摘要:1鸡翅划刀冷水下锅加姜片料酒焯水,撇去浮沫后捞出,起锅烧油,3鸡锅中加水,将所有食材放进去,加生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺翻炒均匀,大火焖煮20分钟,2加白醋是为了让藕片不变色,起锅烧油将姜蒜末干辣椒炒出香味,3倒入藕片,加生抽两勺,老抽一勺,香醋两勺翻炒...
文章概览
鸡翅焖锅炝炒酸辣藕片娃娃菜豆腐汤
1鸡翅划刀冷水下锅加姜片料酒焯水,撇去浮沫后捞出,起锅烧油,
3鸡锅中加水,将所有食材放进去,加生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺翻炒均匀,大火焖煮20分钟,
2加白醋是为了让藕片不变色,起锅烧油将姜蒜末干辣椒炒出香味,
3倒入藕片,加生抽两勺,老抽一勺,香醋两勺翻炒至上色,加入葱花就可以出锅啦
怎样炒藕片好吃?
炒藕片要好吃,需注意食材准备、烹饪步骤及调味技巧,具体方法如下:
藕去皮后洗净,切成均匀薄片(约2-3mm厚),切好后可浸泡在清水中防止氧化变黑。
热锅凉油:锅中倒入适量花生油,烧至六成热(约160℃),放入姜片小火煸炒出香味。
下藕片翻炒:将藕片从水中捞出沥干,倒入锅中大火快速翻炒,期间分2-3次沿锅边淋入少量冷水(每次约1汤匙),利用蒸汽保持藕片嫩滑,避免粘锅。
调味:藕片炒至半透明状(约2-3分钟)时,加入适量食盐(约1/2茶匙),翻炒均匀。盐不宜过多,以保留藕的清甜本味。
加葱增香:关火前撒入葱段,利用余温翻炒几下,使葱香渗透到藕片中。
冷水妙用:分次加冷水可避免藕片因高温快速失水而变硬,同时利用蒸汽加速熟成。
火候控制:全程大火快炒,减少藕片与锅的接触时间,防止粘锅或变软。
调味顺序:先盐后葱,盐需在藕片快熟时加入,避免过早出水影响口感;葱段最后加入,保留清香。
按此方法炒制的藕片色泽洁白、口感脆嫩,清甜中带有姜葱的香气,简单易做且营养丰富,适合日常家庭烹饪。





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