量可能升高,不利于健康。





还没有评论,来说两句吧...