摘要：2、将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。3、再放入适量的料酒去腥，加入十三香，甜面酱，豆瓣酱炒出酱香味，接着放入适量的清水，大火煮开后转小火煮十五分钟。4、接着放入适量的白糖，鸡精和葱花，翻炒均匀出香味后...
文章概览
如何制作好吃的老北京炸酱面
2、将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。
3、再放入适量的料酒去腥，加入十三香，甜面酱，豆瓣酱炒出酱香味，接着放入适量的清水，大火煮开后转小火煮十五分钟。
4、接着放入适量的白糖，鸡精和葱花，翻炒均匀出香味后盛出备用，最后将面团煮熟控干水分装入碗中，加入喜欢的配菜，浇上酱，即可开吃啦。
老北京炸酱面怎么做正宗？
食用油5毫升葱末5克姜末3克黄豆酱30克（或甜面酱，根据个人口味调整）猪肉末100克（五花肉丁更佳）白菜丝50克豆芽30克芹菜30克胡萝卜丝30克黄瓜丝20克
热油爆香：在倒入食用油的热锅中，依次放入葱末、姜末，小火煸炒出香味。
加入酱料：放入黄豆酱（或甜面酱），搅拌均匀，使酱料与油充分融合，炒出酱香。
放入肉末：将猪肉末（或五花肉丁）放入锅中，继续翻炒，使肉末与酱料充分混合，炒至肉末变色且香味四溢。
焯水：将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒左右，迅速捞起沥干水分，保持菜码的脆嫩口感。
码放菜码与炸酱：在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丝、豆芽、白菜丝等菜码，最后淋上炸好的酱料，即可享用。
面条五花肉（切丁）胡萝卜、黄豆芽、黄瓜（切丝）蒜、大葱、黄姜甜面酱、白砂糖、水
煸炒肉丁：炒锅放适量油，先煸炒肥肉丁出油，再加入瘦肉丁，煸炒至飘香后，加入少量生抽、料酒，盛出备用。
炸酱：用煸肉的油炸酱，先用大火将酱烧开，再用小火慢炖，炸制十分钟左右。
混合肉丁与酱料：将煸炒过的肉丁倒入酱中，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
煮面与装盘：煮好面条，将菜码在沸水中焯一下，脱生即可，然后码放在面条上，淋上炸酱。
炸酱时火候要适中，避免酱料糊锅。菜码可根据个人口味自由搭配，如加入青豆、紫甘蓝等。面条煮好后，可过一下凉水，使面条更加爽滑。
正宗老北京炸酱面的做法
食材准备面粉：300克大个鸡蛋：3个（2个用于和面，1个煎蛋皮）五花肉：200克蔬菜：黄瓜2个、胡萝卜适量调味料：甜面酱适量、自家制黄酱适量（或市售黄酱按1:1比例混合甜面酱）、八角适量、花椒适量、花生油适量、糖1大勺、香油1小勺、白酒1小勺、盐适量制作步骤
甜面酱与黄酱按1:3比例混合（市售黄酱则按1:1混合），搅拌均匀备用。
五花肉洗净，切成指甲盖大小的肉丁；黄瓜切同样大小的丁；葱姜切末。
面粉中加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成硬面团，稍擀压后用机器压成薄面片，撒干面粉防粘，再压成鸡蛋面条。
放入肉丁煸炒，加1小勺白酒去腥增鲜，炒出肥油后加葱姜末爆香。
将多余肥油倒入面酱碗中拌匀，再放入黄瓜丁煸炒至水分收干、体积缩小，盛出肉丁与瓜丁备用。
另起锅（无需放油），倒入拌好油的酱，中火翻炒至酱冒大泡、水分减少。
加入肉丁与瓜丁，翻炒均匀后加1大勺糖、1小勺香油，炒至酱香浓郁即可出锅。
面条沥干水分，摆上蛋皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码，浇上炸酱，搭配大蒜食用更地道。
关键注意事项炸酱去腥：用八角、花椒油煸炒肉丁，或加白酒分解油脂，可有效去腥增鲜。肥油利用：煸出的五花肉肥油直接拌入面酱，炸酱时无需额外加油，且不易糊锅。面条筋道：全蛋液和面（不加水）或用碱面替代，煮面时控制火候，过凉水后更爽滑。比例调整：黄瓜与肉丁比例可为1:1或黄瓜更多，因煸炒后黄瓜水分减少，最终肉量会凸显。
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