煎牛排的步骤（煎牛排的步骤文字）

摘要：红酒煎牛排是一道经典的法式菜肴，关键在于牛排的火候控制和红酒酱汁的调配。以下是详细步骤：牛排：厚切西冷或菲力（2.5厘米以上为佳），室温回温30分钟调料：海盐、黑胡椒碎、黄油20克、橄榄油、蒜瓣2颗、新鲜迷迭香或百里香1枝表面处理：用厨房纸吸干牛排表面水分...

文章概览

红酒煎牛排是一道经典的法式菜肴，关键在于牛排的火候控制和红酒酱汁的调配。以下是详细步骤：

牛排：厚切西冷或菲力（2.5厘米以上为佳），室温回温30分钟

调料：海盐、黑胡椒碎、黄油20克、橄榄油、蒜瓣2颗、新鲜迷迭香或百里香1枝

表面处理：用厨房纸吸干牛排表面水分，两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒（静置5分钟入味）。

初煎：倒入少量橄榄油，放入牛排，全程不翻动，煎1.5-2分钟至表面焦脆。

翻面：用夹子翻转，另一面同样煎1.5-2分钟（三分熟）。如需五分熟，每面延长30秒。

增香：转小火，加入黄油、压碎的蒜瓣和香草，用勺子将融化的黄油反复淋在牛排表面1分钟。

静置：牛排放至温热盘子，覆盖锡纸静置5-8分钟（锁住肉汁）。

收汁：倒入红酒，大火煮沸后刮取锅底焦化层，转中火收汁至半粘稠（约3分钟）。

火候：牛排煎制时间根据厚度调整（每增厚1厘米，单面多煎1分钟）。