正宗老北京炸酱面做法老北京炸酱面

准备配菜：将黄瓜洗净后切丝，入水焯至断生后捞出备用。焯水可去除生涩味，同时保持脆嫩口感。

煮面处理：面条煮至八成熟（不可过软，避免搅拌时断裂），捞出后立即过冷水。过凉水能快速降温，使面条更筋道爽滑。

鸡蛋炒熟后加入豆瓣酱，持续翻炒至酱料与鸡蛋充分融合，形成浓稠酱汁后关火。

豆瓣酱本身咸度较高，无需额外加盐，可根据口味调整用量。若喜欢更丰富的口感，可添加胡萝卜丝、豆芽等配菜。传统老北京炸酱面常用黄酱，此处用豆瓣酱替代，风味略有差异但更易操作。