准备配菜:将黄瓜洗净后切丝,入水焯至断生后捞出备用。焯水可去除生涩味,同时保持脆嫩口感。
煮面处理:面条煮至八成熟(不可过软,避免搅拌时断裂),捞出后立即过冷水。过凉水能快速降温,使面条更筋道爽滑。
鸡蛋炒熟后加入豆瓣酱,持续翻炒至酱料与鸡蛋充分融合,形成浓稠酱汁后关火。
豆瓣酱本身咸度较高,无需额外加盐,可根据口味调整用量。若喜欢更丰富的口感,可添加胡萝卜丝、豆芽等配菜。传统老北京炸酱面常用黄酱,此处用豆瓣酱替代,风味略有差异但更易操作。
准备配菜:将黄瓜洗净后切丝,入水焯至断生后捞出备用。焯水可去除生涩味,同时保持脆嫩口感。
煮面处理:面条煮至八成熟(不可过软,避免搅拌时断裂),捞出后立即过冷水。过凉水能快速降温,使面条更筋道爽滑。
鸡蛋炒熟后加入豆瓣酱,持续翻炒至酱料与鸡蛋充分融合,形成浓稠酱汁后关火。
豆瓣酱本身咸度较高,无需额外加盐,可根据口味调整用量。若喜欢更丰富的口感,可添加胡萝卜丝、豆芽等配菜。传统老北京炸酱面常用黄酱,此处用豆瓣酱替代,风味略有差异但更易操作。
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