香掉牙千层饼的做法？（千层饼做法与步骤）

食材准备面粉 300g芝麻酱 20g芝麻 10g食用油 20g酵母 3g白糖 5g制作步骤发面：将面粉、酵母、白糖混合均匀后发面，发好的标志是用手指戳一下不回弹。

擀面与涂抹芝麻酱：将发好的面擀成圆形或长圆形面片，均匀涂抹芝麻酱。

撒盐与干面粉：在面片上均匀撒适量食用盐和干面粉（干面粉可帮助分层）。

注意事项若制作不发面千层饼，需用温水和面并二次加水，使面团柔软，擀薄后烙制时多加食用油。

简单版千层饼的做法

和面醒发面粉中间放一勺色拉油，左侧倒入热水（约50℃），右侧倒入凉水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟备用。

制作油酥猪肉切丁，葱切末备用。起锅热油，放入肉丁煸炒出荤油后熄火，加入一勺五香粉、一勺干面粉和葱花，搅拌均匀制成油酥，放凉待用。

包制饼胚醒发好的面团分成小剂子，擀成薄面饼，刷上油酥后用刀划几道（不切断），从一端卷起成条状，再盘成圆剂子，按压后擀成饼状。

烙制千层饼平底锅刷少量色拉油，放入饼胚，小火烙至两面金黄（约3-4分钟/面），期间可盖锅盖加速熟成。

和面时热水与凉水比例可微调，热水多则饼皮更软，凉水多则更筋道。油酥需完全放凉后再使用，否则易导致面皮破裂。烙制时全程小火，避免外焦内生。

发面将酵母用适量温水化开，倒入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵至两倍大。

揉面加碱面发好后，将适量碱溶于少量温水，分次揉入面团中，充分揉匀至面团无酸味且表面光滑。

涂抹油盐与干粉在饼上均匀涂抹适量熟油和盐，再撒一层干面粉（生粉更佳），增强分层效果。

折叠面皮用刀在饼上切一个半径长的开口，从开口处向内折叠面皮，重复折叠2-3次，形成多层结构。

蒸制：将饼放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟至熟透。煎制：电饼铛刷油预热，放入饼坯，两面煎至金黄色即可。

酵母需提前用温水化开，避免直接接触高温或盐影响活性。撒干粉（生粉）可增强分层效果，使饼皮更酥脆。折叠时尽量保持面皮厚度均匀，避免局部过厚导致蒸制不熟。