这么做的猪皮冻也太好吃啦（怎样做皮冻好吃又好看）

摘要：1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条再入加温水洗两遍2.放入锅中放姜葱八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻特别Q弹切...

文章概览

1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条再入加温水洗两遍

2.放入锅中放姜葱八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可

3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻特别Q弹切成片就可以开吃啦

猪皮 500克清水 1000克大葱适量花椒适量八角适量姜片适量盐适量料酒适量

焯水去毛将猪皮放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后继续煮5-8分钟，至猪皮表面变硬、杂质浮出。捞出后用镊子或刀刮去残留的猪毛，并清理内侧多余的脂肪，确保猪皮表面干净无杂质。

切丝处理将处理好的猪皮平铺在案板上，切成均匀的细丝，宽度约0.5厘米。切丝可缩短后续熬煮时间，并使皮冻口感更细腻。

熬煮调味将切好的猪皮丝放入锅中，加入1000克清水（水量需没过猪皮约2-3厘米），再放入大葱段、姜片、花椒、八角和适量料酒。大火煮沸后转小火慢炖，期间可撇去表面浮沫，保持汤汁清澈。

凝固成型小火熬煮约2小时，至猪皮丝软烂、汤汁浓稠（可夹起猪皮丝观察，若能轻松断开则说明已煮透）。关火前加入适量盐调味，搅拌均匀后倒入容器中自然冷却。待完全凝固后（约4-6小时），用刀沿容器边缘划一圈，倒扣即可脱模。

去脂彻底：猪皮内侧的脂肪需清理干净，否则皮冻易浑浊且口感油腻。火候控制：熬煮时保持微沸状态，避免大火导致汤汁挥发过快或猪皮未煮透。调味时机：盐需在关火前加入，过早添加可能影响猪皮蛋白质析出，导致凝固效果变差。冷藏加速：若室温较高，可将容器放入冰箱冷藏室，缩短凝固时间。

成品特点成品皮冻呈透明或半透明状，口感筋道有弹性，搭配蒜泥、醋、生抽等调料食用，风味更佳。