食材准备面粉 300g芝麻酱 20g芝麻 10g食用油 20g酵母 3g白糖 5g制作步骤发面:将面粉、酵母、白糖混合均匀后发面,发好的标志是用手指戳一下不回弹。
擀面与涂抹芝麻酱:将发好的面擀成圆形或长圆形面片,均匀涂抹芝麻酱。
撒盐与干面粉:在面片上均匀撒适量食用盐和干面粉(干面粉可帮助分层)。
注意事项若制作不发面千层饼,需用温水和面并二次加水,使面团柔软,擀薄后烙制时多加食用油。
简单版千层饼的做法
和面醒发面粉中间放一勺色拉油,左侧倒入热水(约50℃),右侧倒入凉水,搅拌成絮状后揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒发30分钟备用。
制作油酥猪肉切丁,葱切末备用。起锅热油,放入肉丁煸炒出荤油后熄火,加入一勺五香粉、一勺干面粉和葱花,搅拌均匀制成油酥,放凉待用。
包制饼胚醒发好的面团分成小剂子,擀成薄面饼,刷上油酥后用刀划几道(不切断),从一端卷起成条状,再盘成圆剂子,按压后擀成饼状。
烙制千层饼平底锅刷少量色拉油,放入饼胚,小火烙至两面金黄(约3-4分钟/面),期间可盖锅盖加速熟成。
和面时热水与凉水比例可微调,热水多则饼皮更软,凉水多则更筋道。油酥需完全放凉后再使用,否则易导致面皮破裂。烙制时全程小火,避免外焦内生。
北京发面蒸千层饼的做法
发面将酵母用适量温水化开,倒入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵至两倍大。
揉面加碱面发好后,将适量碱溶于少量温水,分次揉入面团中,充分揉匀至面团无酸味且表面光滑。
涂抹油盐与干粉在饼上均匀涂抹适量熟油和盐,再撒一层干面粉(生粉更佳),增强分层效果。
折叠面皮用刀在饼上切一个半径长的开口,从开口处向内折叠面皮,重复折叠2-3次,形成多层结构。
蒸制:将饼放入蒸锅,水开后大火蒸15-20分钟至熟透。煎制:电饼铛刷油预热,放入饼坯,两面煎至金黄色即可。
酵母需提前用温水化开,避免直接接触高温或盐影响活性。撒干粉(生粉)可增强分层效果,使饼皮更酥脆。折叠时尽量保持面皮厚度均匀,避免局部过厚导致蒸制不熟。





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