怎么做白萝卜牛肉汤肉炒白萝卜的做法大全

摘要：牛肉 500克白萝卜 105克料酒 35克盐 35克桂皮 5克香叶 5克葱姜 21克鸡精 20克牛肉预处理：将牛肉寖泡1小时，去除血水后放入锅中，加入冷水煮沸，撇去浮沫。这一步能有效去除牛肉的腥味，使汤品更加清澈。炖煮牛肉：在锅中加入料酒、姜片、桂皮和香叶...

文章概览

• 1、怎么做白萝卜牛肉汤
• 2、清炖白萝卜牛肉汤的做法

怎么做白萝卜牛肉汤

牛肉 500克白萝卜 105克料酒 35克盐 35克桂皮 5克香叶 5克葱姜 21克鸡精 20克

牛肉预处理：将牛肉寖泡1小时，去除血水后放入锅中，加入冷水煮沸，撇去浮沫。这一步能有效去除牛肉的腥味，使汤品更加清澈。

炖煮牛肉：在锅中加入料酒、姜片、桂皮和香叶，转小火慢炖。料酒可去腥增香，姜片能中和牛肉的寒性，桂皮和香叶则赋予汤品独特的香气。

准备葱花：将葱洗净后切成葱花备用。葱花不仅能提升汤品的色泽，还能增添香气。

处理白萝卜：将白萝卜去皮后切成大小均匀的块状。白萝卜的切块大小需适中，以便与牛肉同步熟透，同时保持口感。

加入白萝卜：当牛肉炖至8分熟时，将切好的白萝卜块放入锅中，继续炖煮。白萝卜的加入时机需掌握，过早易煮烂，过晚则不易入味。

调味出锅：再次炖煮20分钟后，加入少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅。盐和鸡精的用量需根据个人口味调整，避免过咸或过淡。

装盘撒葱花：将炖好的白萝卜牛肉汤盛入碗中，撒上之前准备好的葱花，即可享用。葱花的点缀不仅提升了汤品的视觉效果，还增添了香气。

火候控制：炖煮过程中需保持小火慢炖，避免大火导致汤品浑浊或牛肉煮老。水量调整：炖煮时需根据锅具和食材量调整水量，确保汤品口感浓郁且不会干锅。

清炖白萝卜牛肉汤的做法

清炖白萝卜牛肉汤是一道以牛肉和白萝卜为主要食材，经清炖工艺制成的家常汤品，做法如下：

食材准备主料：牛肉（建议选用牛腩或牛肋条，肉质鲜嫩且炖煮后口感软糯）500克、白萝卜1根（约500克）。辅料：生姜1块（约20克）、葱2根（1根打结，1根切葱花）、香菜少许（可选）。调味料：料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许。制作步骤

将牛肉切成3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水，减少腥味。

锅中加入冷水，放入牛肉块，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净（避免用冷水冲洗导致肉质收缩变硬）。

将处理好的牛肉块放入砂锅或炖锅中，加入足量热水（水量需没过牛肉约2-3厘米），放入姜片（约5片）和打结的葱段。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至牛肉熟透且汤色清澈（若用高压锅可缩短至30-40分钟）。

白萝卜去皮后切成滚刀块（大小与牛肉块相近），用清水冲洗干净。

牛肉炖至八成熟时（约1小时后），将白萝卜块加入锅中，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明且入口即化。

炖煮完成后，根据个人口味加入适量盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜。

关键技巧去腥增香：牛肉焯水时需冷水下锅，并加入料酒和姜片，能有效去除血沫和腥味；炖煮过程中保持小火慢炖，可使汤汁更浓郁。火候控制：白萝卜易熟，需在牛肉基本炖软后再加入，避免炖煮时间过长导致萝卜碎烂，影响口感。水量管理：炖煮时一次性加足水量，中途尽量不添水；若需添加，需加热水以保持汤温稳定。调味时机：盐应在汤炖好后加入，过早加盐会导致牛肉蛋白质凝固，影响肉质鲜嫩度。营养价值牛肉：富含优质蛋白质、铁、锌及B族维生素，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合体质虚弱者食用。白萝卜：含丰富的维生素C、膳食纤维及芥子油苷，能促进消化、增强免疫力，与牛肉搭配可中和油腻，提升汤品清爽口感。整体功效：此汤清淡鲜美，适合秋冬季节食用，既能暖身驱寒，又能补充营养，符合“冬吃萝卜”的养生理念。注意事项牛肉选择肥瘦相间的部位（如牛腩）口感更佳，若偏好瘦肉可选用牛里脊，但需缩短炖煮时间以防肉质变柴。白萝卜性凉，脾胃虚寒者可适量减少用量或搭配姜片调和。汤品炖煮完成后建议当天食用，隔夜后亚硝酸盐含量可能升高，不利于健康。