摘要:2、将五花肉切成末,锅中烧油,油热放入肉末炒至变色,炒出多余的油脂,接着放入葱姜末爆出香味。3、再放入适量的料酒去腥,加入十三香,甜面酱,豆瓣酱炒出酱香味,接着放入适量的清水,大火煮开后转小火煮十五分钟。4、接着放入适量的白糖,鸡精和葱花,翻炒均匀出香味后...
文章概览
如何制作好吃的老北京炸酱面
2、将五花肉切成末,锅中烧油,油热放入肉末炒至变色,炒出多余的油脂,接着放入葱姜末爆出香味。
3、再放入适量的料酒去腥,加入十三香,甜面酱,豆瓣酱炒出酱香味,接着放入适量的清水,大火煮开后转小火煮十五分钟。
4、接着放入适量的白糖,鸡精和葱花,翻炒均匀出香味后盛出备用,最后将面团煮熟控干水分装入碗中,加入喜欢的配菜,浇上酱,即可开吃啦。
老北京炸酱面怎么做正宗?
食用油5毫升葱末5克姜末3克黄豆酱30克(或甜面酱,根据个人口味调整)猪肉末100克(五花肉丁更佳)白菜丝50克豆芽30克芹菜30克胡萝卜丝30克黄瓜丝20克
热油爆香:在倒入食用油的热锅中,依次放入葱末、姜末,小火煸炒出香味。
加入酱料:放入黄豆酱(或甜面酱),搅拌均匀,使酱料与油充分融合,炒出酱香。
放入肉末:将猪肉末(或五花肉丁)放入锅中,继续翻炒,使肉末与酱料充分混合,炒至肉末变色且香味四溢。
焯水:将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽,每样都放入沸水中煮15秒左右,迅速捞起沥干水分,保持菜码的脆嫩口感。
码放菜码与炸酱:在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝、豆芽、白菜丝等菜码,最后淋上炸好的酱料,即可享用。
面条五花肉(切丁)胡萝卜、黄豆芽、黄瓜(切丝)蒜、大葱、黄姜甜面酱、白砂糖、水
煸炒肉丁:炒锅放适量油,先煸炒肥肉丁出油,再加入瘦肉丁,煸炒至飘香后,加入少量生抽、料酒,盛出备用。
炸酱:用煸肉的油炸酱,先用大火将酱烧开,再用小火慢炖,炸制十分钟左右。
混合肉丁与酱料:将煸炒过的肉丁倒入酱中,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
煮面与装盘:煮好面条,将菜码在沸水中焯一下,脱生即可,然后码放在面条上,淋上炸酱。
炸酱时火候要适中,避免酱料糊锅。菜码可根据个人口味自由搭配,如加入青豆、紫甘蓝等。面条煮好后,可过一下凉水,使面条更加爽滑。
正宗老北京炸酱面的做法
食材准备面粉:300克大个鸡蛋:3个(2个用于和面,1个煎蛋皮)五花肉:200克蔬菜:黄瓜2个、胡萝卜适量调味料:甜面酱适量、自家制黄酱适量(或市售黄酱按1:1比例混合甜面酱)、八角适量、花椒适量、花生油适量、糖1大勺、香油1小勺、白酒1小勺、盐适量制作步骤
甜面酱与黄酱按1:3比例混合(市售黄酱则按1:1混合),搅拌均匀备用。
五花肉洗净,切成指甲盖大小的肉丁;黄瓜切同样大小的丁;葱姜切末。
面粉中加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成硬面团,稍擀压后用机器压成薄面片,撒干面粉防粘,再压成鸡蛋面条。
放入肉丁煸炒,加1小勺白酒去腥增鲜,炒出肥油后加葱姜末爆香。
将多余肥油倒入面酱碗中拌匀,再放入黄瓜丁煸炒至水分收干、体积缩小,盛出肉丁与瓜丁备用。
另起锅(无需放油),倒入拌好油的酱,中火翻炒至酱冒大泡、水分减少。
加入肉丁与瓜丁,翻炒均匀后加1大勺糖、1小勺香油,炒至酱香浓郁即可出锅。
面条沥干水分,摆上蛋皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码,浇上炸酱,搭配大蒜食用更地道。
关键注意事项炸酱去腥:用八角、花椒油煸炒肉丁,或加白酒分解油脂,可有效去腥增鲜。肥油利用:煸出的五花肉肥油直接拌入面酱,炸酱时无需额外加油,且不易糊锅。面条筋道:全蛋液和面(不加水)或用碱面替代,煮面时控制火候,过凉水后更爽滑。比例调整:黄瓜与肉丁比例可为1:1或黄瓜更多,因煸炒后黄瓜水分减少,最终肉量会凸显。





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