要煎出又嫩又熟的牛排,关键在于掌握火候、时间以及适当的预处理。以下是详细的步骤:
厚度:建议选择厚度在2.5-3厘米的牛排,这样更容易控制火候,避免外焦里生。
部位:菲力(Filet Mignon)、西冷(Sirloin)、肉眼(Ribeye)等部位都比较适合煎制。
解冻:如果是冷冻牛排,提前将其放入冰箱冷藏室解冻,避免直接用室温解冻,这样可以保持肉质的水分。
回温:在煎之前,将牛排从冰箱取出,放置室温30分钟左右,让牛排内外温度接近,这样煎的时候受热更均匀。
调味:在煎之前,用盐和黑胡椒简单调味。盐可以帮助牛排表面形成焦脆的外壳,但不要过早加盐,以免牛排失水。
热锅:使用厚底的平底锅或不粘锅,加热至中高温。可以加入一点食用油(如橄榄油、花生油等),待油微微冒烟时即可下锅。
大火煎封:将牛排放进锅中,每面煎1-2分钟,直到表面金黄焦脆。这样可以锁住肉汁,防止水分流失。
转中小火:转中小火,继续煎制,根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度调整时间。一般每面再煎2-4分钟。
翻面:不要频繁翻动牛排,每面煎制一次即可。频繁翻动会影响牛排表面焦脆的形成。
加入黄油和香料:在最后1-2分钟,可以加入一小块黄油、蒜瓣和迷迭香或百里香等香料,用勺子将融化的黄油不断淋在牛排上,增加香气。
测温:使用肉类温度计测量牛排的内部温度,确保达到你想要的熟度:
静置:煎好后,将牛排放置在砧板上,静置5-10分钟。这一步非常重要,可以让肉汁重新分布,保持牛排的嫩度和多汁。
静置后,将牛排切成合适的厚度,搭配你喜欢的配菜和酱汁,即可享用。
避免过度按压:煎制时不要用铲子按压牛排,这样会挤出肉汁,导致牛排变干。
熟度控制:如果不确定熟度,可以通过按压牛排的软硬程度来判断:三分熟的牛排按压时感觉柔软,五分熟略有弹性,七分熟则较硬。
煎锅选择:铸铁锅是煎牛排的理想选择,因为它能保持高温,均匀传热。





还没有评论,来说两句吧...