千层饼的做法和步骤（千层饼的8种做法）

摘要：1. 低筋面粉500克、盐5克、温水250毫升、植物油、芝麻适量。1. 中筋面粉500克、酵母粉5克、温水250毫升、植物油、盐适量。1. 高筋面粉500克、酵母粉5克、牛奶250毫升、植物油、盐适量。

文章概览

1. 低筋面粉500克、盐5克、温水250毫升、植物油、芝麻适量。

1. 中筋面粉500克、酵母粉5克、温水250毫升、植物油、盐适量。

1. 高筋面粉500克、酵母粉5克、牛奶250毫升、植物油、盐适量。

普通白面粉300克酵母3克（约1克酵母对应100克面粉）糖10克牛奶半袋（或温水约40℃）盐、五香粉、食用油适量熟芝麻少许

将牛奶温至40℃左右（或直接用温水），倒入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟至表面起泡。

将酵母水逐步倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发1小时至体积膨胀至2倍大。

取小碗，加入2勺面粉、1/2勺盐、1/2勺五香粉，淋入热油（约3勺）搅拌均匀，形成浓稠油酥。

均匀涂抹油酥，边缘留1cm不涂，将面片切成“井”字形（中间不断开），依次折叠成多层饼坯。

将饼坯轻擀至2cm厚，表面刷水撒熟芝麻，放入蒸锅二次醒发20分钟。

层次分明：蒸制使内部柔软，煎制形成酥脆外皮。口感丰富：松软与酥脆结合，五香油酥增添风味。操作友好：新手可通过控制酵母用量（3克配300克面粉）避免失败。

酵母与面粉比例需精准，过多会导致酸味。蒸锅醒发可增强面团延展性，使层次更薄。煎制时盖锅盖可加速内部熟透，缩短烹饪时间。

将面粉和水混合搅拌成面团，擀成薄片后抹上油、盐、葱花等调料，折叠多层后放入锅中烙至两面金黄即可。