材料准备:取适量高筋面粉放入一个大盆中。高筋面粉因其蛋白质含量较高,筋度强,适合制作需要拉伸和延展性的面食,如春卷皮。和面:慢慢向面粉中注入清水,同时用手搅拌面粉,直至面粉大致成团。期间可加入少许盐,以增强面团的筋性和风味。继续揉面,直至面团变得光滑且有弹性,能够用手轻松抓离面盆。
压面过程:用手指蘸取适量清水,半握拳头,用指头部位蘸水压面。当手指上的水被面团吸收后,再次蘸水压面。重复此过程,直至面团变得柔软且有韧性,能够不断裂地从面盆中拉起。醒面:将压好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间。醒面可以使面团中的面筋得到松弛,便于后续的操作。
加热平底锅:将平底锅置于火上,预热至适中温度。注意使用小火,以免面皮煎焦。
甩面与煎制:拿起醒好的面团,轻轻甩动几下,使面团更加柔软。然后,将面团在平底锅上轻轻一转,利用面团的粘性使其均匀地附着在锅底。当面皮全部由白色变成米黄色时,翻面继续煎制另一面,约1分钟即可。煎制过程中要注意火候,避免面皮过干或过焦。
完成:将煎好的春卷皮取出,放在盘子上稍微冷却后即可使用。自制的春卷皮口感柔软且富有弹性,非常适合包裹各种馅料食用。
春卷皮怎么做才能又圆又薄
其实,一开始是打算让厨师机来完成和面的活的。先把面粉和盐放在一起,加入200克水,手工搅拌成絮状,再让厨师机和成面团,
分次往面团里加水,把面揉成筋力十足,具有流坠性的稀面团。放入盆中,封好保鲜膜,静置2-3小时。
揪一块面团,掂在手上。圆底锅烧热,保持中小火,将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮,立即拽起,让面团的筋性带走多余的面。
当圆皮边缘翘起,就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠,放成一摞
原本是想用搅拌机来制面团的,后来发现机器还不如手工快,又改了手工。
烤制面皮的时候锅的温度不宜太高,维持中小火,能将面皮烘熟就行。
在家如何做春卷皮
春卷皮用高筋或者中筋面粉都可以,水量也不用很精准,主要是控制好火候,平底不粘锅和毛刷是关键,会做了又可以省一笔🤪,一顿做半斤面粉吃到你怀疑人生咯。。
1,不粘锅先中大火空烧一会预热,预热好后电陶炉/电池炉调到600w,煤气炉调到最小火。
4,毛刷粘粉浆,涂2~3层到不粘锅里面,尽量手脚要快,等到面皮发白就可以铲起翻面再烘2秒即可。
厚度可以自己调,想要厚点就涂3层,薄点涂2层,关键是掌握好火候。





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