煎牛排的步骤（煎牛排的步骤英文怎么说）

选择牛排：选用厚度约2.5厘米以上的牛排（如西冷、眼肉或菲力），冷藏解冻至室温，表面用厨房纸吸干水分。

调味：在牛排两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒，可轻拍橄榄油帮助香料附着（也可煎前再刷油）。

用铸铁锅或厚底不锈钢锅，大火烧至冒烟（约200℃），倒入少量高烟点油（如葵花籽油）。关键点：锅要足够热才能形成焦化层。

第一面：牛排放入后不要移动，中大火煎1.5-2分钟，直到边缘出现褐色焦层。翻面：用夹子翻转，第二面同样煎1.5-2分钟（厚度2.5厘米的牛排此时约三分熟）。侧边封煎：用夹子立起牛排，每侧煎15秒锁住肉汁。

转小火，加入黄油、大蒜（带皮压裂）和新鲜迷迭香，将融化的黄油反复淋在牛排表面约30秒。

静置：将牛排放置温热盘子，覆盖锡纸松弛5分钟（厚度每增加1厘米多静置2分钟），让肉汁重新分布。