要煎出又嫩又熟的牛排，关键在于掌握火候、时间以及适当的预处理。以下是详细的步骤：
厚度：建议选择厚度在2.5-3厘米的牛排，这样更容易控制火候，避免外焦里生。
部位：菲力（Filet Mignon）、西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）等部位都比较适合煎制。
解冻：如果是冷冻牛排，提前将其放入冰箱冷藏室解冻，避免直接用室温解冻，这样可以保持肉质的水分。
回温：在煎之前，将牛排从冰箱取出，放置室温30分钟左右，让牛排内外温度接近，这样煎的时候受热更均匀。
调味：在煎之前，用盐和黑胡椒简单调味。盐可以帮助牛排表面形成焦脆的外壳，但不要过早加盐，以免牛排失水。
热锅：使用厚底的平底锅或不粘锅，加热至中高温。可以加入一点食用油（如橄榄油、花生油等），待油微微冒烟时即可下锅。
大火煎封：将牛排放进锅中，每面煎1-2分钟，直到表面金黄焦脆。这样可以锁住肉汁，防止水分流失。
转中小火：转中小火，继续煎制，根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度调整时间。一般每面再煎2-4分钟。
翻面：不要频繁翻动牛排，每面煎制一次即可。频繁翻动会影响牛排表面焦脆的形成。
加入黄油和香料：在最后1-2分钟，可以加入一小块黄油、蒜瓣和迷迭香或百里香等香料，用勺子将融化的黄油不断淋在牛排上，增加香气。
测温：使用肉类温度计测量牛排的内部温度，确保达到你想要的熟度：
静置：煎好后，将牛排放置在砧板上，静置5-10分钟。这一步非常重要，可以让肉汁重新分布，保持牛排的嫩度和多汁。
静置后，将牛排切成合适的厚度，搭配你喜欢的配菜和酱汁，即可享用。
避免过度按压：煎制时不要用铲子按压牛排，这样会挤出肉汁，导致牛排变干。
熟度控制：如果不确定熟度，可以通过按压牛排的软硬程度来判断：三分熟的牛排按压时感觉柔软，五分熟略有弹性，七分熟则较硬。
煎锅选择：铸铁锅是煎牛排的理想选择，因为它能保持高温，均匀传热。
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